Húsvét 6 tény a húsvéti tojásokról - ismeretek - Stuttgarter Nachrichten
Húsvét 6 tény a húsvéti tojásokról
Minden német átlagosan 230 tojást eszik meg évente. De vajon ez még egészséges? Húsvétkor megkérdeztük a szakértőket, csökkentenünk kellene-e saját fogyasztásunkat szennyező anyagok, koleszterin vagy színezőanyagok miatt.
Stuttgart - Húsvét van a sarkon. Ez azt jelenti: húsvéti tojások színezése, elrejtése és keresése. De vajon károsak-e az egészségre azok a színek, amelyekkel piros, kék, sárga és zöld színezzük a tojásokat? És hogyan lehet a tojást úgy elkészíteni a legjobban, hogy az a lehető legkevesebb kalóriát tartalmazzon? Itt megtalálja a válaszokat.
Szennyező anyagok
Rovarriasztó a tojásban? Ez nem egy meglepetés, amely 2017 nyarán került a címoldalra. Akkoriban nagy volt az izgalom a mérgező rovarriasztó fipronil maradványait tartalmazó tojások miatt. Különösen a belga és a holland baromfitenyésztők akarták a hatóanyagot állványaik fertőtlenítésére és ezáltal a paraziták elleni védelemre használni. A hatóanyag azonban nem engedélyezett az EU-ban, mert az állatok érintkezésbe kerülhetnek vele, és ezután a hatóanyag kimutatható a húsban vagy a tojásban. Nyilvánvalóan az érintett baromfitenyésztők nem tudták, hogy az illegális fipronilt a Dega 16 atkaellenes szer tartalmazza.
Még akkor is, ha a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszerbiztonsági Hivatal a mai napig úgy ítéli meg, hogy az emberi egészségre semmilyen körülmények között nem volt akut veszély, a botrány még mindig hatással van. Akkor Hollandiában több mint 250, Belgiumban csaknem 100 gazdaságot zártak be. De mivel Németország csak a saját tyúkfarmjainak képes kielégíteni tojásigényének 70 százalékát, a hollandiai ellátás hiánya továbbra is észrevehető.
Ezenkívül a madárinfluenza sújtotta a baromfitenyésztőket. A Német Baromfiipar Központi Szövetségének értékelése szerint eddig 40 millió euró kár keletkezett. Egyrészt több mint egymillió csirkét, pulykát és kacsát öltek meg a madárinfluenza miatt. Másrészt sok tojástermelőnek a csirkéjét bent kell tartania, és a szabadon tartott tyúkokból származó tojások egy részét már nem szabad szabadon tartott tojásként értékesíteni.
Az eredmény: A húsvéti tojásokból hiány van ebben az évben. Röviddel az ünnepek előtt a német tojáspiac szűk keresztmetszetei a szűkös kínálat miatt nem zárhatók ki az Alsó-Szászországi Agrárkamara szerint. Ez vonatkozik mind a hagyományos, mind az alternatív csirketenyésztésből származó tojásokra. És nem csak: a húsvéti tojások drágábbak lettek. Például a közepes méretű pajta tojásért a fogyasztók 20 centtel többet fizetnek egy tízes zsákért. Összesen azonban tojásonként 13,7 centet fizet - és ez még mindig olcsó étel.
Van azonban kritika is: Az állatvédők így látnák inkább, ha javulnának a tartási feltételek - még akkor is, ha ez a fogyasztó rovására megy. Például a Foodwatch fogyasztói szervezet ügyvezető igazgatója, Martin Rücker kritizálta azt a tényt, hogy sok csirke olyan betegségekben szenved, mint például a csákányok által okozott károk, „mindenféle állattartásnál”. Rücker kötelező érvényű célokat tűzött ki a tulajdonosok elé.
Salmonella
A nyers tojás kifújásakor és festésénél bizonyos higiéniai szabályokat kell betartani, különben fennáll a súlyos szalmonellabetegségek kockázata. A szalmonella elsősorban a héjon, ritkábban a petékben fordulhat elő - figyelmeztet a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR). Ha a tojásokat a szájjal fújják ki, a szalmonella lenyelhető és fertőzést okozhat. Hasmenés alakul ki, gyakran hányással és fejfájással társul. Ez különösen veszélyes az öt év alatti gyermekek, az idősek és a betegek számára. Velük a szalmonellózis sokkal súlyosabb, és egyes esetekben akár halálos is lehet. A szalmonellafertőzés elkerülése érdekében csak friss és tiszta tojásokat szabad kifújni. A tojásokat langyos vízzel és kevés mosogatószerrel le lehet mosni. A tojásokat szintén nem szájjal szabad kifújni, hanem vékony szívószálakkal. A kézműves üzletekben ma már kis fújtató is található a tojás fújására. A tojások festése előtt kívül-belül meg kell tisztítani langyos vízzel és kevés mosogatószerrel. A bütykölés után a kezeket is alaposan meg kell mosni.
Színezékek
A fogyasztók szószólói szerint a kereskedelemben kapható speciális tojásfestékek, például pezsgőtabletták, színes tollak vagy festékdobozok általában ártalmatlanok. Ezzel szemben az úgynevezett azoszínezékeket különösen kritizálják. Az „Öko-Test” fogyasztói magazin szerint azonban nagyon kevés szín képes behatolni a tojáshéjba. Néhány színezék azonban allergiás reakciókat válthat ki, például vörös bőr vagy viszketés érzékeny embereknél. De vannak a boltokban természetes tojásszínek is.
A tojásokat természetesen ugyanolyan egyszerűen fel lehet díszíteni a természet színeivel. A cékla és a lilahagymahéj például vörös tónusú. A fekete tea, a hagyma, a dió héja és a kurkuma aranysárgától a barnáig árnyalatokat hoz létre. A tojások spenóttal, párteaval vagy petrezselyemmel zöldek, vöröskáposzta levelekkel vagy bodzalével kékből lilává válnak. A fél liter víz, egy csipet ecet és 250 gramm növényi rész főzésének 30–45 percig kell forralnia, mielőtt a tojást hozzáadnák.
Alapvetően a húsvéti kosárhoz tartozó tojásoknál fontos, hogy főzés közben ne repedjenek meg. Ha a héj megsérül, a tojások gyorsabban romolhatnak. Hűtőbe kell helyezni, és néhány napon belül meg kell enni. Ellenkező esetben a főtt és saját színű tojásokat legfeljebb négy hétig lehet szobahőmérsékleten tartani. A színes szupermarketek tojása több hétig eltartható. Az Alsó-Szászország Állami Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal azonban többször megállapította, hogy az ipari színű tojások már a legkorábban lejárt dátum lejártával romlottak.
Kalóriák
Tojásrántotta, tükörtojás vagy főtt tojás - azok, akiket elkényeztetnek a választás során a reggelinél, most táplálkozási tanulmányokban tájékozódhatnak. Mivel a tojás elkészítése mindenképpen hatással van a tápértékre. Alapvetően: A tojásban található fehérjéket jobban felszívja a test, ha előzőleg felmelegítették őket. Ha a szervezet a fehérje majdnem 90% -át fel tudja használni sült, rántottában vagy főtt tojásban, akkor a nyers tojásban csak körülbelül 50% -át.
Egyébként a főtt tojás biztosítja a legkevesebb kalóriabevitelt. Mindössze 140 kilokalória van benne. Éppen ezért fogyás elősegítésére is ajánlott: Egy amerikai tanulmányban a túlsúlyosak jelentősen karcsúsodnak, miután reggelire két főtt tojást fogyasztanak. Ennek oka az orexin hormon, amely egyre inkább felszabadul, ha tojást eszel, és serkenti a kalóriaégetést. A rántotta esetében viszont az alábbiak érvényesek: Mennyire egészséges, attól függ, hogyan készül. Ha a serpenyőből származó tojást kolbásszal vagy szalonnával díszítjük, akkor nem csodálkozhat, amikor egy 100 grammos adag kalóriatartalma 200 kilokalóriára ugrik. A sült tojásoknak helytelenül van rossz hírnevük: A Szövetségi Élelmiszerkódex szerint az A-vitamin tartalma 100 grammra 260 mikrogramm - és így csak valamivel alacsonyabb, mint a főtt tojás, amely 275 mikrogramm A-vitamint tartalmaz. Másrészt a tükörtojás megelőzi a főtt tojást az E-vitamin-tartalom szempontjából. Több mint öt milligramm 100 grammban kétszer annyi E-vitamin van, mint egy főtt tojás. Ez egyébként annak köszönhető, hogy a sült tojást gyakran növényi olajokkal, például napraforgóolajjal készítik.