INTERJÚ. "Az igazi teát hagyományosan kis gazdaságokban termesztik. Csak a tasakokban van maradvány "- mondta Ionela Popa, teaspecialista
A tea valójában történelem, kultúra és egészség. Olyan szenvedélyeket ébreszt, amelyeket nehéz gyanítani. Kevesen értik igazán ezt a világot, és miután behatoltak a tea évezredes rejtelmeibe, már nem akarnak inni semmit. Ionela Popa esetében is ez a helyzet, aki szenvedélyét üzletgé változtatta, és aki a teáról olyan szavakkal nehezen érthető lelkesedéssel beszél.
Mi a tea?
A tea egy fa, egyetlen növény neve, nem a kapott likőr. Ez elméletileg infúzió, de ha azt mondod, hogy a hárs tea, az olyan, mintha egy másik növénynek tulajdonítanánk egy másik növényt.
Különbség van abban, hogy a teát hogyan fogyasztják Ázsiában, és hogyan itatják Európában?
Kínában a teákat máshogy osztályozzák, mint Európában. Pontosabban az infúzió színe alapján osztályozzák, nem a tealevelek színe szerint. A fekete tea például vörös infúziót kínál.
Teát főzök úgy, ahogy azt néhány száz évvel ezelőtt készítették Kínában, az egész szertartást megcsinálom. A japán teaszertartás vele kezdődött. Sajnos ez a hagyomány még bennük is eltűnt, főleg a városokban. Kínában pedig az emberek nem tudják pontosan, mi az a tea. Ugyanakkor kolostorokban vagy turisztikai célokra is gyakorolják. Mindezt az ünnepséget otthon végzem, de olyan rendezvényeket is szervezek, ahol elmagyarázom az embereknek a tea történetét.
Mennyire fontos a tea betakarításának éve?
A teaszüret éve nagyon fontos. Nagyon kevés üzlet mondja, hogy mikor vették át. Még mindig a lejárati idő alapján lehet irányítani. A zöld és alacsony oxidációjú teákat - fehér, sárga és oolong - a betakarítástól és a feldolgozástól számított két éven belül értékesítik. Az oxidált fekete tea a feldolgozás után akár két évig is fogyasztható. Célszerű egy évnél nem régebbi teát vásárolni. A törvény azonban nem nagyon tudja, mi van ezekkel a teákkal, és lehetőséget ad a zöld teára, például három évre meghosszabbíthatja az érvényességet, ha semmit sem adnak hozzá. Két év múlva azonban nem adhatja el, mert egyetlen rajongó sem fog ilyen teát inni, hacsak nem tud valami tűzijátékot a frissítéséhez. Eltérés van a törvény és a tea kínálata között. Példa erre a pu-erh tea, amelyet két évig kell érvényesítenünk, amikor egy teát kell érlelni. Ha 70 éves, rendkívüli és olyan ára van, amelyet kevesen engedhetnek meg maguknak.
Azt mondtad, hogy az oolong tea különlegesebb. Miért?
Az Oolong egy féloxidált tea. Lehet, hogy a zöld tea táborban marad, vagy elmehet a fekete tea táborba. Minden alkalom más és más lehet. Nekünk, európaiaknak, nehezebb megérteni. Mivel a tiaguanin egy zöld tea, a Da Hong Pao pedig egy fekete tea. Kína leghíresebb oolong teái.
A tasak tea megegyezik azzal a teával, amelyről beszél?
A tasak tea maradékot tartalmaz. Még a nagyon nagy cégeket sem, amelyek Indiában hatalmas ültetvényekkel rendelkeznek, nem lehet összehasonlítani a minőségi teákkal. Valójában mind őrölt tea, amelyet nem gondosan termesztenek. Az igazi teát kisgazdaságokban termesztik, hagyományosan, azaz manuálisan, gépek nélkül dolgozzák fel. Általában legfeljebb 5 hektárt foglalnak el. A kártevők előfordulhatnak kis kultúrákban, és ebben az esetben semmi közük nincs hozzájuk. A helyzet felismerése érdekében tudnia kell, hogy a tea a legtöbb hamis ital, mert a víz kivételével a bolygón a legtöbbet fogyasztott folyadék.
Hogyan kell tárolni a teát?
Sokat számít, hogy az üzlet hogyan tartja a teát. Sok helyen nem tudom pontosan, és a törvény nem követel meg bizonyos feltételeket a teaeladóktól. A legtöbben üvegedényeket használnak tárolásra, mert szebben néznek ki, csábítva a vevőt a pénz felvételére. De a teát a fény és a levegő befolyásolja, mert az illékony olajokról beszélünk. Amikor teát vásárol, meg kell néznie, hogy van csomagolva. Hazaérve tudnia kell, hogy egy másik edénybe tette-e, vagy abban hagyja, ahol megvette. Nagyon jó tea jó, ha cipzáras zacskóban eladják és ott hagyják. A többieknél speciális teásüvegeket kell használni.
Mennyi teát kell vásárolnunk?
A teát nem szabad nagy mennyiségben vásárolni. Célszerű csak egy hónap alatt bevenni, amit elfogyasztott, mert ez kiküszöböli az illékony olajokat. Az üzletben nagy mennyiségben tárolják, ami segít megőrizni minőségét.
Amikor jó teát inni?
A tein mennyisége túl kevéssé érthető. Valójában a fehér tea az összes tea közül a legmagasabb teintartalmú. A tein stimulálja a teát, ugyanúgy, mint a kávéban, azzal a különbséggel, hogy a kávé más vegyületeket is tartalmaz. Valójában a tea és a kávé ugyanúgy működik. A növényhez való visszatérés a növény védelme. Borzasztóan keserű és semmi sem támadja meg. Csak az emberek találják érdekesnek ezt a növényt. A fehér tea valójában a növény palántái, bontatlan rügyek. Van a legnagyobb mennyiségű tein, a többi teának duplája. Úgy tűnik, hogy ő a leggyengébb mind közül, mert nagyon sokáig adja a teináját. Úgy érzi, hogy ez picit energizál, de 8 órán keresztül is működik. A fekete tea egyszerre adja meg az összes teint, nagyon hirtelen eljut a véredig, mert az oxidációs folyamat eredményeként a tein kötései egyre jobban megszakadnak. A zöld tea 4 óra alatt szabadítja fel a fehér teinmennyiség felét. A zöld és a fekete tea azonos mennyiségű teint tartalmaz, csak abban az időben különböznek egymástól, amikor a testben marad. Ezért itták a fekete teát Angliában 5 órakor, mert gyorsan megszabadul tőle.
A fehér teát reggel iszik, a zöld teát délig, este a fekete teát. Nagyon függ, ha más stimulánsokat fogyasztott aznap, alkalmazkodnia kell az igényeihez. Azonban nem szabad üres gyomorra inni, mert az gyomor összehúzódásokat okoz, csökkenti a vércukorszintet, és nem energizál. Ha tea elfogyasztása előtt eszik, akkor már nem asszimilálja a zsírokat és a cukrokat.
A minőségi teát minden nélkül itták. Ha adsz hozzá valamit, akkor elrontod az ízeket. Olyan, mintha kólával francia bort iszunk.
Hogyan ismerjük fel a minőségi teát?
A zöld teának zöldnek kell lennie. Egyszerűen zöld. Ha fehér tea, akkor fehér-zöldnek kell lennie. A minőségi tea levelekből készül, nem apróra vágott, nem őrölt levelekből. Nagyon függ a tekerés módjától, de a levélnek a csészében kell kibontakoznia, amikor beöntötte. Azonban idővel rájössz, hogy minőségi-e vagy sem, mert például minden zöldtea-különlegességet egy bizonyos módon működtetnek. Semmi esetre sem azt akarom mondani, hogy az anyának inaktivitást ajánlok.
A minőségi teát minden nélkül itták. Ha adsz hozzá valamit, akkor elrontod az ízeket. Olyan, mintha kólával francia bort iszunk.
Az ár a tea minőségének megfelelő mutatója?
Ami a teát illeti, az ár meglehetősen pontos ármutató. Célszerű olyan szolgáltatót keresni, amelyben megbízhat. Az árak túlzónak tűnhetnek. Például a prémium szektorban a legolcsóbb 80 lej/100 gramm. A legdrágább 290 lej/50 g. 50 grammból körülbelül 15 napig, minden nap körülbelül 300 ml-ig igyon. A tea minőségétől függően 700 ml-t is kaphat. Az összes teát újratöltötték, nyilvánvalóan amint ivott. Készítsen kis mennyiségeket. Számítással rájöttem, hogy ha nem viszem a végletekig a szenvedélyt, akkor a minőségi tea eléri ugyanazt az adagot, mint szénsavas gyümölcslé.