I. csoport Hús, hal, tojás és hüvelyesek; Személyi edző tornaterem otthon
I. csoport: húsok, halak, tojás és hüvelyesek
Ezek a fehérjében domináns ételek, szinte főleg hús és tojás. Fő tápértékük definíció szerint magas fehérjetartalmukhoz kapcsolódik (súlyuk 15-25% -a). Látható vagy láthatatlan zsírt tartalmaznak (az izomkötegek között mikroszkopikus darabokra bontva).
Alapvetően azt mondhatjuk, hogy a halak kevésbé gazdagok zsírban, mint a húsban, hogy a vad soványabb, mint a hentes húsa, és hogy az utóbbi kevésbé zsíros, mint a sertés.
Ezenkívül a hús jelentős mennyiségű vizet tartalmaz (a húslé gyakorlatilag nincs tápértéke), ásványi sókat (nátrium, kálium és foszfor) és néhány vitamint, különösen sertéshúst (B-vitamin), valamint egyes halak máját (A- és D).
A hús zsírtartalmától függően 180–300 Kcal/100 g. Hal és kagyló, 80–150 Kcal/100 g. A tojások körülbelül 12% fehérjét és 10% zsírt tartalmaznak. A tojásfehérjék összetétele különösen alkalmas a növekedéshez. Ezek referenciaértékként szolgálnak más étrendi fehérjék tápértékének felméréséhez. A lipidek a sárgájában találhatók (tömegének 33% -a). A fehér alig tartalmaz semmit. Egy tojás körülbelül 75 kcal.
A hüvelyesek többé-kevésbé fehérjét tartalmaznak (legfeljebb 24% lencsében), de biológiai táplálkozási értéke korlátozott, mivel kevés lizint, metionint és néha triptofánt (aminosavakat) tartalmaznak. Például ezeknek az aminosavaknak a hal általi bevitele nagymértékben növeli táplálkozási értéküket.
Hús, hal, tojás és hüvelyesek
Mindezeknek az ételeknek közös a gazdag biológiai értékű fehérjék gazdagsága, amelyek esszenciális aminosavakkal látják el a testet. Ezekről az élelmiszerekről azt mondják, hogy műanyagok, mert lehetővé teszik testünk felépítését és fenntartását. Energiaértékük változó, és a benne lévő zsír mennyiségétől függ. Van egy másik tulajdonságuk is, a test teljes hasznosítása: valójában mindannyian 95% -ban felszívódnak. Vasban, jódban és foszforban is gazdagok, de
szegény kalciumban. Végül néhány közülük fontos vitaminforrás.
Húsok
Ezek azok a húsok, amelyek a legjobb fehérjét biztosítják, és jelentős mennyiségben: körülbelül 20 gramm fehérje 100 gramm húshoz. Először, íme néhány érdekes hús ismert tulajdonsága:
a fehér húsok tápértéke megegyezik a vörös húsokéval;
a húslé viszont nagyon kevés fehérjét szolgáltat (2%);
mindegyik B1-, B2- és PP-vitamint tartalmaz.; másrészt az A- és C-vitamin csak a szerves húsokban van jelen. De a fő különbség a húsok között az eltérő energiaértékekben rejlik, vagyis a bennük lévő zsírmennyiségben. Ennek fele állítólag telített zsír, másik fele egyszeresen telítetlen zsír. Az állati zsír nagyon kevés "jó zsír", többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz. Ezért a darabok kiválasztása szükséges a legzsírosabb hús fogyasztásának korlátozása érdekében, ha csökkenteni akarjuk a szív- és érrendszeri betegségek veszélyeit.