Ír fekete Angus marhahús Darált marhahús
Irish Fantasy: Fekete Angus marhahús
Írország legelői legendásak. Amikor a tenger felől érkező sós levegő áthúzza a buja zöld füvet, illatos szél- és hullámaromát hagy maga után. A fekete Angus húsa, amelynek szarva helyett van egy kis homloka, marhahús, mint egy képeskönyv: erős vörös, finoman zsírral tarkított, finom szemcsés és olvadóan hasonlít a csokoládéhoz. Az ír származású ínyenc darált húsokat zöldségekkel párolhatjuk, így finom ragut, kolbászt készíthetünk húspogácsává, vagy "hamis nyulat" (húskenyeret) formázhatunk belőle. Húsgombócként megnyugtatja a lelket minden bánatában, „húsgombócként” gazdagítja a skandináv smcrgеsbordot. A lekicsinylő kifejezés (asztal kenyérrel!) Nem utal arra, hogy ez egy igazi büfé, amely bármilyen kulináris összehasonlításnak eleget tenne.
=======================
A gondos gyártási folyamatok és a minőségbiztosítás ellenére ritka esetekben csontrészecskék lehetnek a termékekben.
- Szállítási terjedelem: 450g
- Csomagolás: Mesterséges burkolat
- Tartósság: legalább 6 hónap (-18 ° C)
- Fontos információ: Nem alkalmas nyers fogyasztásra
Kivitelezéssel és kreatív ötletekkel az aranydíjakhoz.
DLG-díjas csúcsminőség - arany a GOURMETFLEISCH.DE számára.
A steakek iránti szenvedéllyel az országos ételdíjon.
Fekete Angus ínyenc csomag édességes szalonnás narancssárgával
1 Először óvatosan vágja ki a narancsot és a pépet. Ezután vágjon ki kb 5 mm vastag szeleteket és tegye hűvös helyre (a legjobb, ha hagyja, hogy kissé megdermedjenek). Lehetőség szerint kaparja ki a maradék pépet a bőrből (ha szükséges, apróra vágja), és tegye egy nagy tálba. Mentse el a narancshéj felét.
2 Vegye ki a szalonnából 4 szeletet, vágja apró kockákra, és fűszeresre pirítsa. Ezután hagyja kihűlni konyhai papíron, hogy a felesleges zsír jól felszívódjon. Ezután tegye félre.
3 4 tojást felverünk, és 4 evőkanál tejszínhabot összekeverünk. Fűszerezzük sóval és chili pehellyel. Ezután öntsük hengeres szilikon formákba vagy poharakba, és kívánt esetben szórjuk meg sajttal. Az edényeknek csavaros kupakkal ellátott fedéllel kell rendelkezniük, a szilikon forma ideális esetben vákuumzsákban hegeszthető (kb. 0,2 bar). Helyezze a megtöltött ónt vagy poharakat a SousVide tálba, és főzze 78 ° C-on 90 percig. Ezután fordítsa meg a tojásokat, szárítsa meg és tegye hűvös helyre.
4 Tegye a Black Angus ínyenc vágott tálat a lekapart narancspéppel együtt. Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, az áztatott tekercset és 1 tojást, és ízesítjük királypaprikával és sóval. Ezután jól keverje össze, amíg a fehérje meg nem kötődik.
5 Vegye le a darált hús körülbelül felét, és formáljon belőle 4 hengert, amelyek átmérője körülbelül fele akkora, mint a szilikon forma vagy a felhasznált poharak. Helyezze a darabolóhengert a forma közepére. Keverje össze ismét a tojás, a tejszínhab, a só és a chili pehely keverékét, és öntse ezt a hús körüli formába. Ismét 90 percig 78 ° C-on a SousVide medencében.
6 A darált hús másik felét ismét felezzük meg. És töltsd meg vele a narancshéjat. Díszítsen ezüsthagymával a közepén, és kívánt esetben szórja meg sajttal.
7 Vágja félbe a kész tojástekercseket a 3. lépéstől és fedje le a maradék darával, hogy ismét tekercs alakuljon ki. Tekerje a tekercseket szalonnába. Helyezze a megtöltött narancshéjjal kb. 60 percig áztatott cédrusfa deszkára, és közvetett módon grillezze 250 ° C-on 20-25 percig. KT kb. 60-62 ° C.
8 Addig távolítsa el a tojásdarab tekercseket az 5. lépésből a SousVide tálból, fordítsa meg és szárítsa meg. A darával töltött tojástekercseket vágjuk kb 1,5-2 cm széles szeletekre, és rendezzük a tányérokra. A tetszetős megjelenés érdekében röviden futtassa le a gasztro-égővel.
9 Helyezze a jól megfagyott narancshéjat a tányérra, és szórja meg nádcukorral. Ezután olvassa fel a cukrot, de ne feltétlenül hagyja karamellizálódni. Ezután a 2. lépésből származó szalonnapelyhet bőségesen szórja a tetejére.
10 Vegye le a cédrusdeszkát a rácsról.
11 Helyezze a tojás aprító tekercseket és a töltött narancsokat a tányérra, és tetszés szerint díszítse.