Ipari pörkölés; Bab; Gépek - minden a jó kávéhoz! Kávébab; Kávéfőzők magán használatra
Ma kritikus hozzájárulás az "ipari pörkölés" témában.
Alapvetően számos előnye van az ipari termelésnek. De ezt nem tudom támogatni kávéval.
Természetesen az iparban az a lényeg, hogy időt és pénzt takarítson meg. A hagyományos dobsütés körülbelül 18 percet vesz igénybe. Az előkészítéssel és a nyomon követéssel a pörkölés kb. Egy órát vesz igénybe pörkölési menetenként.
Természetesen az ipar ezt szeretné lerövidíteni, és időt kíván megtakarítani. Mint? a hőmérsékletről. Ahelyett, hogy finoman pörkölné kb. 220 ° C-on 18 percig, a Az ipari sütők hőmérsékletét meleg levegővel 800 ° C-ra melegítik. D.a kávét folyamatos folyamatban pörköljük: pörköléssorban a zöld kávét egy légáteresztő szállítószalagra helyezzük, és hatalmas konvekciós kemencén halad át. A kávé természetesen felszívja a nedvességet és a beégést (pörkölés közbeni fogyás) akár 5% -ra is minimalizálják.
A szellemnek 1-4 perc múlva vége. Mivel a kávé olyan forró, a gyengéd léghűtés nem elegendő, így válik hideg vízzel vagy gőzzel hűtve (úgynevezett kioltás). Ez a vízhűtés azt jelenti, hogy a bab néhány másodpercen belül lehűl és szakad. Ennek során felbukkannak az értékes olajok, amelyek aztán a kávé csodálatos ízét és aromáját alkotják.
Ennek eredményeként a kávé kívül szép barna színű - gyakran az első égési nyomokkal és az olajok kiszivárogtak -, de belül még nincs "át" - hasonló a sütőben túl rövid sütéshez vagy süteményhez. Az elégetett pörkölt aromák saját magukba kerülnek, és lefedik a teljes ízprofilt.
Könnyen felismerhető az ipari pörkölés:csak nyissa ki a babot és nézze meg: a bab belseje még világos, míg a külseje megégett.
Kevesebb aroma és íz - gyomorfájdalom is!
Az ipari pörkölés során az aromák a rövid pörkölési idő miatt nem alakulnak ki, a sav nem bontható le, a keserű anyagok nem épülhetnek fel. Ez a tény okozza a hírhedt gyomorfájást kávéfogyasztás után.
Pusztán vizuális szempontból az iparilag pörkölt kávé nagyon hasonlít a hagyományos (dobos) pörkölt kávéhoz, és csak az ínyencek ismerhetik fel első pillantásra. Könnyű felismerni, amikor a babot feltörjük: mivel a bab még nem teljesen megpörkölt (vagyis a rövid pörkölés miatt nem teljesen elkészült), belülről könnyűek maradnak. Dobban sült bab, akkor a különbség minden szem számára azonnal észrevehető.
Ezenkívül az összes lehetséges babot (különféle fajták, különböző származási országok ...) együtt sütik itt, a bab egyediségét nem veszik figyelembe. A magas nedvességtartalmú bab ugyanarra az övre kerül, mint a nagyon száraz bab. Ez azt jelenti, hogy nem érhető el következetes pörkölési eredmény - egyes babok ilyenkor jobban, mások kevésbé.
Alsó vonal:
Tehát mindez magyarázza az olcsó szupermarketek árát - alacsonyabb minőséget kínálnak, amelynek ára véleményem szerint túl magas a szolgáltatáshoz.
Mint oly gyakran előfordul, ugyanez vonatkozik a pörkölésre is: a jó dolgok időbe telnek. Öt perc alatt nem lehet minden jó ízt kidolgozni a kávéban. Mindenesetre hű maradok a hagyományos pörköléshez és azt tanácsolom: jó legyen a szája és a gyomra, és ragadja meg Dob sült!
TIPP: Az iparilag pörkölt kávét viszonylag könnyen felismerheti az olcsó ár és a "babkép" alapján: a bab gyakran törik, néha még össze is omlik és olajos is (mert a vízhűtés megtöri a babot). Ez nem mindig jelenti az ipari pörkölést, de a legtöbb esetben igen. A legjobb dolog, ha vásárláskor megkérdezi megbízható kereskedőjét. Ha nem tudja, az is tipp lehet 😉.
Ne feledje tehát: tegyen valami jót az ízlelőbimbóinak és a gyomrának. Mert: #LifeIsTooShortForBadCoffee!
Kávédarád Patrick Schönberger, a "kávédarabod"
Kapcsolódó linkek és tippek: