Húspótló Mennyire egészséges a zöldségkolbász
Húspótlók: szójaból és gabonából készült kolbász és húsgombóc
Egyre szigorúbb a kolbász és a steak esetében, mert a vegán és vegetáriánus termékek egyre növekszenek. Egyre gyakrabban kell helyet biztosítaniuk a grillen vagy a tányéron olyan ételekhez, amelyek csak úgy néznek ki, mintha hús lenne bent. A növényi eredetű húspótlók divatosak. Hogy mindig ízlik-e, az nyitott kérdés. A húspótlók egészségügyi értékéről kérdeztük.
Nem esznek húst, és egyre inkább: Németországban a VEBU (Német Vegetáriánus Szövetség) becslései szerint 8 millió vegetáriánus él - és ez a tendencia növekszik. 1,3 millió német támaszkodik a vegán ételekre, ami azt jelenti, hogy egyáltalán nem használnak állati termékeket. Sok vegetáriánus és vegán nem csak zöldségeket akar enni, hanem inkább olyan vegán vagy vegetáriánus konyhára vágyó termékeket szeretne, amelyek íze hasonló a sertésszelethez és társaihoz, de nem.
Következmény: a gyártók vegán és vegetáriánus húspótlói kínálata növekszik. Bemutatjuk a valódi hús vegetáriánus és vegán alternatíváit, és elmagyarázzuk, mit jelentenek az egészségünk szempontjából.
Tofu: A húst tartalmazó termékek hagyományos alternatívája
Hús át Növényi alapú ételek helyettesítésére nagy hagyománya van. tofu például évszázadok óta használják az ázsiai konyhában. Vízbe áztatott erjesztéssel készül Szójabab. Előállítása összehasonlítható a sajtéval, és csak néhány lépést és eszközt igényel.
Egy másik hagyományos húspótló az Tempeh, amely szintén szójababból készül, de az erjesztés révén valamivel több ízzel áll elő.
Táplálkozási trendre reagálva
Vegetáriánus ételek, például szójahúsból (más néven texturált szója) készült kolbászok, gomba alapú csíkok vagy csillagfürtből (helyi hüvelyesből) készült karaj: Viszonylag új keletűek a húsnak tűnő és ízű, hússzerű állagú vegetáriánus ételek. Kétségtelen, hogy a makrobiotikus étrend követőinek sikerült visszaszerezniük az 1960-as években Búza alapú húspótlók (pontosabban: glutén). Mégis az eredmény hívott Seitan, Legfeljebb a kiválasztott egészséges élelmiszerboltok polcaira került, és csak néhány tányéron. Ha húsmentes alternatívákat keres, próbálja ki a seitan-t.
A ... val Vegetáriánus fellendülés az utóbbi években azonban a húspótlók fejlődése megugrott. Az élelmiszer-gyártók laboratóriumaiban folyamatosan új hústartalmú ételek utánzatait hozták létre. A német tudósoknak nemrég sikerült tofu-szerű ételt előállítaniuk a csillagfürt magjaiból. Ma még a diszkontok is vegetáriánus felvágottakat vagy hús nélküli hamburger pogácsákat kínálnak.
Veggie termékek a laboratóriumból
A babtól a húsgombócig mégis hosszú az út. Mivel a szója- vagy csillagfürt babnak alig van íze, mindenekelőtt muszáj íz itt. Ez fűszerekkel és gyógynövényekkel történhet. Leginkább azonban mindenféle mesterséges íz található a zöldségkolbászban. Továbbá, ...
- Cukor: Bár kiadós étel, túl sok cukor van a húspótlókban, például a kolbászban - mert fokozza a többi fűszer ízét.
- Só: A só szintén ízfokozó. De ez az összegtől függ. És ez sok húsutánzatban túl magas, amint azt számos tanulmány kimutatta.
Tehát nemcsak az aromája, hanem az A végtermék konzisztenciája A húsra emlékeztető növényi eredetű kiindulási terméket összetett módon kell feldolgozni - többszörös fűtéssel, hűtéssel vagy szárítással. Ezért a húspótlók nem mindig tesznek jót a szénlábnyomnak vagy a környezetnek.
Számos adalékanyag biztosítja a kötődést, színt, ízt és szájérzetet. A húshoz képest ezek a termékek nem természetesek.
A húspótló termékek egészségügyi előnyei
Aki kevesebb húst eszik (főleg vörös húst, például marhahúst vagy sertéshúst), az alapvetően valami jót tesz az egészségének, mert például Húgysav vagy telített zsír Olyan anyagok, amelyek egy bizonyos mennyiség felett problematikussá válnak a test számára. Ugyanakkor az állati táplálék értékes fehérjét, könnyen használható vasat, valamint B12 és B6 vitamint is tartalmaz.
Még akkor is, ha a fehérjetartalom termékenként nagyon változhat: a vegetáriánus vagy a vegán húspótlók egyek jó fehérjeforrás - függetlenül attól, hogy szója, gabona vagy más vegán termékek alapulnak-e. Táplálkozási szempontból mindenekelőtt Tofu vagy tempeh jó alternatíva a húst tartalmazó termékekkel szemben. Kiváló minőségű fehérjét és értékes növényi összetevőket, például flavonoidokat tartalmaznak.
Másképp néz ki a húsutánzatokkal. Ipari feldolgozás plusz adalékanyagok - ez a kombináció húsimitációt készít, például zöldségkolbászokat vagy szójametszetet erősen feldolgozott élelmiszerek. A komplex gyártás miatt a növényi kiindulási termékben található értékes összetevők nagy része elvész. Amellett, hogy csökken nagy mennyiségű cukor, só és zsír e termékek egészségügyi értéke. Ezen kívül: sok gyártó kever Pálmazsír a vegán húspótlóban. Ez olcsó, de negatív hatással van a koleszterinszintre.
Ha hús nélküli és egészséges étrendet szeretne fogyasztani, akkor az előre csomagolt vegán szelet, vegán burger vagy vegán kolbász helyett tofut kell választania, és más vegán alapanyagokkal, házi pácokkal vagy szószokkal kell megfűszereznie. Rengeteg vegán recept van. Azok számára, akik szeretik a szelet ízét, de állatjólléti okokból inkább nem használják, a szupermarketből származó húsutánzatok jó vegetáriánus alternatívák.