Ínyenc konyha

A kórházban való jó étkezés gyakran vágyálom, de egész Franciaországban a szakácsok a konyhában vannak elfoglalva, hogy megváltoztassák a helyzetet. Ez Didier Desdoits esete, aki a betegeknek a legnagyobb éttermekhez méltó ételeket kínál.

Az AlloDocteurs.fr szerkesztősége

Írva 2020. január 31-én, frissítve 2020. január 31-én

Megtalálta a helyét a legnagyobb szakácsok között. Egy különlegességgel: Didier Desdoits egész karrierje során vezette a kollektív vendéglátásban. A roueni klinika konyhájában a normann szakács vissza akarja állítani a kórházi konyha arculatát.
„A kórházakban mindig hajlamosak vagyunk hallani, hogy rossz íze van. A fűszerezés azért fontos, mert nem csak friss termékekkel dolgozunk. Fagyasztott termékekkel is dolgozunk. »Magyarázza a séf.

Kidolgozott, ízesített és kreatív ételek

A finom zöldségek finomabbá tételéhez Didier Desdoits megtalálta a megoldást: a húslevest. Néhány égett vöröshagyma színű, némi vaj, kevés fokhagyma, néhány petrezselyem, és ez a tökéletes kombináció a bab jól bevonására. A személyzet számára fenntartott önellátás és a szobában felszolgált ételek között a séf és csapatai naponta közel 500 embert táplálnak. Néhányan szigorú étrendet követnek, így só, maradék és zsír nélkül jóízűek lehetnek. Didier Desdoits tudja, hogyan lehet kreatív, ha receptjeibe például fűszereket és friss fűszernövényeket, például petrezselymet, snidlinget vagy bazsalikomot épít be.

---