Interjú Walker Metróval: A németek teljes kiőrlésű kenyeret akarnak - gazdaságosság - Tagesspiegel Mobil
A németországi metró vezetője, William Walker egy interjúban beszél a gyorséttermi üzletről, a McDonald's-hoz fűződő különbségekről, a bio összetevőkről és a minimálbérről.
Mr. Walker, Németországban mindenhol vannak szendvicsek. Miért menjenek hozzád minden embertől?
Mivel minden szendvicset külön-külön készítünk el. Friss a szemed előtt, kívánságaid szerint. Ez az egyedülálló értékesítési pontunk, és ettől a világ legnagyobb szendvicsmárkánk lett. A gyorsétterem területén is egészségesebb alternatívának tekintjük magunkat. Hét alacsony kalóriatartalmú szendvicsünk van, amelyek kevesebb mint hat gramm zsírban vannak.
Lehet, hogy az öntet zsírszegény, de a kenyér nem.
Nem, nem, az egész szendvics kevesebb, mint 300 kalória. A kenyerünket pedig naponta többször frissen sütik az étteremben. Fő tevékenységünk a szendvicsek. És 49 évig változatlanok maradtak, nem végezünk kísérleteket.
Az emberek változnak, te nem?
Nem kell változtatnunk. Mindenkinek kínálunk valamit, az enni akaró irodai dolgozónak, de a földre futni akaró sportolónak is. Mi van benne, azt táplálkozási információinkban elmondjuk az embereknek.
De nem igazán vagy sikeres Németországban. A fiókjainak száma évek óta 600 körül ingadozik.
15 éve vagyunk Németországban, és csaknem 600 éttermünk van. A gyorséttermi szektor egyik nagy versenytársának sem sikerült. És: németországi éttermeink feketében vannak. Az elmúlt két évben óriási mértékben növeltük a jövedelmezőséget. 2012-ben 25, 2013-ban további 20 százalékkal. Az, hogy egy étterem mennyire működik jól, természetesen a franchise-vevőtől függ. Mennyire elkötelezettek, mennyire motiválják csapatukat, vannak-e elképzeléseik. Korábban voltak problémáink, de ezeknek már vége. Megváltoztattuk a marketinget, és előtérbe helyeztük a termékeinket.
Az mit jelent?
Nem dobunk folyamatosan új alátéteket - szendvicseket - a piacra. Nem fejlesztünk olyan termékeket, amelyek néhány hét múlva eltűnnek a piacról.
A McDonald’s-szal ellentétben.
Az új termékek bevezetése a marketing részlegünknek időbe és pénzbe kerül. De ami a legrosszabb: a franchise-partnerek pénzébe is kerül. Ezután új eszközt kell vásárolniuk, vagy valami mást kell cserélniük. Mondanom sem kell, mert 40 összetevőnk van, amelyek közül az ügyfelek választhatnak - ez önmagában kétmillió variációt eredményez.
Mennyibe kerül franchise-vevővé válni és metró éttermet nyitni veled?
10 000 euró nevezési díjat fizet. Cserébe gyakorlati képzést, kereskedelmi képzést és támogatást kap a nyitásig. A nyitás után a franchise-tulajdonosoknak a nettó árbevétel nyolc százalékát kell fizetniük.
Ki vásárolja meg az éttermek bútorait és a szendvicsek alapanyagait?
A franchise-vevő. A 4000 európai franchise-tag létrehozott egy központi szövetkezetet, amelyen keresztül kezeli vásárlásaikat. Jó árat kapsz vele. Amit a franchise-tulajdonosok vásárolnak maguknak, az a zöldség. Frissen kapják a regionális beszállítóktól.
Mit szólnál néhány szerves hozzávalóhoz?
Nagy mennyiségekre van szükségünk, és ezek nem állnak rendelkezésre megfizethető szerves minőségben. De a témát szem előtt tartjuk.
Pénzt kereshet egy szendvicsgel 2,49 euróért?
Igen, nyereségesen dolgozhat vele, bár ügyfeleink átlagosan többet költenek. Minden benne van. Nem növeljük az árainkat, de az elmúlt két évben hat százalékkal növeltük az eladásokat. Ez egy eredmény. Az ipar csak egy százalékkal nőtt.
Hogyan csinálod, hogy?
Nem az árakat emeljük, hanem a vendégek számát.
Titokban emeli az árakat azzal, hogy az ígértnél kisebb szendvicseket készít? Az Egyesült Államokban pert indítanak, mert a "lábas" szendvics állítólag rövidebb, mint egy láb, vagyis 30,48 centiméter
A kenyereinket tésztadarabokból frissen sütik az éttermekben. Ezen tésztadarabok mindegyike azonos térfogatú, így minden vendég pontosan ugyanannyi kenyeret kap. A vendégeink előtt frissen készített szendvicsjeink mindig ugyanannyi alapanyagot tartalmaznak minden vendég számára. A tésztadarabokat frissen formában sütik az éttermekben. Ez a forma 30 centiméter. És ezt a méretet Németországban is kommunikáljuk.
Mi a következő lépés az Ön számára Németországban?
Tovább szeretnénk az eladásokhoz hasonlóan további hat százalékkal növekedni. És szeretnénk tovább növelni partnereink hozamát.
A mini béreket gyakran az éttermeiben fizetik ki. Hány fiók csődbe megy, amikor eljön a minimálbér?
Minden franchise-vevő maga dönti el, mit fizet az alkalmazottainak. Javasoljuk az iparban szokásos béreket. Egyes partnereinket kollektív szerződések kötik és kollektív béreket fizetnek. Amikor eljön a minimálbér, természetesen ki kell fizetni. Feltételezem, hogy franchise-saink ugyanezt fogják tenni.
És megteheti.
Igen. Ezért olyan fontos a jövedelmezőség növelése.
A McDonald's-nál ott van a McCafes, szintén modernizált Burger King. Ezzel szemben éttermei megjelenése - enyhén szólva - meglehetősen egyszerű. Ez még mindig megfelelő?
Amerikai cég vagyunk. Az éttermeink pedig nem szokványosak. Lehet, hogy kicsit furcsának tűnünk Németországban, de itt vannak az első rajongói éttermek is. Néhány napja egy lounge-nak tűnő étterem nyílt Zehlendorfban. De a franchise-partnernek képesnek kell lennie az ilyesmi finanszírozására is. Egy átlagos 120 négyzetméteres étterem körülbelül 150 000 euróba kerül a felszerelésért. Nem tudok két év után eljönni, és elmondani a páromnak, hogy mindent megváltoztatunk.
Hány új fiókot szeretne megnyitni ebben az évben?
Az új ágak nem az elsődleges célunk. Persze jó lenne, ha 40 új fiókot nyitnánk Németországban, de ha csak 35 van, az sem jelent problémát. Megszilárdítottuk magunkat, és legalább egy ágat sem veszítettünk az elmúlt két évben.
A múltban sok vita volt franchise-partnereivel, beleértve a peres eljárásokat is. A franchise-tulajdonosok azzal vádolták, hogy rossz helyszínek és nincs területi védelem.
Támogatjuk a franchise-partnert a helyszín kiválasztásában, például a lakosok számára, a vásárlóerőre és a versenyre vonatkozó adatokkal - de a franchise-partner üzleti döntése az, ahol üzletét megnyitja. Egyébként sok, korábban nehézségekkel küzdő fiókot nyitottunk meg - új partnerekkel. Hirtelen nagyon jövedelmezőek. Berlinben is. A Kudamm első éttermében korábban problémák merültek fel, az új franchise-vevő minden eddiginél több eladást és nyereséget termel. Ami a területi védelmet illeti, a meglévő franchise-osok kifogást emelhetnek, ha új éttermet akarnak nyitni a területükön. De 600 ággal ez elhanyagolható probléma.
A McDonald's és a Burger King már minden jó helyen van. Csak a rosszabb helyzetek vannak?
Nem. Oda megyünk, ahol az ügyfeleink vannak. És ez nem mindig a legfontosabb helyszín. Megnézzük az egyetemeket, nagy irodakomplexumokat, iskolákat, kórházakat, pihenőhelyeket. A metró étterem még egy kirándulóhajón is található. Az elsődleges helyek bérleti díjai rendkívül magasak, amelyeket a franchise-vevőnek először kell megkeresnie.
Megkérdezi ügyfeleit, hogy találják meg őket. Mit mondanak a vendégek?
Sokkal pozitívabb. Csak az éttermeket szokták bírálni. Egyesek szerint ez nem olyan szép.
Van-e különleges kérés németektől?
A német ügyfelek kritikusabbak, mint más országok vendégei. Frissesség, táplálkozási értékekkel kapcsolatos információk, amelyek fontosak a németek számára. Ellenkező esetben a szendvicsek és a folyamataink szinte mindenhol azonosak a világon. Ez azt jelenti, hogy egy dolog egyedülálló Németországban. A teljes kiőrlésű kenyér a föld egyetlen országában sem létezik ilyen formában.
Az interjút Maris Hubschmid és Heike Jahberg készítette