Interjú Boris Lauser nyers étel szakemberrel • Vegán íz hét
Publikálva 2017. június 1-jén, utoljára 2018. november 28-án frissült
Boris Lauser az egyik leghíresebb német nyers étel szakember. Egy velünk készített interjúban beszámol a karrierjéről, tippeket ad az induláshoz és feltárja, mely hibákat érdemes elkerülni nyers étel kezdőként.
1. Boris, mikor és hogyan fedezte fel maga számára a nyers ételt?
Valójában mindez gyermekkorban kezdődött. Túlsúlyos Nutella drogosként, 16 éves koromban, dr. Könyve alapján Bruker egy évig cukormentesen élt. Aztán ki kellett köpnöm a Nutella tesztkanálját, olyan undorító volt.Súlyos allergiás problémák, krónikus orrmelléküreg-gyulladás és bőrproblémák miatt tanulmányaim során és az ENSZ római FAO-nál végzett munkám során egyre jobban érdekelt az egészséges táplálkozás, mert orvosok voltam soha nem tudna igazán segíteni. Olaszországban valóban élelemszerző lettem, mivel a termékek frissessége, az olasz konyha egyszerűsége és sok vegán-vegetáriánus barát egyre jobban inspirált a növényi konyhára. Végül azonban egy darab nyers sajttorta és egy turmix a San Francisco-i híres Café Gratitude-ban meggyőzött a nyers vegán konyha kulináris bőségéről 2005-ben.
2. A nyers étel iránti szenvedélye most a munkája. Hogyan jött létre és mit csinál pontosan?
3. A nyers zöldségekről sokan a sárgarépa botokra és a salátára gondolnak. Mit jelent a nyers étel az Ön számára?
Természetesen a sárgarépa bot és a saláta nyers zöldség, és ezt is szeretem megenni. Ez azonban attól is függ, hogyan tálalja. Vannak paprikából és szezámból készült hummussal rendelkező sárgarépapálcák, vagy például brazil dió-baobab majonéz. Salátámban vannak vadon termő gyógynövények, fán szárított olajbogyó, néhány algapehely, sok színes saláta zöldség és vad gyümölcs-mangó-grapefruit öntettel, vagy egy szép vinaigrette helyi körtés balzsamecettel.
De van még tökből, spenótból és vad fokhagymából készült lasagna; Diósajt-variációk házi hajtatott szárított tekercsekkel; tejszínes meleg levesek; Tök tésztából készült szárított tészta csíráztatott tökmagból készült bolognesével; mandulás tej alapú levegős mousse au csokoládé vagy ropogós hajdina alapú kovászos sajttorta, és, és ...:)
4. Milyen fizikai változásokat észlelt személyesen az étrend megváltoztatása után?
Alapvetően sokkal jobb és könnyebb hozzáállás az élethez. A tested valószínűbb, hogy elmondja, mire van szüksége. Korábban gyakran voltak problémáim allergiával, bőrrel, krónikus fejfájással és arcüreggyulladással kapcsolatos panaszokkal. Ma minden ellenőrzés alatt áll. Ezzel azt akarom mondani, hogy az alapvető tünetek gyakran nem múlnak el teljesen, és erre mindig látens hajlam van. Visszajöhet oda, ha túl sok kivételt tesz. De most már optimálisan tudom irányítani magamnak, vagyis ehetek normális, főtt búzatésztát is. De ha ezt rendszeresen tenném, akkor a korábbi problémák lassan visszatérnek. A testének ez az ismerete hihetetlenül értékes erő. Ez teljesen függetlenné tesz a külső hatásoktól, és önfelelősséggel szabályozhatja önmagát és egészségét.
5. Milyen tippjei vannak abszolút nyers étel kezdőknek? Vannak-e olyan hibák, amelyeket el kell kerülni, ha áttérünk a hagyományosról a nyers ételre?
Ó, igen, vannak. Újra és újra azt hallom, hogy "két hétig csináltam a nyers étellel, egyáltalán nem működött, nem emésztettem meg, és nagyon rosszul éreztem magam". Tökéletesen tiszta! Ha a test nem szokott nyers ételhez, akkor először elutasítja ezeket az új ételeket. Egy teljesen vegán ember ugrik a WC-re, miután elfogyasztotta a szeletet. A test csak azokat az enzimeket termeli, amelyek szükségesek az ismertek lebontásához és feldolgozásához. Kezdetben elutasítja az ismeretlent.
Ez azt jelenti, hogy apró lépésekben meg kell ismertetnem a testemet a nyers ételekkel. Egy másik hiba: Sokan azt gondolják, hogy a nyers étel azt jelenti, hogy mindent nyersen fogyasztanak. Ezzel azonban nagyon rossz hibákat követhet el, és nagyon egészségtelenül étkezhet. A csírázási folyamatok elengedhetetlenek a diófélék, a magvak és a szemek számára. Mindenkinek előbb kell kapnia egy jó könyvet, és/vagy részt kell vennie egy tanfolyamon, mielőtt önállóan „csak nyers ételeket készítene”.
A zöld turmixok mindenki számára tökéletes kezdetnek számítanak, mert a csecsemőkhöz hasonlóan pürésített ételekkel kezdi, hogy lassan bevezesse az emésztőrendszert a megnövekedett zöldség- és rosttartalomba.
6. Milyen felszereléssel és alapvető ételekkel kell rendelkeznie otthonában, mint kezdő nyers étel?
Mindenkinek csak azt tudom tanácsolni, hogy szerezzen be egy jó, nagy teljesítményű keverőt. Ez nemcsak a nyers ételekkel való szórakozás, hanem alapvető eszköz, például a zöld turmixok optimális krémes keverése, hogy azok jóízűek és a lehető legjobban emészthetők legyenek. További nyers zöldségekért dehidrátort, konyhai robotgépet és spirálvágót vásárolhat. Kés és vágódeszka, valamint a fagylalt szerelmeseinek egy fagylaltgép, akkor minden eszköz megvan.
Mindig van egy jó száraz élelmiszer-raktáram otthon: kedvenc omega-3-forrásaim (len-, chia- és kendermagok) mindig vannak. Kern és dió minden változatban, néhány szárított gyümölcs, kiváló minőségű olívaolaj, kókuszolaj, mandulavaj és/vagy más dióvajas, néhány algakeverék, jó ókori só, néhány fűszer, csírázott szem, például hajdina vagy zab, tamari, miso, kimchee vagy savanyú káposzta, egy jó almaecet és egy vagy két balzsamecet - akkor már minden megvan, amire szüksége van.
7. Drága-e nyers ételeket enni?
Először is: Nem. Természetesen mindig attól függ, hogy mit hasonlít össze. Ha minden nap megeszek 2 eurós doner kebab ételt és késztermékeket a diszkontból, majd összehasonlítom azt azzal, aki a legjobb nyers élelmiszer alapanyagokat rendeli, kész nyers étel kekszet és diósajtot vagy nyers étcsokoládét vásárol (és minden szerves), akkor sokkal drágább természetesen. De ha összehasonlítom a nyers ételek étrendjét egy hagyományos, nem vegán és egészséges étrenddel, amelyben olyan drága ételeket vásárolnak, mint a bio késztermékek, a biohús és a sajt, akkor a nyers ételek étrendje bizonyára olcsóbb.
Az olyan alapanyagok, mint a zöldségek, gyümölcsök, diófélék, gabonafélék, magvak és olajok stb., Nagyon olcsóak. Csak fel kell készülnie arra, hogy többet csináljon magának, és jövedelmének nagyobb hányadát élelmiszerre költse. Németországban messze elmaradunk attól, amit például a mediterrán térségből származó emberek élelmiszerre költenek.
8. Melyek a kedvenc összetevői a nyers ételek elkészítésekor?
Minden, ami friss és szezonális. Mindennel dolgozom, amit az esély hoz, és ami jelenleg van, és fel kell dolgozni.
9. Mit csinálsz, ha nem vesződsz a nyers zöldségekkel és az ételekkel?
Sok jóga, úszás, természet, utazás, tóhoz járás, filmnézés a nagy képernyőn és természetesen kimenni enni, de ez megint eszik ...:)
10. És végül: mi a kedvenc ételed?
Valószínűleg még mindig a nyers lasagne-m és bolognai spagettim, desszertként pedig egy bolyhos mogyoróhab vagy egy levegős mousse-au-chocolat torta.
Köszönöm az interjút!