Inulin a kék agávéból

A kék agávé (Agave tequilana Weber var. Azul) az inulin fontos szállítója. Az inulin, egy cukorhelyettesítő vagy prebiotikum, boldoggá teszi az emberi bélbaktériumokat, támogatja az immunrendszert és számos más pozitív tulajdonsággal rendelkezik. Végül, de nem utolsósorban: segít a fogyásban.

„Az agávé egy csodafa!” - foglalta össze a spanyol krónikás José de Acosta együtt, amikor ezt a növényt 1556-ban Európába hozta [1]. Nemcsak a dekoratív szépségre gondolt, hanem a mexikói magas fennsíkok indiánjainak számos felhasználására is. Gyakorlatilag mindent felhasználhattak az agavék: Építőanyagokat, szőnyegek alapanyagait, kosarakat, szerszámokat és még hangszer alkatrészeket is biztosítottak. A levelek és a "fejek" (cabezas) emberek és állatok eledele volt, és természetesen az alkoholos ital alapja Pulque. A spanyolok megismerték ezt, és mivel rendelkeztek desztillációs technikával, főztek tequila - a világhírű agave pálinka.

Agavék és gazdasági jelentőségük ma:

Az agavek a tequila, az inulin és az agave szirup előállításának alapanyag-beszállítói. A közelmúltban néhány agavafeldolgozó vállalat átalakította a már nem használható nyersanyag-maradványokat biogázzá.

Inulin - természetes étrend-kiegészítő

A tequila csak akkor igazi, ha legalább 51 százalékos kék agávéból készül (Agave tequilana Weber var.Azul) létezik, mexikói törvény előírja (Consejo Regulador del Tequila). A kék agávé még a modern időkben is sokoldalú: többek között az inulin szállítója. Ez poliszacharidok keveréke, amelyek fruktózláncokból állnak (fruktóz). A természetben az inulinok tároló szénhidrátok, amelyeket a növények energiatartalékként fejlesztenek ki. A kék agave esetében a rozetta alatt kialakuló "fejből" nyerik őket hét év alatt. Ma az inulint gyakran használja az élelmiszeripar: fehér, finomra őrölt porként zsír- vagy cukorhelyettesítőként használják.

Inulin vagy mandulakeményítő felfedezése

Az inulinok más növények gyökereiben is kifejlődnek, például articsóka, pitypang, alant vagy zöldségek, például csicsóka, cikória vagy fekete salsify. Az inulint eredetileg alant keményítőként (Alantin) ismert. A fehér por nevét a gyógyszerészről kapta Valentin Rose (1762-1807), aki először az alant gyökeréből találta meg (Inula helenium) előállított [2].

Inulin prebiotikum

Az inulin cukorhelyettesítőként

Az inulin azonban nemcsak cukorhelyettesítő, hanem prebiotikum is. A prebiotikumok nem emészthető élelmiszer-összetevők a vastagbélben található baktériumtípusok számára. Az inulin (vagy más élelmi rost) megnövekedett mennyisége a belekben lehetővé teszi bizonyos baktériumtörzsek (bifidobaktériumok) vagy más, számunkra különösen hasznos mikroorganizmusok jobb elterjedését. Ez jelentősen hozzájárul a jó, egészséget elősegítő bélflóra kialakulásához (lásd a keretet). A tudósok megállapították, hogy a B. kórokozóknak nagyobb a terhük [3]. Az inulin elősegíti a tápanyagok és ásványi anyagok (pl. Kalcium, magnézium) jobb felszívódását, vagy gyorsabb bélkiürítést (kevesebb székrekedést) biztosít [4]. A Human Microbiome Project tudósai. Human Microbiome Project = HMP), A nemrégiben élő és rajtunk élő mikroorganizmusok felfedezésére irányuló nagy nemzetközi kutatási projekt kimutatta, hogy csak az emberi belekben legalább 1200 különböző baktériumtörzs található. Bár a mikrobiómák kutatása még csak most kezdődik, már nyilvánvaló, hogy a szervezet számos központi funkciója szorosan kapcsolódik baktériumainkhoz (védekezés, anyagcsere-ellenőrzés, súlykontroll, mentális funkciók).

Bélflóra

Az emberi gyomor-bél traktusban körülbelül 1200 különféle baktériumtörzs lakozik. A tudósok most felfedezték, hogy a szervezetben a baktériumok száma meghaladja az emberi test sejtjeinek tízszeresét. A vékonybélben és a vastagbélben előforduló összes baktériumtörzs (mikroorganizmus) teljes egészét bélflórának nevezzük. Szemléltetésképpen: Egészséges, felnőtt embernél például azok a baktériumok, amelyek önmagában a vastagbelet élénkítik, teljes testtömegükből három kilogrammot tesznek ki. Az egészséges bélflóra a test védelmi funkcióinak ("immunrendszer") alapja. A bélben a bakteriális élet rendellenességei ("dysbiosis") például növelik a fertőző betegségek és más betegségek kockázatát. A sok egyéb betegség egyik rendellenessége lehet például az antibiotikum-kezelés. Sok bélbaktériumot elpusztít. A bélflóra a kezelés után akár hat hónapig is eltarthat egyensúlyának helyreállításához. Több információ.

Az étrend megváltozása és az egészségügyi következmények

Az elhízás nemcsak az alakod problémája, hanem hosszú távon betegséget is okoz: szív- és érrendszeri betegségek (arteriosclerosis, magas vérnyomás), cukorbetegség és ízületi problémák alakulhatnak ki. A dohányzás mellett az elhízást tekintik a rák kialakulásának legfontosabb elkerülhető kockázati tényezőjének. Gyakran rámutatnak, hogy a túl sok evés és a kevés testmozgás a hibás az elhízás kialakulásában. De az okok valójában sokkal változatosabbak: a specifikus fertőzések, a toxincukor, a stressz, az álmatlanság, a tartós túlterhelés, a bélflóra károsodása, a növekvő televíziós és médiafogyasztás [5] elhízást okozhatnak - és amint említettük, az alacsony rosttartalmú étrend.

A bélflóra jelentősége az elhízás szempontjából csak az emberi mikrobiom projekt kapcsán vált egyértelműbbé: az emberek belében lévő baktériumok éhezést szenvednek az alacsony rosttartalmú étrend miatt! A baktériumok sokkal hosszabb ideig népesítik be a földet, mint mi emberek. És - a túlélésük trükkös módon történő biztosítása érdekében - jelzőanyagok és idegkapcsolatok segítségével jelenthetik az emberi agynak: „Éhesek vagyunk, és több ételre van szükségünk!” Az agyunk azonnal reagál, éhséget vagy étvágyat keltve - ami szintén kielégül. A folyamatos alacsony rosttartalmú étrend miatt azonban a baktériumok éhesek maradnak - a hízó ördögi kör tökéletes.

Elhízásjárvány

Az elmúlt évtizedekben az emberek étrendje sokat változott. Korábban a rosttartalom sokkal magasabb volt, mint ma. Ez azt jelenti: zöldségeket, gyümölcsöket és kevés feldolgozott gabonát gyakran és többet ettek. A modern étrend viszont sokkal kevesebb rostot tartalmaz, de sok olyan terméket fogyasztanak, amelyekben magas a hús, zsír, cukor, tej, tojás vagy fehér liszt aránya. Az étrend megváltoztatásának súlyos következményei vannak: A második országos fogyasztási tanulmány szerint a férfiak kétharmada és a nők fele túlsúlyos. Németországban minden ötödik ember elhízott (nagyon túlsúlyos) [6]. Nem csak a német népesség további súlynövekedési trendje aggasztó, hanem az is, hogy egyre több fiatal és gyermek túlsúlyos. A világméretű jelenség és annak fertőző terjedése miatt a tudósok elhízási járványról beszélnek.

Megtörni az ördögi kört inulinnal

Az étrend teljes megváltoztatása segíthet. A vegetáriánusok például hús nélküli étrendjük miatt megkapják az ajánlott napi 40 gramm rostot. Sok ember számára azonban ilyen radikális változások aligha tűnnek megvalósíthatónak. Az ördögi kör megszakadhat úgy is, hogy mindennap inulint szed: csupán néhány gramm inulin olyan mértékben telíti a bélbaktériumokat, hogy már nem küld éhségjeleket az agynak. Ezenkívül különböző tanulmányok azt mutatják, hogy az inulin, mint zsírpótló, szintén növeli az emberek jóllakottságérzetét - egyébként ugyanazzal az étellel [7]. Az inulin bevitele pozitív hatással van a testtömegre is: Egy kanadai tanulmányban például a tudósok megállapították, hogy az inulin túlsúlyos embereknél fogyáshoz vezet [8]. Feltételezzük, hogy az ok jótékony hatással van az éhséghormonra [9]. Inulin kapszula formájában.

Tények és adatok a kék agávéról

Az Agave tequilana Weber valójában Mexikó minden régiójában nő. A tequila készítéséhez felhasznált alapanyagoknak azonban az "Original Tequila régióból" kell származniuk (Área de Denominación de Origen del Tequila). Ezek a Jalisco környéki államok, hat a Guanajuato régióban, hat a Nayarit régióban, tizenegy Tamaulipasban és huszonkilenc Michoacan államban. Nemcsak a tequila alapanyag származik ezekből a régiókból, hanem az inulin és az agave szirup előállításának alapanyaga is.
2014-ben 235,2 millió liter 40% -os tequilát állítottak elő exportra és 264 000 tonnát inulinra.
1 kg inulin előállításához 5,5 kg agave fejre (Brix folyadéksűrűség 74 fok) van szükség.
Inulin előállítás: Az Agave juice sokkal több inulint tartalmaz, mint más növények. Nagymértékben koncentrált inulint nyerünk a léből dehidratációs eljárással.
A kék agavákat nagy részben a kistermelők is előállítják.
A közelmúltban az ipari termékek hulladékát biogázzá is feldolgozták a tequlia, a szirup és az inulin előállításával foglalkozó egyes vállalatok. A jövőben bioetanollá, azaz bioüzemanyaggá történő feldolgozást is terveznek [10].

Növénytani:

A kék agávé (Agave tequilana Weber var.Azul) a spárga családjába tartozik (Spárgák) és az agavé nemzetséghez (Agavaeae). Fajta Agave tequilana A Weber var. Azul céget 1902-ben alapította Frédéric Albert Constantin Weber először leírta [11]. A kék agávé, rokonaihoz hasonlóan, a pozsgás növények csoportjába tartozik (nedvdús = folyadékban gazdag szövet. Olyan növények, amelyek a túlélés érdekében fejlesztették ki a képességet, hogy különösen száraz területeken tárolják a nedvességet). 1200–2400 méteres magasságban nő a legjobban.

A kék agávéknak nagyon rövid a törzse, amelyen egy radiális rozetta képződik, amelynek átmérője elérheti a két métert. A levelek vastagok és húsosak, merevek a rozettától. Alul vastagabbak, egyre vékonyabbak és hegyes "tüskével" végződnek. Életében minden növény virágot fejleszt. Amikor a virágokat elűzik, kiderül, miért tartozik ez az agavafaj a spárgafélék családjába: Pontosan hasonlít egy óriási spárgára. A felső végén cső alakú virágok képződnek. Virágzás után a növény elpusztul.