Így; 2. oldal; Szótár; Wiki
Kaviárpótló
Csak a tokhal ikra nevezhető kaviárnak. Minden más helyettesíti a kaviárt.
Németországban a tengeri nyúl ikrát gyakran értékesítik a kaviár helyettesítésére. Valójában a nőstény halakból betakarítható mindaddig, amíg tojásaik nem mérgezőek, ahogy ez a fugu esetében is történik, ahogy a pufferhalaknak is nevezik. A legismertebb a pisztráng kaviárpótlója, a fent említett tengeri nyúl vagy a Csendes-óceánból származó keta lazac. A Kalixlöjrom és a repülő hal ikra nagyon ritka, ezért joggal tekinthető csemegének.
A kaviárpótlók többsége általában sárga vagy narancssárga színű. A tengeri nyúl finom szemű, a keta lazac viszont durvább, keményebb héjú szemű. A repülő halak rendkívüli ikrával rendelkeznek, a szivárvány színeiben csillognak, de a német piacon nehéz megtalálni.
A vegán kaviár algákból vagy tengeri moszatból készül, de számos adalékanyagot tartalmaz a kaviár megjelenésének és ízének elérése érdekében.
Malossol
Malossol orosz és enyhén sózott. Malo (kevés) és Sol (só) alkotja, és a sótartalom 2,8 és legfeljebb 4% között van. Ez a kifejezés számos kaviárdobozon megtalálható, de valójában csak a sótartalmat jelzi. A tokot semmilyen körülmények között nem nevezik meg. Tehát, ha elolvassa a Beluga Malossolt, a dobozban nagyon enyhén sózott Beluga ikra található.
A könnyű sózást a kaviár eltarthatóságára és ízfinomítására használják. Míg a hideg megőrzi a kaviárt a téli hónapokban, a sózás elengedhetetlen a melegebb hónapokban (hacsak nem pasztőrözik). Sok ínyenc ezért nyáron kaviár nélkül él. A kaviárnak azonban csak annyi sót adnak, ami feltétlenül szükséges a korlátozott eltarthatóság biztosításához.
A só a kaviárnak is ad néhány jellegzetes színt. Mivel a frissen kifogott legtöbb tokhalfaj gyöngyszeme könnyű és üveges. Sózásuk csak kissé sötétebbé teszi őket. Különösen jó minőségű Malossol kaviár ezért ritkán mély fekete.
Tenyészkaviár
A tenyészkaviár az akvakultúrából származó kaviár neve. Védi a környezetet és a faj megőrzését is szolgálja. A vadhal tokhalállományait régóta súlyosan érinti a túlhalászás. Néhány faj még kihalt, másokat fenyeget. Ezenkívül a kaviárt régóta alig exportálták Oroszországból. Az akvakultúrából származó kaviár tenyésztése ideális megoldás erre a problémára.
Mérete miatt a tokhalat nem könnyű tartani. Az új ismeretek és technológiák azonban lehetővé teszik a kaviár tenyésztését és ezáltal a fenntartható termelését, valamint a vadállomány megőrzését. Az orosz és a szibériai tokhal különösen jól tenyészthető. De a Beluga figyelemre méltó tenyésztési sikereket is mutatott. Az európai és ázsiai tenyésztési létesítményekből származó Ossietra és Beluga kaviár most már határozottan képes lépést tartani a vadon kifogott tokhal ikrájával. Lehetőséget kínálnak arra, hogy tiszta lelkiismerettel élvezzék az értékes gyöngyöket a legjobb minőségben.
Tápanyagok kaviár
Fehérjében, káliumban és foszforban gazdag kaviár egészséges és ártalmatlan specialitás. Terhes és szoptató anyákat is szívesen használnak, feltéve, hogy a kaviárt pasztőrözték. Ha kétségei vannak a pasztőrözéssel kapcsolatban, kerülni kell. Természetesen a gyerekek is élvezhetik a különlegességet, ha akarják.
A 100 gramm kaviár tápértéke a következő:
Kilokalória: 244 kcal
Kilojoule: 1020 kJ
Fehérje: 26,10 g
Zsír: 15,50 g
Víz: 47,10 g
Koleszterin: 300,00 mg
A-vitamin: 560,00 mg
Nátrium: 1940,00 mg
Kálium: 164,00 mg
Kalcium: 51,00 mg
Vas: 1,40 mg
Foszfor: 300,00 mg
Ezen értékek miatt a kaviárt általában nem kell kerülni. Végül is egy adag általában csak 20 gramm. Mérsékelten fogyasztva a kaviár összeegyeztethető az étrenddel is, és támogathatja a fontos vitaminok és nyomelemek ellátását.
Király lazac
A királylazac, más néven quinnat eredetileg csak Észak-Amerika, Japán és Oroszország partjainál élt. Az emberi hatások azonban tiszta édesvízi területeken is megtelepedtek, például Észak-Amerika Nagy-tavaiban.
A királyi lazac 150 cm hosszúra nő és 36 kg. Az ívóhelyeikre való eljutáshoz napi 40 kilométert túráznak, és 3,60 méter magasra tudnak ugrani. Színük kék-zöld hátlapról változik, ezüstös szárakkal és fehér hassal. A hal eleinte olivabarna lesz, az ívóhelynél végül a háta fekete, a hasa pedig piros. A királyi lazac összetéveszthetetlen jellemzője a fekete íny, amely más lazacfajnak nincs.
A lazacok közül a legnagyobb és a legritkább tömör testű, szilárd húsú, ami a magas Omega-3 zsírsavak és fehérje különösen egészséges. A legnépszerűbbek természetesen a királyi lazacok, amelyeket vadul fogtak a tengerben, mielőtt az ívóhelyre tértek volna.
Ezüst lazac
Az ezüst lazac túlnyomórészt a Csendes-óceánon él, és a legtöbb lazacfajhoz hasonlóan a folyókon vándorol fel ívás céljából. Legfeljebb egy méter hosszú lehet és 10 kilogrammot nyomhat. A nyílt tengeren mindkét nem által viselt ezüstszürke szín adta a nevét. A vándorlás során az ezüst lazac szürkéről vörösre változik, sötét háttal. A szürke íny jellemző az ezüst lazacra is, ami megkönnyíti a király lazactól való megkülönböztetést.
Az ezüst lazac húsa szilárd és könnyen elkészíthető. Erős vörös-narancs színű, főzése vagy füstölése során az állaga nem változik. Gazdag egészséges, hosszú láncú omega-3 zsírsavak és fehérje. Ugyanakkor számos vállalat szállítójaként is szolgál Vitaminok, nyomelemek és aminosavak.
A vadonban az ezüst lazacot sok helyen fenyegeti a túlhalászás. Ezért támaszkodik sok ország, köztük Kanada és Franciaország az akvakultúrára. Ily módon fenntarthatóan tenyészthető a népszerű ehető hal.
Beluga kaviár
A beluga tokhal ikra minden bizonnyal a leghíresebb a világon. Magas ára a hosszú tenyésztési folyamatnak köszönhető, mert míg egyes tokhalfajok alig néhány év múlva ivarérettek, a beluga tok csak 12-15 évesen áll készen szállítani az értékes ikrát. Alig 4 mm szemcsemérettel a Beluga kaviár a legnagyobb a kaviártípusok közül, és ízét tekintve öröm.
Ha összehasonlítja itt a többi kaviárfajtát, például az Osietra des Acipenser Baerii-t, amelynek szemcsemérete csak 2,5 mm, a beluga szemcséje lényegesen vastagabb. Az egyes tojások nagyon vékony membránja miatt szó szerint betörnek a szájba, és ezáltal kialakul egyedi tulajdonságuk.
Beluga tokhal
A tokhalfajták közül a legnagyobb a beluga tok, amelyből a kiváló minőségű beluga kaviárt veszik. Ennek a fajnak a vad tokja néha legfeljebb 10 méter hosszú volt, súlya 1,5 tonna volt. Figyelembe véve, hogy az ikra a nőstény tokhal testtömegének körülbelül 10% -át teszi ki, ez figyelemre méltó termés.
A tenyésztett tokhák általában két méter körüliek és körülbelül 90-120 kg súlyúak. A beluga tokhal tudományos kifejezése a huso huso. A tapasztalt tenyésztők a kaviár forgalomba hozatala előtt megvárják a halak második ivarérettségét, mivel a kaviár lényegesen jobb minőségű.
Gorbuschakaviar (Gorbuscha lazac kaviár)
Az úgynevezett Gorbuscha-lazac (rózsaszínű lazac) ikrájában a különbség egyrészt a szem kissé kisebb méretében, másrészt az ízében rejlik. Mivel a gorbuscha kaviár nem olyan krémes és selymes, mint a keta, bár kevésbé intenzív ízű.
A keta kaviár minősége szintén magasabb, mint a gorbuschaé. Ez alacsonyabb áron is észrevehető. A rózsaszínű lazac rokonához hasonló területeken él, bár lényegesen kisebb. Míg a ketállazac akár egy méterre is megnőhet, a rózsaszínű lazac maximális hossza elérheti a 60-70 cm-t.
Keta kaviár (Keta lazac kaviár)
A legtöbb fogyasztó valószínűleg ismeri a vörös vagy narancssárga ikrát, amely a különféle diszkontokból származó lazacból származik. Ugyanakkor itt is megkülönböztethető két típus, a keta lazac kaviár és az úgynevezett Gorbuschakaviar. Míg a keta lazac kaviár, amint a neve is mutatja, a ketál lazacból származik, a gorbush kaviár a rózsaszín lazacból származik, amely nevét feltűnő alakjáról kapta.
A ketállazac élőhelye Alaszka észak-amerikai partjaitól az észak-oroszországi Bering-tengerig terjed. Rokonaikhoz hasonlóan néhány tengeren töltött év után visszatérnek születési helyükre, és édesvízben ívnak. A hal ikra lényegesen nagyobb és szilárdabb, mint a tokhal ikra.
Ezért nemcsak vizuális kiemelésként szolgál az indulók számára, hanem különféle megjegyzésként is szolgál mindenféle főételben.A Ketalachok neve oroszul származik, bár kutyalakként ismerjük. Ízléskor figyelembe kell venni, hogy ez a kaviár intenzívebbnek bizonyul, így erősebben fűszerezheti anélkül, hogy a benne rejlő íz szenvedne vagy már nem lenne észrevehető.