Információs támogatás - Szakács munkája
A tojás az egyik legtáplálóbb étel, alapvető biológiai értékkel, amely nem hiányozhat étrendünkből. A tojás egészséges választás a kiegyensúlyozott étrendhez, a szervezetben a sejtek felépítésében szerepet játszó fehérjék, vitaminok (A, D, E, B2, B6), ásványi anyagok (foszfor, kalcium, vas, cink-szelén) miatt ) és biológiailag értékes zsírok, amelyek fontos erősítők a felső idegi aktivitás szempontjából.
A tojás rendkívül sokoldalú, számos kulináris recept elkészítéséhez használják. A legjobb szakácsok véleménye szerint ezek azok az ételek, amelyek soha nem hiányozhatnak a hűtőszekrényből!
A tojásokat gyorsan megfőzzük, de nagyon pontosan kell főzni, mert a szükségesnél egy-két perccel tovább hiányzik az étel. A tojás főzésének többféle módja van: héjas, héj nélküli és felvert tojás. A tojás elkészítése magában foglalja az összetevők előzetes feldolgozását, a készítményekre jellemző hőkezeléseket (forralás, sütés), valamint a kiszerelés/kiszolgálás összeszerelését.
Az elsődleges feldolgozás a tojások mosásából, fertőtlenítésből és ismét hideg vízáramlásból áll. A tojásokat egy-egy tányérra törjük, majd átadjuk a közös edénybe, hogy elkerüljük a friss tojások elrontását. Az omlett adalékanyag-összetevőit előre elkészítik, az egyes nyersanyagok jellemzőitől függően, az alábbiak szerint:
- finomra vágott zöldek, tisztítva és mosva;
- a leforrázott és hámozott paradicsomokat szeletekre vágják, a magokat eltávolítják, és a levét lecsepegtetik;
- kockákra vágott préselt sonka vagy Julien;
- a bordákat kockákra vágják;
- reszelt sajt stb.
Héjas tojások
Bizonyos készség és előkészítés szükséges a tökéletes tojás felforralásához. A kívánt eredmény eléréséhez kövesse néhány kulináris tippet:
- Friss tojást fognak használni. A peték legfeljebb 7 naposak lehetnek. A tojásfehérje membránja és a héja között "légpárna" van, így forraláskor az "üreg" képződik, amely megkönnyíti a tojás tisztítását.
- A tojásokat szobahőmérsékleten kell használni. A hűtőből egyenesen kivett hidegek a hőmérséklet-különbség miatt hajlamosak megrepedni.
- Az ideális forráspont 80-85 ° C. Így lágy és kellemes állagú tojásfehérjét kapunk. Ne feledje, hogy ezen a hőmérsékleten a főzési idő 20 perc.
- Nem sok tojást főznek egyszerre. A forrásban lévő víz turbulenciája következtében a tojások hajlamosak elszakadni, és így rántottát kapnak.