Injera - Tsebhi Dorho, Alisha és Shiro - kovászos lapos kenyér háromféle körettel - recept
1.Legalább egy nap, lehetőleg 3 nappal előtte oldja fel az élesztőt kevés vízben, adjon hozzá egy kis lisztet, és hagyja néhány órán át pihenni meleg helyen. A lisztet és a kukoricalisztet egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk az oldott élesztőt és kb. 2 liter langyos vizet. Addig keverjük, amíg a tészta szép és sima nem lesz. Ezután fedjük le, és hagyjuk ismét meleg helyen néhány órán át, lehetőleg egy éjszakán át kelni. Egy idő után a tészta leereszkedik az aljára, és a vizet lefejtik. Ha ez megtörtént, adjon hozzá 1 teáskanál sót és kb. 1 liter meleg vizet (legyen óvatos! Ha a víz túl forró, az élesztősejtek elpusztulhatnak!) És alaposan keverje meg a keveréket. Amint a tészta szépen megkelt, önthet belőle 1 kanál forró bevonatú serpenyőbe (zsír nélkül), és a serpenyő mozgatásával gyorsan szétterítheti. Fedjük le fedővel. A lepénykenyér készen áll, amikor leszakad a széléről. Sok kis buboréknak kell lennie. Minden használat után óvatosan törölje át az edényt konyharuhával.
Tsebhi Dorho (párolt csirke tojással)
2.Finoman aprítsa fel a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért külön egy robotgépben. Főzzük a hagymát egy nagy edényben vagy serpenyőben alacsony lángon körülbelül egy órán át, amíg édes pép nem keletkezik.
3.Adja hozzá az olajat és a berber egy részét. Ezután adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát, és csökkentjük is. Fokozatosan adjon hozzá több Berbere-t az ízétől/a kívánt fűszerességi foktól függően. Most adjuk hozzá a paradicsompürét, még 2 percig pirítsuk a masszát. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, majd a csirkecarabokat. Pároljuk kb. 40 percig alacsony lángon, amíg a hús meg nem fő. Só, ha szükséges. Közben a 6 tojást keményre felforraljuk. Hámozza meg a tojásokat, és négyszer karcolja meg. Helyezze a tojásokat egy tálba, és keverje össze egy kevés mártással. Tegye a kész Tsebhi Dorhót egy tálba, és helyezze a tojásokat dekoratív módon a szósz tetejére.
Alisha (gyömbéres zöldségek)
4.Tisztítsa meg a mángold zöldségeket, hámozza meg az édesburgonyát és a sárgarépát, és vágjon mindent vastag csíkokra. A vöröshagymát szintén csíkokra vágjuk, és olajban közepes méretű serpenyőben aranybarnára sütjük. Gőzölje meg a zöldségkeveréket alacsony lángon, fedéllel zárva, amíg szilárdan nem harap. Adja hozzá a petrezselymet, a fokhagymát és a curry port a hagymához, és keverje össze. Hozzáadjuk a zöldségeket és megkeverjük, sóval ízesítjük.
Shiro (őrölt csicseriborsóból készült szósz)
5.Közepes serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát az olajjal együtt. Adjuk hozzá a berbere-t, majd pároljuk 5 percig, időnként adjunk hozzá vizet, hogy megakadályozzuk az égést. Végül hozzáadjuk a maradék vizet, és a Shiro lisztet részletekben keverjük folyamatos keverés közben. Hagyja tovább forralni a keveréket, amíg meg nem sűrűsödik, de még mindig kifolyik a kanálból; ez körülbelül 20 percet vesz igénybe alacsony hőfokon. Ha vastagabbá akarja tenni a Shiro-ját, adjon hozzá több Shiro-lisztet.