Húspótlók gyártása és a keverők szerepe
Egyes népességcsoportokban tagadhatatlan tendencia van az alacsony húsú vagy a hús nélküli étrend felé. Így nő a húspótlók fogyasztása.
Sok fogyasztó különféle okokból szeretné kiküszöbölni a húst az étrendjéből, és alternatívákhoz fordul. Néhány vegetáriánus az állatjólét alapján tartózkodik a húsevéstől. Etikai okokból ellenzik az intenzív tenyésztést. Mások szerint az intenzíven tenyésztett húst kevésbé egészségesnek tartják, különösen az állatoknak profilaktikusan adott állatgyógyászat miatt.
A jelenlegi éghajlat-vitára tekintettel a világ népességének gyors növekedésével és a környezeti szennyezéssel szemben folyamatosan növekszik azoknak a fogyasztóknak a száma, akik vegetáriánus vagy akár vegán ételeket akarnak enni. Az egyéni szén-dioxid-lábnyomnak a lehető legkisebbnek kell lennie. Az intenzív gazdálkodás a CO2-kibocsátás jelentős részét generálja. A Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség szerint a vegetáriánus étrend mintegy 600 kg CO2-kal javítaná az egy főre eső éghajlati egyensúlyt Németországban, ami a CO2 30% -os csökkenését jelentené.
A növényi hús általánosítása
A letelepedett hústermelők és az induló vállalkozások a növényi alapanyagokból készült kolbászok, húsok és grillek létrehozásának célját követik. Az élelmiszeripar néhány globális szereplője azonban követi ezt a tendenciát és jelentős pénzügyi forrásokkal támogatja belső kutatási részlegeit a hús tökéletes utánzatainak kidolgozásához. A vegetáriánus kolbászoktól egyre kevésbé kell tartani, szemben a hagyományos húskészítményekkel.
A jövőben jelentős erőfeszítésekre lesz szükség a szelet, steak vagy húsburger megjelenésének, valamint konzisztenciájának, ízének és szájízének reprodukálásához. Vegetáriánus vagy akár vegán alternatívák kóstolásakor a vásárlónak nem szabad kihagynia ezen hagyományos húskészítmények egyik jellemzőjét sem. A textúrát vagy akár a szagát az úgynevezett "eredeti" termékről kell mintázni. A grillen vagy a serpenyőben történő elkészítésnek a lehető leghitelesebbnek kell lennie. Még a nagy gyorsétteremláncok is integrálják a vegetáriánus termékeket a menükbe.