IFSI TANFOLYAM - S1 - Életciklusok és főbb funkciók Anyagcsere és tápanyagok
1 - Általános, meghatározások
Tápanyag: szerves vagy ásványi anyag, amelyet a szervezet közvetlenül asszimilál, anélkül, hogy az emésztés lebomlási folyamatain kellene átesnie.
Étel: az emésztés révén közvetlenül asszimilálható tápanyaggá alakul.
Emésztés: az emésztőrendszer és annak mellékmirigyei (nyálmirigyek, redők, hasnyálmirigy) biztosítják. A lenyelt étel átalakul tápanyagokká (kis molekulákká), amelyeket az emésztőrendszer sejtjei képesek felszívni. A véren való áthaladás révén a tápanyagokat a szervezet felhasználhatja, és felhasználhatja a különféle szervek sejtjeinek megfelelő működéséhez.
Mechanikus hatás: rágás (száj), nyelés (garat), amely lehetővé teszi az élelmiszer bolus átjutását a nyelőcsőbe, a nyelőcső, a gyomor, a bél falainak összehúzódása.
Kémiai hatás: az élelmiszer átalakulása emésztőenzimekkel:
Komplex szénhidrátok → monoszacharidok (ózok).
Fehérjék → aminosavak (fragmentáció).
Lipidek → zsírsavak + glicerin.
Nukleotidok = a DNS és az RNS építőkövei: bázis (adenin, guanin, citozin, timin, uracil) + cukor (ribóz, dezoxiribóz) + foszforsav.
2 - Fehérjék
Az aminosavak összeszerelése (DNS-szekvencia átírva mRNS-be, majd fehérjévé transzlálva): peptidek, polipeptidek, fehérjék (több mint 150 aminosav). 9 esszenciális aminosav, vagyis a szervezet nem szintetizálja (nélkülözhetetlen táplálékbevitel).
Szerep: beavatkozás minden szinten (architektúra, szervezet, működés).
Felépítése: kollagén (a szervezetben a legelterjedtebb fehérje, a szövetek kohéziója), elasztin (rugalmas rost, a kötőszövet erőssége), keratin (körmök, a bőr kanos rétege, állati szarvak, haj, szőrszálak, tollak), citoszkeleton ( 3 típusú fehérjeszál).
Tárolás: ferritin (vas), kazein (tejfehérje), ovalbumin (tojásfehérje fehérje).
Mozgás: aktin és miozin (az izomsejtek összehúzódása).
Anyagok szállítása a vérben: hemoglobin (oxigén szállítása a vérben), mioglobin (O transzportja az izomban), szérum albumin (zsírszállítás a vérben).
Transzport a sejtmembránon: fehérje csatorna.
Hormonok (a legtöbb fehérje): inzulin, glukagon, növekedési hormon.
A sejtek azonosítása: membránglikoproteinek (MHC fehérjék), amelyek fő feladata, hogy az immunrendszer felismerje saját sejtjeit.
Testvédelem: az LB-k által kiválasztott antitestek, amelyek megvédik a testet az idegen elemektől (antigének).
Enzimek: a sejtekben lejátszódó kémiai reakciók katalizálására képes fehérjék (az anyag szintézise és lebontása).
Abszorpció: fehérjék hidrolízise a duodenumban gyomor- és hasnyálmirigy-enzimek hatására, peptidek és aminosavak (+ Na +) felszívódása a duodenum-jejunumban, transzport a vérbe.
Anyagcsere: fehérjebevitel → szabad aminosavak → testfehérjék szintézise (amelyek ismét szabad aminosavakká bomlanak) → karbamid. Az izom a szervezet fő fehérjetárolója (folyamatosan megújul).
Éhgyomorra: kevesebb fehérjeszintézis + fehérjebontás → a fehérjeállomány csökkenése.
Étkezés: fehérjebevitel → aminosavak → fehérjeszintézis. Az inzulin szekréciója a glükózra és az aminosavakra reagálva → a glükóz és az aminosavak izomba jutása + lassítja a fehérje lebomlását.
3 - Lipidek
Zsírsav alapú zsír:
Telített és telítetlen zsírsavak (kis mennyiségben, szabad állapotban).
Egyszerű lipidek: gliceridek, ceridek, szteroidok (C, H, O összetételű).
Komplex lipidek: foszfor, kén, nitrogén lipidek (C, H, O + nitrogén, foszfor, kén).
Szteroidok: szteroidok, epesavak, szteroid hormonok, D-vitamin.