Interjú Detlef Brendellel Detlef Brendellel a "The Sugar Lie" című interjúban
»Az élvezet korántsem ártalmas«
Nincs több téves szabályozás: Miért nem árt a mérsékelt cukorfogyasztás?
A "The Sugar Lie" könyv szerzőjeként egyértelműen ellenzi a trendet. A cukrot gyógyszerként, hizlalóként és a cukorbetegség okaként mutatják be. Ön felmentésért indít.Detlef Brendel: Ez első osztályú felmentés, mert a sok ellenségeskedésről egyetlen, tudományosan megalapozott bizonyíték sincs. A cukrot erősebben támadják, mint étrendünk bármely más összetevőjét. Ez nyugtalanítja a fogyasztókat, hibás döntésekhez vezet a táplálkozásban, csökkenti az étkezéskor fontos élvezetet és mindenekelőtt elfedi a szükséges okokat a valós okokról. Az étrendünkben lévő cukor nem egészségügyi probléma, hanem az életmód, amellyel foglalkoznunk kell.
Az élelmiszeripar sok termékhez cukrot ad hozzá a fogyasztók csábítása érdekében. A fogyasztót itt nem vezetik félre?Detlef Brendel: Miért kellene az élelmiszeriparnak megtévesztenie vásárlóit? Inkább olyan termékek előállításáról van szó, amelyek nem okoznak csalódást. A fogyasztók olyan termékeket szeretnének, amelyek tetszenek nekik. Ide tartozik a cukor is. És még egyszer hangsúlyozandó, hogy nincs olyan tudományosan megalapozott tanulmány, amely potenciális egészségkárosító tényezőt tulajdonítana a cukornak. A cukrot hagyományosan az íz és az élvezet fejlesztésének fontos összetevőjeként értékelik, még akkor is, ha magánfőzésről vagy sütésről van szó. Az élelmiszer-gyártók továbbra is hűek ehhez a hagyományhoz.
A cukor elleni állandó támadások, hadd hangsúlyozzam, az élelmiszeripart is állandó támadások. Az állítólagos fogyasztóvédők és táplálkozási fundamentalisták hazugságokkal és állításokkal akarják hitelteleníteni az élelmiszertermelőket. Cáfol a logikára, hogy itt feltételezik, hogy egy egész iparág, amely több mint ötmillió embert foglalkoztat Németországban, meg akarja csalni ügyfeleit és megbetegíteni őket. Itt minden ok nélkül pánikot ébresztenek, és terjed az öröm iránti ellenségeskedés. Ezek a támadások az ideológiáról szólnak, nem pedig a fogyasztói oktatásról.
Honnan származik a túlsúly, amiért a cukrot többször hibáztatják?Detlef Brendel: Az elhízás témáját semmiképpen sem szabad eljátszani. De meg kell vizsgálnunk a tényeket. Vegyük azokat a tényadatokat, amelyeket az úgynevezett KiGGS-tanulmányban határoztak meg. Ebben a tanulmányban a túlsúly és az elhízás gyakoriságáról a gyermekek és serdülők körében Németországban kiderült, hogy a három és 17 év közötti gyermekek 15 százaléka túlsúlyos. Ez magában foglalja az elhízásban szenvedő 6,3 százalékot. (Túlsúly a 25-es BMI-vel és az elhízás> 30-as BMI-vel) Ha összehasonlítja ezeket az értékeket a 80-as és 90-es évek adataival, akkor látható, hogy a túlsúlyos emberek aránya nagyjából megduplázódott az elmúlt 30 évben. Valóban sajnálatos fejlemény, amellyel meg kell küzdenünk.
Nincs egyetlen élelmiszer-összetevő, és ezt a tudomány egyértelműen megmondja nekünk, felelős az elhízásért. A diéta és a kalóriafogyasztás kapcsolatát napjainkban nagyrészt mozgásszegény életmódunk határozza meg. Életmód-beszélgetést kell folytatnunk. Aki újra és újra megpróbálja hibáztatni a cukrot, hülyén viselkedik, vagy bűnös fogyasztói megtévesztésben van.
Térjünk vissza azokra az állításokra, amelyeknek a cukor ki van téve. Rendszeresen hangsúlyozzák, hogy a cukor függőséget okozó drog.Detlef Brendel: Ez a mese, vagy ragaszkodva a könyv címéhez, ez a hazugság nem tudományos ismereteken alapszik. Ennek a megtévesztő állításnak az a célja, hogy kamatoztassa a Princeton Egyetemen végzett kísérletet. A patkányokat hetekig cukros oldattal etették, majd az állatokat hirtelen abbahagyták a szokásos cukorral. A patkányok idegesen reagáltak, miután megfosztották őket a szokásos cukortól. Ez kezdetben bebizonyította, hogy szeretik a cukrot. Még Prof. Dr. A kísérletet vezető Bart Hoebel nem akart belőle következtetni.
Mi, emberek is szeretjük a cukrot. Meg kell azonban különböztetni a függőséget a természetes vágytól vagy az örömtől és a jó ízléstől. Az embernek természetes vágya van a fényre és a napra is. Ennek köze van a D-vitamin képződéséhez és a szerotoninszint stabilizálásához a ragyogó nappali fényben. Az élethez való hozzáállásunkat pozitívan befolyásolja a neurotranszmitter szerotonin. A cukor lehetővé teszi a szerotonin képződését is. Aki drognak nevezi a cukrot, annak addiktív szernek is kell neveznie a napot. Ebben az összefüggésben az is érdekes, hogy az édesség iránti vágyunk kifejezetten akkor jelentkezik, amikor a napok rövidebbek lesznek, és hogy az emberek nagyobb északkal élnek, annál északabbra élnek.
A testben számos folyamat járul hozzá a boldogság érzéséhez. A sportos állóképességi edzés emeli a szerotonin szintet. A pszichológiailag pozitív dopamin felszabadul egy jó étkezés során, és a szex közben is. A komló vagy a szőlő természetes összetevői vagy a H-karbolinok, amelyek pörkölés, sütés vagy sütés során keletkeznek, pozitív hatásokat és ismétlési vágyat fejtenek ki. Úgy tűnik, hogy minden, ami kapcsolódik az élvezethez, azokhoz az anyagokhoz tartozik, amelyek megbetegítenek, és amelyekre korlátozások és tilalmak vonatkoznak. A fogyasztóknak szabadulniuk kell ettől a paternalizmustól. Nem szabad hagynunk, hogy a táplálkozási fundamentalisták örömmentes világot hirdessenek, és megpróbálják azt szabályozással érvényesíteni.
A cukor határozottan jó ízű. De a testnek valóban szüksége van erre a cukorra?Detlef Brendel: Ez viszonylag élénken ábrázolható, anélkül, hogy túlságosan elmélyülne a kémia és a fotoszintézis. A glükóz, azaz a szőlőcukor alapvető életforrás. A fotoszintézissel a növények képesek átalakítani a szén-dioxidot szerves szénhidrátokká, amit általában cukornak hívunk. Gyakorlatilag energiát termelnek a napfényből. Másrészt nem használhatjuk a napfényt energiaforrásként, ezt az energiát táplálék formájában kell megszereznünk. Minden sportoló tudja, hogy a cukor az energiaellátás leggyorsabb és legintenzívebb formája. És a legtöbb embernek tudnia kell azt is, hogy agyuk nagyon fontos fogyasztója a cukornak. A cukorrépa, amelyből az élelmiszer-cukrot nyerjük, az egyik növény, amely különösen jól elsajátítja a fotoszintézis folyamatát. Lehet, hogy nem tetszik a cukor ellenfélnek. Ez egy tény.
Egy utolsó kérdés: mit remél, hogy könyvével mit fog elérni?Detlef Brendel: El akarjuk vonni az emberek hisztériáját és félelmét az étrendjük kezelésében. Érzékennyé akarjuk tenni őket az állítólagos okok és állítólagos következmények önkényes konstrukcióival szemben. A fogyasztókat félrevezető állításokkal és elméletekkel zaklatják, és fokozódó félelem állapotába sodorják őket. Az élvezet korántsem ártalmas. Kritikusan kell szemlélni sok táplálkozási ideológus egydimenziós gondolkodását és az objektív közhelyek állandó kéregetését. Ugyanakkor meg kell értenünk, hogy a meglévő problémák megoldásához csak akkor tudunk hozzájárulni, ha életmódról beszélünk. Az egészséges életmód magában foglalja a kiegyensúlyozott étrendet és a testmozgás megfelelő egyensúlyát. Az ideológusok által folytatott gyalázatos vita az egészségügyben többször is felvetett témáról kontraproduktív. Az előszóban azt írtuk, hogy ennek a könyvnek fel kell világosítania, tájékoztatnia és biztonságot nyújtania mindaddig, amíg hazánkban még nem nyilvánították bűncselekménynek.
Detlef Brendel tanult kommunikációs kutató. Ma üzleti újságíróként dolgozik és sajtóügynökséget vezet. Wirtschaft im Würgegriff című könyvében intenzíven foglalkozott a közvélemény ellenőrzésének és az állami felügyelet határainak kérdésével.