Hüvelyesek, táplálkozási kincsek - A Bio Linéaires szakmai magazinja a
Ossza meg ezt a cikket
A hüvelyesek a leguminosae vagy a fabaceae család növényei. Általában a magjuk miatt termesztik őket.
A leggyakoribbak a széles bab, a fehér bab (tuskó, mogette), a vörös bab (azukis), a pinto bab, a borsó (csaj, hasított, száraz), lencse (barna, zöld, korall, du Puy, szőke), sárga szója ( Max. Glicin) és zöld szójabab (mung bab).
Miért tanácsot adni nekik ?
Fehérjetartalmuk miatt
Ezek valóban kiváló fehérjeforrások. 100 gramm nyers hüvelyesek annyi fehérjét adnak, mint 100 gramm hús, hal vagy szervhús telített zsír nélkül. Igaz azonban, hogy ezek a fehérjék nincsenek teljesen kiegyensúlyozva, mivel hiányoznak a kénes aminosavak (metionin). De ha alacsony lizintartalmú, de magas kéntartalmú aminosavakat (metionint és ciszteint) tartalmazó gabonaféléket és komplementer profilú hüvelyeseket kombinálunk, elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat kapunk.
Így csak a vegánok és a vegánok számára mindig ajánlanak hüvelyeseket egy gabonaféléhez ugyanazon étkezéskor. A mindenevő és a tejtermékeket fogyasztó vegetáriánusok számára a szisztematikus társulás nem kötelező.
Rostbevitelhez
A szemek, olajos magvak, gyümölcsök és zöldségek mellett az egyik fő rostforrás. Körülbelül 25%, többé-kevésbé oldható anyagot tartalmaznak (cellulóz, hemicellulóz, pektin), amelyek hasznosak a székrekedés, valamint a hiperkoleszterinémia és a hiperglikémia minden esetben.
Valóban, az oldható rostok tartalmazzák:
● Lassítja a szénhidrátok átjutását a vérben
● Csökkentse a bevitt lipidek asszimilációját
● Elősegítse a koleszterin eltávolítását a székletből.
A magas rostbevitelű lakosság kevesebb szív- és érrendszeri rendellenességet is tapasztal.