Interjú Mit mond a táplálkozás rólunk, emberekről - watson
Az a kérdés, hogy mit eszünk, jelentősen hozzájárul a mai identitás megteremtéséhez.
Kép: redőny
interjú
Miért eszünk, amit eszünk: "Többnyire az önbemutatásról és az összetartozásról szól"
Eszünk, hogy meghatározzuk, színpadra állítsuk és optimalizáljuk magunkat. Thomas Ellrott táplálkozási pszichológus elmagyarázza, miért van ez így.
Bettina Musall/Spiegel online
További hírek
Idősebb emberek és férfiak Corona miatt gyakrabban látogatják a tanácsadó központokat
"Apám nem velük halt meg, hanem Coronából" - 5 sors a ... mögött
A vérplazma terápia nem mutat hatékonyságot +++ a halálozások száma Spanyolországban magas ...
A koronatesztek száma csökken - e 6 akadály miatt
Merüljön el egy pillanatra egy másik világban: Lengyelország megnyitja a világ legmélyebb medencéjét
Ahol élvezheti a „fekete péntek” ajánlatait 2020-ban
Legolvasottabbak
Ha befejezte a PICDUMP megtekintését, 1 sütit kap! Komló!
Trump sajtótájékoztatót tart - és 64 másodperc múlva elhagyja a termet
"Apám nem velük halt meg, hanem Coronából" - 5 sors a ... mögött
Vegetáriánus, vegán, gluténmentes, magas szénhidráttartalmú, alacsony szénhidráttartalmú és mindenekelőtt minden szerves: Mr. Ellrott, mit mondanak korunk táplálkozási stílusai az emberekről?Thomas Ellrott: Az egyik megatrendet individualizációnak nevezzük. Az "emberek" étkezési szokásai már nem léteznek. Csak az egyének étkezési viselkedése van. És egyre több a szélsőség - például olyan férfiak, akik drága marhahússal színezik férfiasságukat. A skála másik oldalán a kemény vegánok, a férfiak is. De gyakrabban a nők.
Személynek
Thomas Ellrott (született 1966) a göttingeni egyetem táplálkozási pszichológiai intézetét vezeti. Az orvosdoktor az Alsó-Szászországban működő Német Táplálkozási Társaságot is vezeti.
Mi más ma, mint 20 vagy 50 évvel ezelőtt?
Az étrendi stílusok pluralizációja. Ez az úgynevezett kőkorszaki diétától vagy a paleo diétától kezdve, amelyben mindennek a lehető legeredetibbnek kell lennie, egészen a funkcionális élelmiszerekig, vagyis pontosan az ellenkezője, a mesterségesen optimalizált ételek. A legtöbb tweet jelenleg a vegetarianizmusról és főleg a veganizmusról szól. De a paleo és a Kobe marhahús, vagyis a rendkívül jó minőségű hús is jóval előrébb tart. És az észlelt laktóz- vagy gluténintolerancia is az egyik forró pont.
Mit jelent a "filc"?
Az ilyen emberek úgy gondolják, hogy megfelelő diagnózis nélkül is egészségesebb elkerülni a laktózt vagy a glutént. Néha más okú panaszokat tulajdonítanak az ilyen népszerű diagnózisoknak.
Még mindig az egészségről szól?
Néhány ember számára biztos, beleértve az állatjólétet vagy a fenntarthatóságot. Egyre gyakrabban szól azonban az önbemutatásról és az összetartozásról.
Thomas Ellrott.
kép: Táplálkozási Pszichológiai Intézet
Miért annyira felfújt az élelmiszer?
Olyan világban élünk, amelyet nehéz megérteni. Ugyanakkor a hagyományos rendrendszerek, például a vallás és a család elvesztését tapasztaljuk. Tehát identitást és értelmet keresünk. A fő kérdés, amit ma feltesznek maguknak az emberek, hogy ki vagyok én? Vagy jobb: Ki akarok lenni? Hogyan akarom, hogy mások is észrevegyenek?
És akkor segít, ha nem eszünk húst?
Vannak dolgok, amelyeket rövid távon nehéz vagy lehetetlen megváltoztatni. Például annak a kérdésnek, amiben hiszek, sok köze van a hátteremhez és a családomhoz, amit alig tudok befolyásolni. Az, hogy hogyan élek, szintén nem változtatható meg ilyen gyorsan. Más a fogyasztott dolgokkal. Melyik okostelefonom van, mit viselek, hogyan néz ki a testem és mire vagyok elkötelezett - ezek egy önarc, amelyek viszonylag jól modellezhetők.
Ha a pénzügyi lehetőségek rendelkezésre állnak.
Helyes. És az a kérdés, hogy mit és mennyit eszem, nagyban hozzájárul az identitás megteremtéséhez ma. Mert az étkezési stílusom könnyen megváltoztatható. Még költségvetéssel is.
Volt diétás őrület.
A diéták általában nem ösztönzik az identitás kialakulását. Ezek elég száraz eszközök a font leadására. A diéta vallás nélkül, ideológia nélkül nem működik a jelentéskeresés érdekében. Ehhez nagy felépítményre van szükség, például fenntarthatóságra, klímavédelemre vagy állatjólétre.
Hogyan válik az egyéni étkezési magatartás trenddé?
Ma másként kommunikáljuk az összetartozást. Korábban fontos volt, hogy melyik sportegyesülethez tartozom, vagy melyik autóval járok. Ma a digitális tetoválások jelzik a hovatartozást.
Digitális tetoválás?
Digitálisan közölhető önképek. Az ételek nagyszerű digitális tetoválást jelentenek.
Mielőtt enni tudna, gyorsan közzé kell tennie egy fényképet.
kép: redőny
Pillanatkép a tökéletesen elrendezett tányéromról .
. vagy a Facebook vagy a Twitter csoport, vagy a veganizmust vagy a paleo diétát bemutató blog. Az önmaga alkotó dolgai közül az ételnek nagy varázsa van, hogy könnyen modellezhető. Ily módon meghatározhatom magam, láthatom és bizonyos szemléletben megmutathatom magam. Érzem, hogy tartozom, és ugyanakkor megkülönböztetem magam másoktól, és így generálom az egyéniséget.
"Az egyéni táplálkozási stílus irgalmatlanul felfújt."
Mit fejez ki például a vegetarianizmushoz vagy a veganizmushoz való tartozás?
Rengeteg pozitív konnotáció van. Önfegyelem, elkötelezettség, megfontolás, állatjólét, talán klímavédelem, felelősség is, kissé szemtelenül fogalmazva: jobb emberiség. Ezért olyan vonzó beismerni.
És aki nem vesz részt?
A középkor vallási vitáinak kellős közepén vagyunk. A keresztény misszionáriusok számára a pogányok voltak a rosszabb emberek. Meg kellett téríteni. Azok az emberek, akik ma is húst fogyasztanak, ezt valamilyen mértékben tapasztalják. Az egyéni étrend kíméletlenül felfújt. Minél jobban teszi ezt az élet valódi értelmévé, annál inkább idealizálja értékként, amely aztán kvázi vallássá válhat.
Húsevők, vegetáriánusok vagy valami kettő között - milyen típusú étrend vagy?
Hogyan magyarázza meg egy ilyen hisztériát?
A vegetarianizmus vagy a veganizmus önmagában nem rossz, de egyes követők elsősorban egy rendszerkezetet keresnek, és olyan étkezési magatartásban találják meg, amely hirtelen értelmet és támogatást ad számukra. És ha az egyéni döntés nem elegendő, misszionáriussá válik és elítél másokat.
A saját étkezési stílusával való intenzív elfoglaltság alkalmas-e egy étkezési rendellenesség mögé rejtésére?
A szakértők megvitatják, hogy az extrém, önoptimalizáló étrend egyes esetekben táplálkozási rendellenességet ölthet-e az orthorexia nervosa értelmében, a helyes étrenddel járó kóros foglalkozás. A döntő tényező a károsodás mértéke. Ha valaki megszállottan foglalkoztatja az állítólagosan helyes étrendet egész nap, és már nem teljesíti szakmai kötelességeit és társadalmi kapcsolatait, az evészavar diagnózisa valóban nyilvánvaló.
Az étkezési stílusok individualizálása a jólét jelensége?
Az etikai és politikai meggyőződés táplálásához bizonyos anyagi felszerelésre van szükség. Társadalmunkban csak annak a tizenkét százalékát költjük el, amely anyagilag megvan. A világ más régióiban az étkezési kalóriákról van szó, nem számít, honnan származnak. Semmit sem tudnak optimalizálni, be kell látniuk, hogy minden nap az asztalra kerül a kenyér.
Étkezési magatartásunkkal megmutatjuk, hogy mely társadalmi osztályba tartozunk?
Az étkezés mindig a hovatartozásról és a gazdagságról szólt. A mai tehetős társadalmakban szinte bárki szinte bármit felhozhat az asztalra. Más intézkedésekre van szükség ahhoz, hogy megkülönböztesse magát a tömegtől. Az önmegsemmisítéssel például megmutathatja, mennyire következetesen eszik - és milyen.
Az önmegvalósítás érdekében történő önmegalázás révén?
Ez csak egy szempont. Ezenkívül - és ez valóban teljesen más, mint a múltban - nem kell azt jelentenie, hogy mindent nélkülözünk. Amikor régebben bevallottam a veganizmust, ez automatikusan azt jelentette: biciklizni autó helyett, vonatozni repülés helyett, ha egyáltalán utazik, vásároljon használt ruhákat új helyett. Ma tanulmányok azt mutatják, hogy a fogyasztó példátlan ingatagságot mutat.
Például?
Valaki pólót visel, amelyen azt írják, hogy „vegán vagyok”, és hatalmas kisteherautót vezet. Ismerek egy vegánt, aki egyszer első osztályt repült Hawaiira és vissza, csak azért, hogy biztosítsa törzsutas státuszát. Ezzel a repüléssel több szén-dioxidot fúj a levegőbe, mint amennyit egy átlagos német termel egész évben. A fedélzeten megrendelte a vegán menüt. Ez egy új egyéniség, amely lehetővé teszi a viselkedés alapvető következetlenségét.
Valójában a hitelesség ellentéte.
Az egyén meghatározza, mi alkotja hitelességét.
Lehet-e belőle kulináris egomaniak társadalma?
Nem feltétlenül. Ma már látható, hogy egyszerre vágyakozunk a másokkal való kapcsolatok stabilizálására a közös étkezés révén. Az étkezés társadalmi cement. A Facebook képes összetartást teremteni a felszínen, de a közös étkezés fenntarthatóbb társadalmi hálózatot hoz létre. Közösségi és értelmes forgatókönyv a hétvégén a baráti kalandozás megünneplése.
Analóg jó étel?
Pontosan, ami nem azt jelenti, hogy nem teszed közzé a róla készült képeket. És van egy másik tendencia, amely ebbe az irányba mutat: a vállalati vendéglátás. A vállalatok a közös étkezést csapatépítésre és megbecsülésre használják. Már nem a kalóriákról van szó, hanem a társadalmilag összekötő elemről.
És a munkaerő egészségének megőrzéséről.
Természetesen. Amikor az önoptimalizálásról van szó, a legtöbb ember a fizikai optimalizálásra gondol. De ez a mindennapi életben és a munkahelyi teljesítményt is jelenti. Az étkezést már ellenőrizzük, hogy ezáltal produktívabbá válok-e, kevesebbet alszom-e és jobban tudok-e gondolkodni: egyfajta agydopping az optimális táplálkozás révén.
Az egyéni étrend új státusszimbólummá válik?
Ez csak nyilvánvalóvá válik. Természetesen a jövőben is lesznek olyan emberek, akik egyszerűen olcsón akarnak elégedett lenni. De amikor az élelmiszer drágul a magasabb minőségi követelmények, a tisztességesebb kereskedelem és az erőforrások jobb megőrzése miatt, a megfelelő étrend új megkülönböztető tulajdonsággá válhat azok számára, akik megengedhetik maguknak.