Hűtés - Élelmiszer technika

Mezőgazdasági és élelmiszeripari termékek hűtése

  • Hideg hatása (...)
  • Hűtőszekrény paraméterei
    • *Hőfok
    • * Légnedvesség
    • * Forgalom és összetétel
  • Hideg és minőség
  • Hűtéstechnika

A hűtés az élelmiszer hűtéséből, majd alacsony hőmérsékleten, a fagypont melletti, de ahhoz képest mégis pozitív tárolásból áll. A hűtési hőmérséklet általában 0 ° C körül van. Ezen a hőmérsékleten az élelmiszerekben található mikroorganizmusok fejlődési üteme lelassul.

A hűtést használják Megőrzés romlandó élelmiszerek rövid és középtávon. Az eltarthatósági idő elmúlik néhány naptól több hétig a terméktől, a hőmérséklettől, a relatív páratartalomtól és a csomagolás típusától függően.

Példa egyes élelmiszerek hűtéssel történő eltarthatóságára:

  • Alma: -1-5 ° C; 3-8 hónap;
  • Sárgabarack: 0 ° C; 1-2 hét;
  • Zöldbab: 5–7 ° C; 7-10 nap;
  • Dinnye: 0-10 ° C; 5 naptól 6 hétig;

Alapvető szabályok (hűtött állvány) figyelembe kell venni a hideg alkalmazásakor a hűtött termék minőségének optimális megőrzése érdekében: hűtést kell végezni a lehető leghamarabb a gyűjtés után kezdetben az élelmiszerekre kell alkalmazni egészséges és legyen folytasd az egész terjesztési láncban (hideglánc fogalma).

A hideg tartósító erejét a a reakciósebesség csökkentésének termikus hatása fejlődési biológiai anyagok (mikroorganizmusok metabolizmusa), valamint biokémiai és enzimatikus reakciók, amelyek szintén befolyásolhatják az élelmiszerek megőrzését .

Hideg hatása a mikroorganizmusokra

A pozitív hőmérséklet befolyásolja a mikroorganizmusok fejlődésének sebességét.

A hideg nem öli meg a mikroorganizmusokat: csak lassítja fejlődésüket, vagyis gátolja őket. És emlékezned kell arra, hogy vannak hidegálló mikrobák: Ezek azok pszichotróf, pszichrofilek és kriofilek. Különösen az élesztőgombák és a penészgombák örülnek hideg és párás környezetben.

Bizonyos baktériumok, mint pl Yersinia vagy Listeria mint a pozitív hideg és veszélyesek az emberi egészségre (kórokozók).

hűtés

Emlékeznünk kell azonban kulcshőmérséklet:
• + 3 ° C: a patogén és toxigén baktériumok által okozott kockázatok vége.