I. cím Feltételek d; telepítés és d; felszerelés
3. cikk
Hatályon kívül helyezte az 1992-03-17. 40 JORF 1992. március 29-én hatályos 1993. január 1-jén
Az 1. cikkben említett létesítményeknek kellően el kell különülniük a tiszta és a szennyezett szektor között, és úgy kell felszerelni őket, hogy biztosítsák, az élő állatnak a vágóhídra történő behozatalától a hús és belsőség elismert elhagyásáig. emberi fogyasztásra alkalmas, folyamatos szállítás, visszacsatolás lehetősége nélkül, az élő állatok és a hús, a hús és a melléktermékek vagy a hulladék közötti keresztezés vagy átfedés nélkül.
4. cikk
Módosította az 1988-03-07. 1 JORF 1988. április 16
Hatályon kívül helyezte az 1992-03-17. 40 JORF 1992. március 29-én hatályos 1993. január 1-jén
A vágóhidaknak legalább:
a) Megfelelő istállóhelyiségek, amelyek lehetővé teszik:
Az állatok fajonkénti elkülönítése;
Azon állatok száma, amelyek megfelelnek a levágás maximális lehetőségének egy munkanap alatt.
Faluknak és padlójuknak ellenállónak, át nem eresztőnek és könnyen tisztíthatónak és fertőtleníthetőnek kell lenniük; ezeket a helyiségeket fel kell szerelni az állatok és szükség esetén az élelmük itatására; megfelelő vízelvezető hálózattal kell rendelkezniük a folyadék szifonozott és árnyékolt aknákba áramlásához.
Ezeket a helyiségeket a vágó- és öltözőhelyiségek közelében lehet kialakítani, egy légzárnak el kell választania az istálló helyiségét és a megfelelő vágóhelyiséget.
b) Olyan méretű vágó- és öltözőhelyiségek, hogy a munka és az ellenőrzés kielégítően elvégezhető legyen.
Különleges helyet kell fenntartani a sertések levágására. Ez a különleges hely azonban nem elengedhetetlen, ha a sertéseket és más állatokat más-más időpontban vágják le, de ebben az esetben a leforrázást, a szőrtelenítést, a kaparást és az égetést speciális helyeken kell elvégezni vágózsinór vagy legalább 5 méteres szabad területtel, vagy legalább 3 méter magas válaszfalon keresztül;
c) Különálló helyiségek, kellően nagyok és kizárólag:
- a gyomor és a belek kiürítése, tisztítása és vágása; ezt a helyiséget el kell különíteni a vágóhídtól és a triperi és tömlőhöz használt helyiségektől, de azok közelében kell elhelyezni;
Ezekre a külön helyiségekre azonban nincs szükség, ha a gyomorral kapcsolatos műveletek zárt mechanikai berendezéseket tartalmaznak, amelyek megfelelő szellőzőrendszerrel vannak ellátva, és megfelelnek az alábbi követelményeknek:
i) A berendezést úgy kell felszerelni és elrendezni, hogy a belek elválasztása a gyomortól, a gyomor ürítése és tisztítása higiénikus módon történjen. Olyan különleges helyre kell helyezni, amelyet egyértelműen el kell választani a szabadon álló friss hústól a földtől legalább három méteres magasságig terjedő válaszfalakkal, amely körülveszi azt a területet, ahol ezeket a műveleteket végrehajtják;
ii) A gép kialakításának és működésének hatékonyan meg kell akadályoznia a friss hús bármilyen szennyeződését;
iii) Levegőelszívó készüléket kell elhelyezni és működni olyan körülmények között, amelyek alkalmasak a szagok és az aeroszolos szennyeződés kockázatának kiküszöbölésére;
iv) A gépet fel kell szerelni egy olyan eszközzel, amely lehetővé teszi a szennyvíz és a gyomortartalom zárt körű kiürítését a lefolyó rendszerbe;
v) A gyomor által a készülékbe és onnan elvezetett áramkört egyértelműen el kell választani, és távol kell lennie a többi friss hús áramkörétől. Közvetlenül ürítés és tisztítás után a gyomrokat higiénikus módon el kell távolítani;
vi) A gyomrokat nem kezelheti más friss húsokat kezelő személyzet. A gyomrot kezelő személyzetnek nem szabad hozzáférnie más friss húshoz.
- a belek és a pacal feldolgozásában;
- az előző francia bekezdésekben említettektől eltérő belsőségek előkészítése és tisztítása, ideértve egy külön helyet is, ahol a fejeket kellően elkülönítik a többi belsőségtől, ha ezt a munkát a vágóhídon végzik;
d) külön hely a belsőségek csomagolására, ha ezt a munkát a vágóhídon végzik;
e) Hűtött helyiségek faggyú tárolására, valamint helyiségek nyersbőr, szarv és pata tárolására;
f) Megfelelően nagy hűtőhelyiségek korrózióálló eszközökkel felszerelve, amelyek megakadályozzák a friss hús érintkezését a padlóval vagy a falakkal szállítás és tárolás során, és amelyeknek tartalmazniuk kell:
- egy vagy több hűtőkamra, amely lehetővé teszi a munkanapon feláldozott összes állat tetemének és belsőségének vérzését;
- egy vagy több, a létesítményben a hús és belsőség hideg tárolására szolgáló helyiség, amely a vágást megelőző napon túl maradt.
A d) és f) pontban említett helyiségeknek át nem eresztő anyagból készült padlóval kell rendelkezniük, könnyen tisztítható és fertőtleníthető, rothadásmentesen kialakított és a víz egyszerű elvezetését lehetővé tevő elrendezéssel;
g) lazarettó beteg vagy gyanús élő állatok elkülönítésére.