Hüvelyesek Finom és egészséges
A hüvelyesek - más néven hüvelyesek - a borsó, a bab és a lencse érett magjai. Alacsony zsírtartalmúak, de sok vitaminban, ásványi anyagban, rostban és növényi fehérjében vannak.
A hüvelyesek különösen alkalmasak cukorbetegek számára, mert enyhén növelik a vércukorszintet. A klinikai vizsgálatok most azt mutatják, hogy a diétával csökkenthető a vérnyomás és a HbA1c szintje 0,5 százalékponttal.
Egy tudományos tanulmány kimutatta ezt a hatást, ha naponta legalább egy csésze főtt babot, csicseriborsót, lencsét vagy más hüvelyest fogyasztott. A hemoglobin A1c értéke az elmúlt 8-12 hét átlagos vércukor-koncentrációját jelzi, és ez egyfajta hosszú távú vércukor-memória a szervezetben.
7 tipp a hüvelyesek elkészítéséhez
- A hámozatlan hüvelyeseket főzés előtt körülbelül tizenkét órán át négyszer annyi vízben áztassa.
- Főzéskor használja az áztató vizet, mivel értékes tápanyagok oldódnak fel benne.
- Áztatás előtt rövid ideig forraljon nagyon kemény vizet.
- Előkészítés előtt nem kell áztatni a hámozott hüvelyeseket és a lencsét.
- Ha ecetet ad a lencséhez, azok sokkal könnyebben emészthetők.
- A sült hüvelyeseket csak főzés után adjuk hozzá, különben túl sokáig kemények maradnak.
- Ha emésztési problémái vannak, használjon hámozott hüvelyeseket, amelyeket boltokban kaphat.
Alapvetően: Soha ne fogyassza a hüvelyeseket nyersen, mert számos összeférhetetlen összetevőt tartalmaznak, amelyek csak főzés közben pusztulnak el. Minden káros összetevőt áztatás és főzés, valamint egyes esetekben a csírázási folyamat is elpusztít.
A főtt hüvelyesek és palánták tehát nincsenek veszélyben. A palántákra és a csírákra a következő vonatkozik: Ezen káros összetevők némelyikét csak csírázással bontják fel. Ezért feltétlenül meg kell blansíroznia a palántákat, mielőtt megeszi őket.
Csak mungbabbal, lucernával (lucernával) és lencsével nem kell melegíteni fogyasztás előtt, csak javítja a higiéniát.
Mi van a nyers hüvelyesekben
- A lektinek olyan fehérje vegyületek, amelyek miatt a vörösvérsejtjei összetapadnak, és így akadályozzák az oxigén szállítását a szervezetben. Ide tartozik például a csicseriborsóban, a kerti babban és a tűzibabban található phasin. Mennyiségétől függően a nyers babfogyasztás enyhe gyomorpanaszokhoz, bélgyulladáshoz és nagy mennyiségben akár halálhoz is vezethet. Különösen azok a gyermekek vannak veszélyeztetve, akik számára 5-6 nyers bab fogyasztása elegendő a megfelelő tünetek kiváltásához.
- A hüvelyesek káros összetevői közé tartoznak az úgynevezett proteáz inhibitorok is. Gátolják az emésztőrendszerben lévő fehérjebontó enzimek aktivitását, ami hasmenéshez és hányáshoz vezethet.
- A Lima és a francia bab nagy mennyiségben tartalmaz cianidsavat (cianidot), amely elzárhatja a test belső légzését. Mivel az áztatás és a főzés során a hidrogén-cianid felszabadul, ebből a kétféle babból ki kell dobnia az áztató és főző vizet.
Használja ki szakértőink szakértelmét, és kapjon részletes információkat kedvenc témájáról.
Mint minden hüvelyes, a lencse is igazi fehérjepakolás. De mit tehet még? Itt megtudhat mindent, amit tudnia kell, és a recepteket a lencsékről.
A zöldbabnak van minden: alacsony a kalóriatartalma, de értékes rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Itt mindent megtudhat!