GEPA - A VÁSÁRLÓ VÁLLALAT

A csokoládéból készült barna bab legjobban Nyugat-Afrika, Délkelet-Ázsia, Közép- és Dél-Amerika trópusi régióiban nő. A legnagyobb kakaótermeléssel rendelkező országok (csökkenő sorrendben):

Elefántcsontpart
Ghána
Indonézia
Nigéria
Kamerun
Brazília.

A GEPA kakaóbabot importál Bolíviából, a Dominikai Köztársaságból és Peruból. Két új kereskedelmi partner csatlakozott Kamerunból és Sao Tomé-ból.

Kr. E. 1500: az Olmecs

Az olmecsek Közép-Amerikában kezdték el termeszteni a kakaót: A nyelvészek megállapították, hogy ez a nép a Mixe-Zoque nyelvek archetípusát használta. E nyelv néhány szavát más népek is átvették, és sok közép-amerikai nyelvben megtalálhatók. Az eredetileg „kakawa” kiejtésű „kakaó” szó szintén ebből a nyelvből származik. Kr. E. 1000 körül már tartozott. Az olmekiek szókincséhez. Tehát ma feltételezhetjük, hogy az olmecsek elsőként itták a csokoládét.

300-ban: a maják

A maják magas kultúrája megjelent és uralta Közép-Amerika nagy részét. A kakaóbab nemcsak fontos árucikk, hanem kultuszszimbólummá és fizetési eszközzé is válik.

Kr. E. 1200: az aztékok

Az azték kultúra fejlődni kezd. A későbbi azték birodalom kakaóbab formájában tisztelgést követelt az uralkodó területekről. Az aztékok uralkodói óriási mennyiségű kakaóbabot gyűjtenek, amelyeket nemcsak luxuscikkként, hanem fizetőeszközként is használnak, és kultusztevékenységhez szükségesek.

Kr. U. 1492: Kolumbusz Kristóf

Kolumbusz Kristóf felfedezte az „új világot” és 1502-ben találkozott a kakaóbabbal anélkül, hogy megismerte volna azok jelentését. Kolumbusz 4. útján, amely 1502. május 9-én kezdődött és 1502. augusztus 15-én Guanajába vitte, találkozott mint az első kakaó-európai.

A kakaófa egy hosszú, vékony aljnövényzet, amely nagyobb trópusi fák árnyékában növekszik, és 10-15 méteres magasságot érhet el. Botanikai különlegesség, mert érett gyümölcsöket és virágokat hoz egyszerre - amelyekből új gyümölcsök jelennek meg -, és mivel a virágok közvetlenül a száron nőnek. A kakaófa 2-3 éves korában képez virágot.

A virágok az idősebb fából származnak, egész évben virágoznak, és egész évben teremnek. Öt kicsi, keskeny, rózsaszínes csészelevélből és öt sárgásfehér vagy vöröses színű sziromból áll. A virágokat kizárólag az aljnövényzetben élő rovarok beporozzák.

A gyümölcsök uborka alakúak, méretük, színük és alakjuk a kakaó típusától függően változik. Négy-nyolc hónap alatt, a helytől, a hőmérséklettől és a fajtától függően, a megtermékenyített virágokból megérkeznek a nehéz 15-25 cm hosszú kakaóhüvelyek. A kakaófa körülbelül 40 évig teremhet.

A kakaóhüvelyek (más néven kakaóhüvelyek) közvetlenül a kakaófák törzsén nőnek. Olyan nehézek, hogy egyetlen ág sem képes elviselni a súlyukat. Az egyes kakaóhüvelyeket a csomagtartóból machetével vágják ki, és célzott vágással középre osztják. Mivel a kakaófa törzse csak körülbelül 20 cm vastag és a fa nagyon törékeny, nem lehet felmászni a fákra, hogy betakarítsanak. A nagyon magasan lógó gyümölcsöket ezért hosszú bambusz oszlopokkal szüretelik, amelyek végén a machéták vannak rögzítve. vannak.

A nyers kakaó szállítása

A termesztés, a betakarítás, az erjesztés, a szárítás és a zacskókba töltés olyan feldolgozási lépések, amelyek a kakaó származási országaiban zajlanak. A GEPA nyers kakaót zsákokba töltik és a rendeltetési Bréma kikötőbe szállítják.

A kakaóbabot először megtisztítják. Speciális tisztító rendszerekben az összes idegen anyagot, például port, szálakat, fát vagy köveket mágnesesen és pneumatikusan (azaz levegővel) távolítják el sziták és kefék segítségével, így csak a tökéletes bab kerül a feldolgozási folyamatba.

Sült

Most meg kell pirítani a babot. A pörkölőgépben a kakaóbab elveszíti nedvességét, és létrejön a végső íz. A pörkölési folyamat jelentős hatással van a későbbi ízre, és a pörkölés mestere ellenőrzi.

Vágd a babot

A pörkölt és kihűlt bab a zúzóüzembe kerül. Itt összetörik vagy apró darabokra törik. Ugyanakkor a héjakat, amelyek a pörkölés miatt már meglazultak a magoktól, egy legyező elfújja. A kakaóbab héja salakanyag és ideális z-hez. B. a rózsák megtermékenyítéséhez. Maradtak a hámozott és apróra vágott kakaóbabok, amelyek más néven "kakaóhegyek".

A kakaómassza elkészítése

A kakaóhegyeket kakaóőrlőben őrlik. A súrlódás hőt hoz létre, így a babban lévő zsír folyékony lesz. Az eredmény egy folyékony, pépes massza, a kakaótömeg. A kakaómassza és a kakaóvaj chips nem más, mint megszilárdult massza és vaj. Ebben a formában a kakaómasszával és a vajjal az iparban is nagy mennyiségben kereskednek.

Kakaóvaj

A kakaótömeg mellett kakaóvajra is szükség van a csokoládé elkészítéséhez. A kakaóvaj előállítása során a kakaómasszát nagy présbe teszik, amelyből a zsírt - a kakaóvajat - nagy nyomás alatt kinyomják. A kakaóvaj az egyik legértékesebb zsír. A csokoládégyártás mellett a kozmetikai és gyógyszeriparban is használják.

Kakaópor

A kakaóvaj kivonásakor száraz, kemény massza marad, az úgynevezett kakaóprés torta. A kakaóprés tortát őröljük, és abból készítjük a kakaóport, más néven olajmentes kakaót. Attól függően, hogy a kakaóvajat mennyi ideig és milyen nyomással távolítják el a kakaómasszából, a maradék kakaóprés sütemény zsírtartalma ingadozik. Különbséget tesznek a „kissé olajtalanított” (20–22 százalék zsírtartalom) és az „erősen olajtalanított” (10–12 százalék zsírtartalom) között. Ez az információ megtalálható a kakaó csomagolásán.