Idősebb rezidenciák. Heit Knedltog! Ételforma katalógus. , www.stadt-salzburg.at
Idősek otthona Mi a fia Tog? Heit Knedltog! Kostformen katalógus, www.stadt-salzburg.at
Tartalmazza a választható ételválasztási menüt. 5 csökkentett energiatartalmú étrend. 6 gasztroenterológiai diéta. 8 Konzisztenciával meghatározott étrendek. 9 fehérje és elektrolit által meghatározott étrend. 10 Mit kell tenni a norovírusokkal szemben? 11 Élelmiszer-intolerancia Könnyű teljes ételek. Az egyéni étrend 12 összetevője. 13 4
Ételválasztás Élelmiszer-forma kiválasztása Jelzés Definíció Teljes étel Az 1. menü választása kiegyensúlyozott étrendnek felel meg az idősek számára. Az étel alapvető formája figyelembe veszi az energiaigényt fedezi az alapvető tápanyagok szükségességét megelőzésre használják a táplálkozási orvoslás legfrissebb eredményei szerint figyelembe veszi a szokásos étrendi szokásokat Könnyű teljes étel választás 2. menü nem specifikus ételintolerancia vagy figyelembe veszik az abból készült ételeket. Egyéni étrendről teljes ételre, gyengült általános állapotra, sertéshús nélküli lázas megbetegedésekre (muszlimok számára alkalmasak) Az ételek elkészítéséhez nem használnak olyan ételt, amely a lakosság több mint 5% -ában intoleranciát okoz. Lista a 12. oldalon. Hús nélküli menü, mint választék menü teljes ételek és könnyű teljes ételek számára Vigyázat: Nem felel meg a kiegyensúlyozott, egészséges menünek. Az ebédmenü fő eleme a desszertek és a vegetáriánus ételek váltakozása. 5.
Csökkentett energiatartalmú étrend A diéta formái Indikáció Meghatározás cukorbetegek számára inzulinkezelés nélkül túlsúly esetén Osztályozás a WHO szerint az idősek számára (64 évnél idősebbek, 24–29 évesek még mindig a normál tartományon belül) Zsírcsere-zavarok Arteriosclerosis Csökkentett energiatartalmú vegyes étrend teljes ételekből vagy könnyű teljes ételekből A megfelelő étrendet gyémánt jelöli # desszert Édesítőszerrel édesítve A süteményeket csökkentik a cukor, és 1/3 teljes kiőrlésű liszttel készítik. Metabolikus táplálék Metabolikus táplálék kenyéregységekkel (BE) cukorbetegek számára inzulinkezeléssel vagy teljes ételből vagy könnyű teljes ételből származó intenzívebb inzulinkezeléssel. A kenyéregységek (BE) szerinti beállítást az orvos határozza meg Anyagcsere-étrend a megfelelő folyadékbevitel biztosítása érdekében
Javaslat a BE elosztására (csak inzulinfüggő cukorbetegeknél szükséges) Teljes BE korai snack ebéd uzsonna késő este 12 BE 3 1 3 1 3 1 14 BE 3 2 3 2 3 1 16 BE 3 2 4 2 4 1 18 BE 4 2 4 2 4 2 7
Gasztroenterológiai étrend A diéta formái Indikáció Meghatározás Az étrend egyéni felépítése Az étrend absztinencia utáni étrend-felépítése alacsony rost- és laktóztartalmú akut gastroenteritisben (pl. Norovírusokban)! különféle lehetőségek: alacsony zsírtartalmú levesek könnyen emészthető főételek desszert: kompót és muszta laktózmentes túró- és joghurtkrémek puding rendelés lásd a 13. oldalt főleg párolt (kompót vagy gyümölcs) gluténtartalmú ételek és belőlük készült termékek (például búza, rozs, árpa, zab, tönköly és zöld tönköly) nélkül speciális termékek (gluténmentes kenyér, tészta) laktóztartalmú tejtermékek és egyéb laktóztartalmú termékek felhasználása 1–3 Heti szigorú várakozási szakasz a tolerancia függvényében a szokásos menü kínálatból (teljes étel vagy könnyű teljes étel)
Konzisztencia által meghatározott étkezési formák Diétás forma Jelzés Meghatározás A puha étel enyhe rágási és nyelési rendellenességek esetén az egész étrendből származik. Az energiával dúsított húst puhára főzzük és apróra vágjuk. A rágási és nyelési problémák az egész étrendből, az energiával dúsított pürésített ételekből (hús, zöldségek, köretek formába kerülnek) puha kenyér kéreg nélkül vagy puha speciális kenyér, desszertek krémes formában (például gyümölcspüré, túrós sajt vagy joghurtkrém, puding) 9
Fehérje és elektrolit által meghatározott étrendek Diéta indikáció Definíció Fehérje által meghatározott étrend Veseelégtelenség dialízis nélkül Kreatinin 3 mg fehérje alapú étrend (0,6 g fehérje/testtömeg kg) felett legalább 45 g fehérje! Alacsony nátriumtartalom Alacsony foszfortartalom a káliumban meghatározott előnyös magas kalóriatartalmú ovo-lakto-zöldség diéta A dialízis diéta a hemodialízisben szenvedő betegek számára energiával dúsított teljes étrend nátriumszegény, alacsony foszfortartalmú, alacsony káliumtartalmú, folyadékkal kiegyensúlyozott 1,2 g fehérje/testtömeg-kilogramm 10
Mit kell tenni a norovírusokkal? Utasítások 1. Azonnal tájékoztassa a konyhát 2. Az élelmiszerek célzott megváltoztatása 3. A konyhai alkalmazottak kerüljék a más osztályokkal való érintkezést Táplálkozási fejlődés Akut fázis: Élelmiszer-absztinencia Biztosítson elegendő folyadékbevitelt: Gyógytea, ásványvíz, zöldségleves, elektrolit italok (Lytomed) Táplálkozási szerkezet Egyedi étrendszerkezet Összetétel Könnyű teljes étel 11
Élelmiszer-intolerancia Könnyű teljes ételek A lakosság több mint 5% -ában intoleranciát okozó ételek, amelyek a teljes teljes étrendbe tartoznak Hüvelyesek 30,1% uborkasaláta 28,6% sült étel 22,4% fehérkáposzta 20,2% szénsavas ital 20,1% zsír Ételek 17,1% paprika 16,8% savanyú káposzta 15,8% vörös káposzta 15,8% édes, zsíros pékáruk 15,8% hagyma 15,8% hasábburgonya 15,3% kemény tojás 14,7% friss kenyér 13,6 % Kávébab 12,5% Káposztasaláta 12,1% Majonéz 11,8% Füstölt étel 10,7% Túl fűszeres étel 7,7% Túl meleg és túl hideg étel 7,6% Fehérbor 7,6% Nyers gyümölcs 7,3% Dió 7,1% tejszínhab 6,8% rántott pörkölt 6,8% gomba 6,1% póréhagyma 5,9% szeszes ital 5,8% Az egyéni intoleranciákat meg kell beszélni az egyénnel! 12.
Az egyéni étrend összetevői Cukorbetegek számára is alkalmasak! Reggeli Választható italok Fekete tea, gyógyteák (például borsmenta, kamilla, citromfű) Kenyér Kenyér Fehér kenyér Graham kenyér Kipferl Kétszersült kekszek Tojás vaj 10 g margarin 10 g lekvár Mézes túró étkezések között Gyümölcsjoghurt Természetes joghurt 1% vagy 3,6% zsíros Vacsora Laktózmentes tejjog Laktózmentes tejjog levesek húsleves Tiszta csipetkével búzadara gombóc leves sárgarépa leves, iszap leves ötvözött rizs vagy zabpehely Főételek Components püré, rizs, házi tészta sárgarépa, bébi répa szósszal, búzadara zabkása, puding vagy almás rizs, alacsony laktóztartalmú ételek, természetes joghurt, vaj joghurt, áfonya mousse, vaj joghurt, áfonya mousse, vaj joghurt, áfonya mousse vagy 3,6% zsírtartalmú laktózmentes természetes joghurt laktózmentes gyümölcsjoghurt 13