Indiai vegetáriánusként útmutató az egzotikus kulináris élvezetekhez; Világérzések

Vegetáriánusként gyakran nem könnyű utazni: a világ számos országában a hal és különösen a hús státusszimbólum, és minden tányéron szerepelnie kell. A világ számos gazdag családja nem marad hús nélkül, ha megengedheti magának. De ez nem csak a státuszról szól; arról is szól, hogy sok embernek nincs vegetáriánus gondolkodása. Egyiptomban gyakran találkoztam azzal a gondolattal, hogy ha hús áll rendelkezésre, miért kell kerülni. Jómagam tizenkét és fél éve vegetáriánus vagyok, és utazáskor gyakran elérem a határaimat: szinte az összes étel tartalmaz húst vagy halat, sőt salátákat, rizst és más köreteket is borsozhatunk szalonnával vagy más apró húskockákkal. Világkörüli turném második részében a helyi lakosok szokásos kérdő pillantásain kívül, amikor valamit hús vagy hal nélkül akartam rendelni, megismertem egy másik véleményt is: egyesek úgy vélték, hogy allergiás vagyok a húsra és a halra, és részvétüket fejezték ki. Tényleg érdekes gondolat! De vannak olyan országok is, ahol nagyon könnyű vegetáriánusnak lenni: Délkelet-Ázsiában és különösen Indiában. Ebben a cikkben megtudhatja, miért!

A vegetarianizmus mint tömeges jelenség Indiában

Indiában a lakosság körülbelül 40% -a vegetáriánus, ami körülbelül 500 millió ember az 1,2 milliárd ember számára. Még azok a húsevők, akiket nem vegetáriánusnak (nem zöldségnek) neveznek, kevesebb húst esznek, mint bárhol máshol a világon, évente csak öt kilót fejenként. Az indiai nem vegetáriánusok többnyire hitből fakadóan hagyják el a tehénhúst, mivel a teheneket szentként tisztelik a hinduizmusban, és a vallás többek között megtiltja az állatok kínzását. A tehenek az erõt képviselik a hinduizmusban, és gyakran láttam, hogy az emberek utat engednek az utcán vagy ösvényen sétáló teheneknek, ételt hoznak nekik, vagy megérintik és megáldják magukat; ahogy a keresztények keresztezik magukat Jézus emlékére. Indiában 2016 óta hivatalosan tilos teheneket enni. A nem vegetáriánus indiánok főleg csirkét és bárányt fogyasztanak, sertéshúst azonban nem. Ez meglehetősen népszerűtlen, mivel India lakóinak 14% -a muszlim, és valószínűleg valami olyat kínálnak, amely minden lakosnak megfelel.

A 2016-os chennai indiai esküvőn minden a banánlevélen volt.

A nem vegetáriánusok és a vegetáriánusok közötti különbség annyira gyakori, hogy az éttermek vagy Non Veg vagy Pure Veg. Ritkán láttam vegetáriánus és nem vegetáriánus ételeket, amelyeket együtt kínáltak egy étteremben. Általában két különböző terület volt egy ilyen étteremben, ahol még az asztali csoportok is el voltak választva egymástól, amit én személy szerint nagyszerűnek tartottam. A nagy gyorsétteremláncok is meghajolnak az indiai étkezési szokások előtt: a McDonald's ágaiban például több vegetáriánus és nem vegetáriánus hamburger közül választhat, amelyeket szintén külön készítenek és árulnak. A gyorséttermi óriás nemrégiben teljesen vegetáriánus ágat nyitott Amritsarban az aranytemplom előtt, az ország északi részén, mert a szikhek (a vallás, amely a férfiak turbánjait öltözteti fel és visszamegy az alapító Nanak Dev-hez) nem engedik, hogy a szent szentélyük előtt húst fogyasszanak. Az étrend ilyen elválasztása miatt a vegetáriánusok számára nagyon könnyű kiválasztani a napi ételt - mind hagyományosan indiai, mind nyugati.

Forró és egzotikus: indiai konyha

Az indiai élelmiszer-tabuk többnyire hitre vezetnek: azon túl, hogy a hinduk teheneket imádnak, és egyetlen élőlényt sem akarnak megölni, hisznek az újjászületésben is. Tehát lehetséges, hogy újjászülethetnek állatokként és a tányérra kerülhetnek, ezért tartózkodnak minden fogyasztástól és minden állatkínzástól. Maguk az állatok jóléte csak nagyon ritkán kerül előtérbe, ami elméletileg szégyen, de személy szerint szinte nem tartom fontosnak, hogy valaki miért vegetáriánus, a lényeg az, hogy valaki az. Számomra az étkezési kultúra Indiában gyakran olyan volt, mint a paradicsomban élni, mert csak étterembe menni, és tudni, hogy a menüben mindent fel és le lehet enni, számomra csodálatos! És aki ismer, tudja, hogy nemcsak teljes rajongója vagyok Indiának, hanem az is, hogy az indiai a kedvenc világkonyha.

Az olyan indiai piacokon is, mint itt, Madurai-ban, szigorú különbség van a zöldség és a nem zöldség között.

Az indiai konyha azonban a nyugati világban csak mintegy 30 évvel ezelőtt szerzett népszerűséget a turizmus és az emigráció révén. Valószínűleg mindenki ismeri a curry-ket és a lassis-okat, de most már sokkal többet tudunk: paneer-ételek, chutney-k, daals (lencseételek), snackek, mint például a samosas és természetesen a sokféle kenyér, amelyek közül a naan, a chapati és a papadams ismeretesek leginkább kellene. Az indiai konyha egzotikus, sós, savanyú, keserű, édes, fűszeres és mindenekelőtt egy dolog: fűszeres. Olyan forró, hogy az első indiai látogatásom alkalmával 2013-ban szinte könnyek futottak, amikor valami csípőset rendeltem. De hat hét elteltével az indiai szubkontinensen annyira megszoktam a fűszeres ételeket, hogy amikor visszatértem Berlinbe, megpróbáltam zöldségekkel elkészíteni a burgonyámat, mert nem ízlett nekem.

Regionális különbségek az indiai zöldségkonyhában

Vannak olyan indiai ételek, amelyeket országszerte fogyasztanak. Ide tartoznak a Biryani (fűszeres rizs zöldségekkel), Dum Aloo (viszonylag enyhe burgonya curry), Aloo Gobi (burgonya és karfiol curry, gyakran masalával ízesítve) vagy Veg Korma (joghurt alapú curry).

Minden nap ehettem Palak Paneert!

Észak szereti a panert és a kenyeret

Délen van rizs és még több fűszer

Dél-Indiában az étel pikánssága dominál; ezenkívül az ételeket rizzsel, nem pedig kenyérrel szolgálják fel. A vegetáriánusok India déli részén keresik meg a pénzüket, mivel több vegetáriánus rejtőzik itt. Ismert ételek közé tartozik a masala dosa (töltött palacsinta, gyakran chutney-val és sambarral tálalva), a tétlenül és a vada (rizspogácsa és sült fánk), amelyeket gyakran reggelire fogyasztanak; Van még Rasam leves, amely tamarindból és a híres joghurt rizsből áll. Ezen kívül sok kókuszdiót használnak, amelyeket az ételekben olajként, szószként vagy egyszerűen kókuszvízként használnak.

Vegetáriánus ételeket kínálnak mindenhol az út mentén.

A hétköznapi rágcsálnivalók a vegetáriánusoknak is gyakran csak finomak: vannak szamosák (burgonyával és zöldségekkel töltött gombócok), pakora (sült zöldséggolyók), bahijik (sült hagymagolyók) vagy Kati tekercsek, amelyek alapvetően a Pakolások vannak. Ezenkívül Bombayben különösen népszerű egy kis mini hamburger, amely két vastag burger kenyérből és egy zöldségből készült vegetáriánus, szuper meleg pogácsából áll, és egy centbe kerül. Bombayi barátom ezt a hamburgert szegényeknek való harapnivalóként jellemezte, mivel ennél többet nem engedhetnek meg maguknak.

Nem csak lassi: indiai italok

Túl édes, hogy igaz legyen: indiai desszertek

Az indiai desszertek különösen egy dologban tűnnek ki: hihetetlenül édesek. Olyan édes, hogy alig ehetem őket, bár valójában mindent megeszek a süteményektől a csokoládéig és más desszertekig. Be kell vallanom: a rizspudingon és a kulfin kívül nem eszek indiai desszertet, inkább megragadom a gyümölcsöt, mivel az túl édes. De az a jó, hogy szinte az összes indiai desszert vegetáriánus: Gulab Jamun (sült tésztagolyó cukorszirupból), Modaks (édes gombóc) és a fent említett Kulfi (egyfajta fagyasztott fagylalt).

És mi van a reggelivel?

Ha feltette magának a kérdést, hogy mit esznek reggel Indiában reggelire, akkor minden keverékével a legjobb tanácsot adni: az édes ételek mellett Idly a sambarral és a bhatura kenyérrel (édes kenyér, amelyet sütés után lufiként szolgálnak fel) már reggel fogyasztják thalisban, paranthas-ban (burgonyával töltött kenyér) curry-kben és daal-ételekben. A reggelinél figyeljen arra, hogy mennyi fűszeres ételt tolerálhat, mert a gyomrom mindig kissé nyugtalan volt, mert folyamatosan fűszeres ételt ettem.

Kedvenc kenyerem a naan mellett a kulcha.

További információ az indiai ételről

Vizsgálja meg alaposan az éttermet és a körülményeket étkezés előtt, mert Indiában alig vannak higiéniai előírások
Győződjön meg arról, hogy a felajánlott víz nem csapvíz, mert az európai gyomrok nem tolerálják a vizet
Ehet utcai ételt, mindaddig, amíg az jól megsült és nincs napsütésben
Vigyázzon az ingyenes étellel például a fűszerültetvényekben: ezt szépen értik, de az étel gyakran olyan sokáig áll, hogy itt ételmérgezés lapul. Láttam az első indiai kórházam belsejét
Dél-Indiában az emberek többet esznek kézzel, mint északon, ezért egyes éttermekben evőeszközöket kell kérnie. Tippem: mossa meg a jobb kezét, és próbálja ki, mert a kézi étkezés az egyik legjobb élmény, amit életem során tapasztaltam! Csak nézze meg, mit csinálnak a többiek: sáros, majd lapátos!
Az indiai menüket néhány összetevő kivételével általában angolra is lefordítják. A kevesebb turistával rendelkező távoli régiókban gyakran csak tamil vagy hindi kártyák vannak, de a Pure Veg étteremben ez nem jelent problémát: vakon rendelhet és tudja, hogy jó lesz
A légkondicionált étteremben többet kell fizetni, mint anélkül
Indiában enni olcsó a kosz: egy vagy két euróval egész nap megeheti az ételt

Hogy tetszik India vegetáriánus konyhája?

A tiéd

Még több Ázsia érzés van itt:

Jegyzet: a Chai és Palak képek a Pixabay-től származnak.