Hüvelyesek, milyen előnyökkel jár az egészségem és a környezetünk szempontjából
A gyakran elfelejtett, néha nem szeretett hüvelyesek kitüntetett helyet foglalhatnak el a tányérunkon. Táplálkozási előnyeik és alacsony környezeti hatásuk nagyon érdekessé teszi egészségünket.
A hüvelyesek zöldségek ?
A hüvelyesek valóban különféle zöldségek, amelyeket általában "hüvelyeseknek" neveznek. A hüvelyükért termesztett növények, amelyek éretten betakarított magjai ehetők.
Kétféle hüvelyes van:
- száraz zöldségek: Szárított bab (fehér, vörös, fekete), flageolet bab, szárított borsó (hasított borsó és csicseriborsó), széles bab, lencse (barna, szőke, korall, zöld, fekete)
- fehérjenövények: mogyoró, szójabab, csillagfürtmag, mogyoró ...
A hüvelyesek előnyei
Kivételes táplálkozási hozzájárulásuk különbözteti meg őket.
Következőkből készült növényi rostok, a hüvelyesek jóllakó és jóllakó hatást fejtenek ki, és segítenek korlátozni az étkezések közötti nassolást. Ezek a rostok alapvető szerepet játszanak a béltranzitban, különösen a székrekedés megelőzésével. Részt vesznek a vércukorszint és a koleszterinszint szabályozásában, valamint megakadályozzák a szív- és érrendszeri kockázatokat. A mikrobiota (bélflóra) baktériumait is táplálják ezek a rostok.
A hüvelyesek is gazdagok növényi fehérjék, nélkülözhetetlen, ha vegetáriánus vagy vegán vagy csökkenteni szeretné a húsfogyasztását. Az aminosavak kiegyensúlyozott étrendjének elérése érdekében azonban kombinálni kell őket gabonafélékkel, beleértve az esszenciálisnak nevezetteket is (amelyeket a szervezet nem gyárt). FYI, egyes élelmiszerek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, például a szóját vagy a quinoát.
Cukrot vagy ill összetett szénhidrátok (korábban lassú cukornak hívták), amelyek keményítő formájában az agy és az izmok fő energiaforrását jelentik.
Idézhetünk még:
- B csoportú vitaminok különösen a B9-vitamint (folsavnak nevezik), amelyet a gyermeket kívánó nőknek ajánlanak;
- az ásványi anyagokat, mint például magnézium, kálium, nem hem vas (kevésbé jól asszimilálódik, mint az állati eredetű hem vas), amelyet az étkezés során C-vitaminnal kell fogyasztani annak asszimilációjának fokozására, tartalmazzák a citrusfélék, a petrezselyem, a paprika….
- kálium hyperkalaemia (magas káliumszint a vérben) esetén kerülni kell. Szükség lesz az impulzusok korlátozására. Kérjen tanácsot dietetikusától.
- nyomelemek: Réz, cink, mangán ...