Amit nem tudtál a tejtermékről
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Diéta és fitnesz
Tej, sajt vagy joghurt? Melyek az egészség szempontjából jobbak és miért származhatnak? Vegye figyelembe néhány információt a fehérje és a zsír közötti optimális egyensúly kiválasztásához. Végül, de nem utolsósorban, tanulja meg, hogyan lehet ezeket kombinálni az emésztési rendellenességek elkerülése érdekében.
Legyünk őszinték: testünk optimálisan és tejtermék nélkül működhet. Valójában vannak olyan tanulmányok, amelyek felhívják a figyelmet a tejtermékek túlzott fogyasztásának egészségügyi kockázataira. De a mérsékelt fogyasztás előnyös, különösen, ha könnyen emészthető termékeket választunk.
Például a kecsketejről azt mondják, hogy jobb a tehéntejnél, elsősorban a készítményben könnyebben emészthető zsírok miatt. Ezek a zsírok kisebb gömbök formájában találhatók, mint a tehéntejben találhatók, és könnyebben felszívódnak az emésztőrendszerben. A kecsketej esetében is alacsonyabb a tejfehérjék elleni allergia kialakulásának kockázata. Egyetlen hátránya néhány B-vitamin alacsonyabb tartalma: ötször kevesebb folsav (B9) és négyszer kevesebb B12-vitamin, mint a tehéntej.
A juhtej zsírosabb, mint a tehéntej, de a leghízlalóbb a bivalytej, amelyet olyan marhafajból nyernek, amely hazánkban is megtalálható. De a tej és hallgatólagosan az abból származó tejtermékek minősége nem csak a zsírtartalomtól függ. Ez elsősorban attól a takarmány minőségétől függ, amellyel az állatot táplálják.
A tej emésztési problémákat okozhat
Általában a tej 1,4-es arányban tartalmaz kalciumot és foszfort, hasonlóan a csontokéhoz, így segít mineralizálni őket. A tejtermékekben alacsony a vasmennyiség, ezért az exkluzív tejelő étrend hosszabb ideig vérszegénységhez vezethet. Még az anyatej, bár teljes értékű táplálék az újszülött számára, nem tartalmaz elegendő mennyiségű ásványi anyagot.
Ezért három hónapos kortól ajánlott vassal pótolni, egészen addig a korig a gyermek, akinek elegendő tartaléka van a méhen belüli élet során. Az állatokból nyert tej egy év alatti gyermekek számára nem ajánlott! Minden tejfajta nagy mennyiségben tartalmaz kazeint, egy olyan fehérjét, amely kompakt módon koagulál a baba gyomrában, megnehezítve az emésztőenzimek működését.
Joghurt, a bél védelmét szolgáló alternatíva
A joghurt, a felvert tej, a szana és a kefir savas termékek, amelyeket a tej ellenőrzött erjesztésével nyernek. Kiválasztott, termékenként eltérő baktériumok hozzáadásával a laktóz tejsavvá alakul, és a savasság a kazein paracaseináttá történő átalakulásához vezet, amely koagulál. Ezen kívül élesztőket is használnak kefir előállításához - ezek alkoholos erjedést is eredményeznek, ami kissé csípős ízt és széndioxid-buborékokat eredményez.
Mindezek a savas termékek könnyebben emészthetők, mint a tej, és a barátságos baktériumok savassága és jelenléte serkenti a bélflóra fejlődését és az emésztőrendszer mozgékonyságát. Tanulmányok azt mutatják, hogy a kiegyensúlyozott napi étrend, amely tartalmaz egy ilyen savas terméket, segíti a fogyást, ennek a hatásnak az egyik mechanizmusa az, hogy szabályozza az étvágyat.
Otthon is készíthet joghurtot, ha egy teáskanál joghurtot ad hozzá a tej tálhoz, amelyet szobahőmérsékleten lefedve tartanak. A sajt előállításához a folyamat túró hozzáadásával folytatódik (enzimkivonat a borjú gyomrából, vagy ugyanaz az enzim, az úgynevezett labferment, szintetikus úton nyert). Kalcium-kloridot és esetleg sót adunk a sós sajt elkészítéséhez.
Mi a különbség a tejtermékek között
Urda, a máj szövetségese
Általános szabály, hogy a friss sajtok közepes vagy alacsony zsírtartalmúak, míg a zsíros telemeau, a sajt és a svájci sajt több problémát jelent az ábra számára. A Telemea sajt nagy mennyiségű sót tartalmaz, ezért nem ajánlott magas vérnyomásban vagy májbetegségben szenvedőknek. Ezenkívül minden zsíros tejtermék tartalmaz aterogén zsírokat, amelyek lerakódnak az ereken, növelve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A penészes sajtokban pedig magas a zsír- és sótartalom.
Ne dobja el a savót, amely a joghurt tetején felhalmozódik! Jó fehérje- és kalciumforrás, de nem tartalmaz zsírt vagy kazeint. A tejsavó összetételében lévő fehérje, a laktoglobulin, nem savak hatására csapódik le, hanem 72 Celsius-foknál magasabb hőmérsékleten. Így a tejsavó forralásával urdát nyernek, amely sajtfajta jobban emészthető, mint a közönséges sajt. Ezenkívül az urda gazdag hepatoprotektív aminosavakban (metionin és cisztein), amelyek stimulálják az izomtömeg fejlődését. Ezért az urda fogyasztása azoknak ajánlott, akik fogyni akarnak és megakadályozzák a súlygyarapodást.
Óvakodjon olvasztott vagy krémsajttól!
Az olvasztott sajtok olvadó sókat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a kalcium megtelepedését a csontokban. Senki számára nem javallt, még kevésbé gyermekek, serdülők és csontritkulásban vagy oszteofitákban szenvedő embereknél (gerincoszlopok, amelyek fájdalmat okoznak). A sajtkrémek leggyakrabban a szervezetre káros adalékokat is tartalmaznak. Ugyanez vonatkozik néhány "gyümölcs" joghurtra, amelyek valójában színezékeket és ízfokozókat tartalmaznak.
Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschia Bukaresti Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója
Az urde és a tejsavó kivételével minden tejtermék nehezen emészthető, mert kazeint tartalmaz. Ezenkívül az urda gazdag aminosavakban, amelyek megvédik a májat és serkentik az izomképződést, és ismert tény, hogy az izomtömeget fenntartó emberek könnyebben fogynak. De laktózt tartalmaz, ezért óvatosan kell fogyasztaniuk azoknak, akik nem tolerálják ezt a szénhidrátot. Erjesztett tejszármazékok, friss, természetes, adalékanyagok nélkül - joghurt, kefir, tejszínhab - egészséges probiotikus ételek. Különösen emészthetetlenek a sült sajtok, különösen az edények.
A legkönnyebben emészthetőek a savas laktátok, amelyeket a Lactobacillus acidophilus fermentációjával nyernek.