Így válik az étel klímabaráttá - megfigyelő
CO2-csökkentés A világmegtakarító menü
Ha meg akarjuk kerülni a klímaválságot, akkor másképp kell étkeznünk. Hogyan néz ki a klímabarát menü? Mit jelent ez a mezőgazdaság számára?
A teheneket problémásnak tekintik a klímabarát étrend szempontjából. A szakértők azt javasolják, hogy az állatállomány számát a felére csökkentsék.
A padlizsán télen gyanús, az ananász félúton járja a világot, a hús egyébként is rossz - tehetetlenül állunk a polc előtt és csüggedten: Most a CO2-egyensúly is rontja az ételeinket. Nem szeretjük, ha itt beszélgetnek velünk. A Hacktätschli a nagymamára emlékeztet, a gránátalma télen örül, az ementáli sajt a kultúránk része.
"Senki sem szeret lemondani azokról a szokásokról, amelyek megszerették őket" - mondja Manuel Klarmann az Eaternity-ből. "De a tények egyértelműek: ha el akarjuk érni a 2 fokos éghajlati célt és elhárítani a klímaválságot, felére kell csökkentenünk az étrenddel kapcsolatos kibocsátásainkat." Az élelmiszer az üvegházhatást okozó gázok globális kibocsátásának körülbelül 30 százalékát okozza. "Ez nagyon sok" - mondja a vállalkozó, aki kiszámítja az ételek és ételek CO2-kibocsátását. - Új menüre van szükségünk.
A mezőgazdaságra összpontosítson
A termelés felelős az oroszlánrészért, és 25 százalékot tesz ki, a további feldolgozás csak 5 százalékot jelent. Az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi testület tavaly augusztusi jelentése szerint három nagy probléma van: az erdők erdőirtása a legelők és az ültetvények számára, valamint a földhasználat egyéb, sok széndioxid-kibocsátást eredményező változása. A trágya és a trágya során felszabaduló üvegházhatású gázok, valamint a szarvasmarhák és a szarvasmarhák metánkibocsátása.
- Meg kell állnunk a pálya szélén való elakadással.
Manuel Klarmann, az Eaternity alapítója
"Ez azt jelenti, hogy sem a csomagolás, sem a teherhajó nem jelent problémát" - mondja Klarmann. «Meg kell állnunk az elakadással. És foglalkozzon az ezzel kapcsolatos legfontosabb problémákkal: fogyasszon kevesebb húst és tejterméket. " A hústermeléshez sok takarmányt kell termeszteni, ami erdőirtáshoz vezet. Ezen túlmenően az állatok trágyát, a tehenek pedig metánt termelnek. Egy kiló marhahús 16,8 kiló CO2-t eredményez. A hasonló fehérjetartalmú lencse kilója viszont csak 680 gramm, ami azt mutatja, hogy a növényi étrend mennyire jó az éghajlatnak.
Az avokádó klímabarátabb, mint a szendvics
A regionális és szezonális zöldségek és gyümölcsök a legjobb választás. De a Dél-Európából teherautókkal behozott áruk is elfogadhatóak Klarmann szerint. "Figyelnünk kellene az egészet" - mondja. A teherhajón érő banánnak vagy avokádónak kevés szállítási kibocsátása lehet az öv alatt, de ennek ellenére sokszor éghajlatbarátabb, mint a tejcsokoládé vagy a szendvics. "Tápanyagokban is gazdagok, változatosságot visznek a tányérra, és nincs meg az a teljes lemondási barázda."
De mi a helyzet az avokádó magas vízfogyasztásával, amelyről mindenhol olvasott? Ez valójában bizonyos régiókban problémát jelent - mondja Klarmann. "Összehasonlítva az éghajlatváltozás okozta szenvedéssel, de egyértelműen a kisebb problémával." A késztermékeket sem szereti démonizálni: Ha a gyümölcsöt tartósítják vagy fagyasztják, akkor nem kell fűtött üvegházban termelni, vagy nagy távolságra szállítani. A tofu késztermékek és a növényi alapú hamburgerek még a megoldás részét képezik: Megfelelnek szokásainknak és megkönnyítik a fenntartható étrendre való átállást.
Mit érhetek el fogyasztóként valójában?
Fredy Dinkel fenntarthatósági szakértő tippeket ad arról, hogy a környezettudatos ember hogyan tud hatékonyan hozzájárulni a környezetvédelemhez a mindennapi életben.
Forrás: Megfigyelő mozgókép
Alapvetően változtassa meg a menüt
Ha belegondolunk, hogy a világ népessége 2050-re 10 milliárd emberre növekszik, annál sürgetőbb a felhívás, hogy kevesebb húst és tejterméket fogyasszunk. Addigra még több élelmiszert kell előállítani, és a globális déli országokban többen akarnak húst enni: vajon lehetséges-e az egész világot táplálni anélkül, hogy elpusztítanánk a bolygót? A 16 ország 37 kutatójából álló Eat Lancet Bizottság azt mondja: Igen, lehet. Ha fenntartható módon növeljük az élelmiszertermelést, 50 százalékkal csökkentjük az élelmiszer-pazarlást, és alapjaiban változtatjuk meg az étlapot.
A tudósok által kidolgozott bolygó-egészségügyi étrend nemcsak a föld számára, hanem nekünk is egészséges lenne: Mivel megakadályozta az étrenddel összefüggő betegségeket. Masszívan csökkenti a húst, a tejet és a cukrot: 200 gramm fehér húst és halat, valamint 100 gramm vörös húst biztosítanak hetente. Csak 2,5 deci tej vagy kevesebb tejszín vagy vaj naponta. Ehhez növelik a hüvelyesek, teljes kiőrlésű termékek, diófélék és zöldségek arányát.
Kevesebb marha Svájc számára
Hogyan lehet egy ilyen globális perspektívát a svájci viszonyokhoz igazítani? Kevesebb szarvasmarha és tehén enyhíti az éghajlatot - de van-e ennek értelme a svájci gyepeken is, ahol sok olyan hegyi rét van, amelyet másként nem lehet használni? A hagyományos szarvasmarha- és tejelő tehéntenyésztés megélhetést biztosít a hegyvidéki gazdálkodóknak, és a turizmus is profitál a művelt alpesi régióból. Kérdéses, hogy a többség képes lenne-e hagyni, hogy azt részben eltemessék.
Az Agroscope agrárkutatási kompetencia központjában Thomas Nemecek életciklus-értékelési szakértő és Albert von Ow agrárközgazdász által vezetett csoport megvizsgálta, hogyan lehetne mezőgazdaságunkat környezeti szempontból optimalizálni, és ez milyen következményekkel járna táplálkozásunkra nézve (lásd a szöveg végén található infografikákat). A „zöld étrend” forgatókönyv feltételezi, hogy az összes legelőt továbbra is felhasználják, de az állatállomány száma csaknem a felére csökken, és a termelés a teljes értéklánc mentén környezetbarátabb lesz. A húsmarhák, sertések és brojlercsirkék populációja nagymértékben csökkenne Állattenyésztés Mennyire boldogulnak állataink?, a tejelő teheneké kisebb mértékben. Ehhez gyakrabban tartanak juhot és kecskét. Ily módon az üvegházhatást okozó gázok kibocsátása a jelenlegi állapothoz képest csaknem 60 százalékkal csökkenthető. Az élelmiszerrel kapcsolatos üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának felére csökkentésének célja akkor valósulna meg.
Nincs több takarmányimport
"A fejős teheneket elsősorban az itt növekvő fűvel és szénával táplálják" - mondja Albert von Ow az Agroscope munkatársaitól. "És már nem volt szükség a takarmány behozatalára a megmaradt baromfi- és sertéstenyésztés számára." Rossz ökológiai egyensúlyuk van, mert nem hatékony etetni az állatokat, amikor az emberek meg tudják enni. Az ebből a forgatókönyvből levezethető menü így néz ki: Minden héten átlagosan 200 gramm vörös hús, 100 gramm hal és csak 7 gramm baromfi van. A tejtermékek kissé csökkenne, de több lenne a gabonafélék, a burgonya és a dió. Ha az állandó legelők kétharmadát hagynák bokrokkal borítani, és ennek megfelelően kevesebb szarvasmarhát és tehenet tartanának, az üvegházhatást okozó gázok kibocsátása további 8 százalékkal csökkenne. Az élelmiszer-pazarlás elkerülése további 6 százalékot eredményezne.
Priska Baur a ZHAW mezőgazdasági közgazdásza, és a Novanimal.ch projekt vezetőjeként azt is kutatja, hogy nézhet ki Svájcban a fenntartható táplálkozás és az élelmiszertermelés. Ő is úgy gondolja, hogy van értelme tömegesen csökkenteni a sertés- és baromfihizlalást Svájc legelőin, valamint kevesebb tejet és marhahúst termelni. Számunkra ez egészséges és növényi alapú ételt eredményezne, évente átlagosan 10-15 kg hús fejenként.
Osztályozott hús
Sokak számára ez nagy változás lenne: Ma Svájcban fejenként és évente 50–55 kiló hús áll rendelkezésre. De Priska Baur emlékeztet arra, hogy ez nem mindig volt így: A két világháború a húsfogyasztás hatalmas visszaeséséhez vezetett. A második világháború alatt a húst még személyenként havonta 500 grammra adagolták. Étrendünk már ebben az évszázadban gyökeresen megváltozott CO2-csökkentés Hangos követelésekkel semmit sem sikerült végrehajtani - most újra meg kell tennie. Hogyan jutunk oda?
Manuel Klarmann átláthatóságot akar teremteni: A fogyasztóknak tudniuk kell, hogy ételeik milyen hatással vannak az éghajlatra. Ezért több mint 100 000 élelmiszer CO2-egyensúlyát akarja elérhetővé tenni a Codecheck alkalmazáson keresztül, amely megmutatja a termékek összetevőit.
"Minél több ember eszik vegánt vagy vegetáriánust, annál jobb mindannyiunk számára."
Prur Baur, agrárközgazdász
Priska Baur csapata két egyetemi menzán végzett kísérlet során megmutatta, hogy a nőknél a húsételek aránya 39-ről 28 százalékra, a férfiaknál 65-ről 50 százalékra esett vissza, mivel kevesebb húsétel és több és jobb vegetáriánus étel közül lehet választani állt - de az utóbbiakat nem nyilvánították ilyennek. Baur szerint sokféleképpen lehet környezetbarátabban étkezni. "Minél több ember eszik vegánt vagy vegetáriánust, annál jobb mindannyiunk számára." A kevesebb hús fogyasztása, az élelmiszer-pazarlás csökkentése és az „orr-farok” szintén értékes hozzájárulás. - Az a fontos, hogy elinduljunk.
Nemcsak az egyént, hanem a politikusokat is kihívják. "A svájci agrárpolitika elősegíti az állati eredetű élelmiszerek előállítását és fogyasztását" - mondja Baur. «Az állatállomány csökkenése még mindig tabu. De elérkezett az idő, hogy újra beállítsuk az irányt. "
A nagyításhoz kattintson az infografikára.
A nagyításhoz kattintson az infografikára.
A nagyításhoz kattintson az infografikára.
A nagyításhoz kattintson az infografikára.
«A legjobb cikkek - hétről hétre»
Julia Hofer, szerkesztő
A megfigyelői hírlevél
7 megjegyzés
Egyértelműen ellenzem az importált ételeket. Több mint 30 éve vegetáriánus vagyok, és gyakran eszem vegánt is.
Az organikus fontos nekem. Hajlamos vagyok azt gondolni, hogy az emberek túl sokat esznek, főleg húst, és annak a lehető legolcsóbbnak kell lennie. Az, hogy mennyi állati szenvedés áll mögötte, még mindig nem elég. Nyissa ki a szemét vásárlás előtt.
A kevesebb több.
Nemrégiben láttam egy hétig egy vegán menü javaslatot: hét napból ötön volt avokádó!
Nagyon szeretek avokádót enni, de évente talán kettőt veszek belőle. Minden más probléma előtt mindig nagyon bosszankodom, amikor a menütervem csúszni kezd, mert elcsíptem egy másik, belülről rothadt példányt. Ez azt jelenti, hogy az avokádó nem engedélyezhető az élelmiszer-pazarlás miatt.
By the way, érdekes megismerni a szarvasmarhák világméretű statisztikáit, különösen Afrika vonatkozásában.
És a quinoa-fellendülésnek köszönhetően a dél-amerikai indiánok már nem engedhetik meg maguknak az egyik alapvető ételt.
Tehát a quinoát (kivéve a Svájcban termesztetteket) és az avokádót ritkábban kell enni, mint a marhahúst, és természetesen vannak más szuperételek is, amelyekre ez vonatkozik.
ugyanúgy lássa. Csak azért, mert azt mondja, hogy az organikus nem azt jelenti, hogy fenntartható. lásd a példát az avokádóval. ahol: A hús elkerülése messze a leghatékonyabb megoldás.
Klarmann szerint az importált áruk elfogadhatók
"Összehasonlítva az éghajlatváltozás okozta szenvedéssel, de egyértelműen a kisebb problémával." A késztermékeket sem szereti elítélni.
Sajnálom, de mi a baj itt, Chilében élek és magam is megtapasztalom. Hatalmas avokádóültetvények nőttek, mély kutak fúrtak 150 méterig vízig, 1 kg avokádóhoz havonta 30 literre van szükség, a kistermelőknek nincs több vízük, és bizonyos falvak Vízhiány. Klarmann úrnak vagy asszonynak valóban borotválkoznia kellene, mielőtt ilyesmit írna. Mivel az avokádók nem csak Spanyolországból származnak, a chilei avokádók CO2-mentesek egy 10 000 km-es európai út során.
Bravo Gion Martin Eljut a lényeghez. Az argentin 20 év után csak egyet tudok érteni veled. Ennél sokkal többről van szó. Itt fent feltörjük az ördögöt, hogyan megy az alsó féltekén.