Is gr; egészséges tea; Vezető tanácsadó

A kínaiak és a japánok népi itala is egyre népszerűbb nálunk. Az egészségügyi előnyökre vonatkozó bizonyítékok bőségesek, de valódi bizonyítékok még mindig hiányoznak

Maximilian Wittig ennyire kedveli az enyhén füves vagy virágos aromát. "A tealevél eredeti formájában egy egészen különleges italt biztosít, amelyet nem lazán, hanem nagyon tudatosan iszom." Ha szünetet akar tartani az irodában, választása a zöld teára esik. A 32 éves fiatalember számára a teapolcja az, amit mások számára a borospincéjük jelent. És nem csak azóta, hogy majdnem két évvel ezelőtt átvette a Német Teaszövetség irányítását.

A fekete tea a tangy, tangy, erőteljes aromával továbbra is a legnépszerűbb infúzió: a teaivók 70 százaléka választja. De a finoman aromás zöld tea egyre népszerűbb. Wittig úgy véli, hogy ennek fontos oka van: "A média tele van pozitív hírekkel az egészségre gyakorolt hatásairól."

Különbség a zöld és a fekete tea között

De mi a különbség a zöld teában a fekete teához képest? Mindkettő ugyanabból a növényből, a teacserjéből származik. A fekete tea esetében az elszáradt tealeveleket felgöngyölítik vagy összetörik, ami aktiválja a tea saját enzimeit, a levelek összetevői megváltoznak, és az ital intenzív színét és erős illatát adják.

A zöld tea esetében viszont a leveleket a betakarítás után pároljuk (Japánban) vagy pörköljük (Kínában), a gyártási országtól függően. Ez a hőkezelés leállítja az enzimeket és így az erjedést, a tealevél összetevői nagyrészt változatlanok maradnak. A döntő kérdés: vajon ez egészségügyi hasznot jelent-e? Végül a zöld tea megtartja magas katechin-tartalmát, amelyet a kutatók felelősnek tartanak lehetséges egészségügyi hatásaiért: Állítólag támogatja a fogyást, csökkenti a vérnyomást, javítja a vér lipidszintjét, pozitívan befolyásolja a cukor anyagcseréjét és a csontsűrűséget, gátolja a rákos sejteket, növeli a teljesítményt és lassítja a mentális hanyatlást.

Egészségügyi előnyök: Sok tanulmány, nincs bizonyíték

"Több ezer nyom létezik - magyarázza Ulrich Engelhardt, Braunschweig professzor -, nincs megbízható bizonyíték ellene." Az étkezési vegyész nem tudja megmondani, hogy a fekete tea rosszabbul teljesít-e mint egészséges ital. "A katechineknek jótékony hatásai is lehetnek." De a fekete teát összességében sokkal kevésbé tanulmányozzák.

És hogy viszonyul a zöld tea a kávéhoz? Engelhardtnak is be kell illeszkednie. Egy dolog biztos: Mindkettő stimuláló, de a teából felszívódó koffein enyhébb hatású, mint a kávéé, de a hatás tovább tart.

Hat kérdés a zöld teáról

1. Szita, háló vagy tojás?

A tealeveleknek helyre van szükségük, hogy hatóanyagaik feloldódhassanak. A tojás összeszűkül, a hálók felveszik a tea aromáját. Ideális a kannába integrált szita vagy egy nagy rozsdamentes acél szita. Üdvözöljük a tealevél szuszpendált részecskéit - válassza ki a megfelelő szembőséget! Alternatív megoldásként öntsön teát a kézi szűrőn egy második edénybe.

2. Milyen kancsó?

A hagymás edények teret engednek a tealeveleknek. Nem számít, hogy porcelán vagy üveg, egyikük sem szív el semmilyen szagot. Használat előtt töltsön fel forró vizet, ez felmelegíti az edényt, és a tea hosszabb ideig forró marad.

3. Egyszer nem egyszer?

A kínaiak és a japánok akár hatszor is főzik a teájukat, de több tealevelet használnak. A kiváló minőségű tea akár három infúziót is lehetővé tesz számunkra, a koffeintartalom mindegyikkel csökken. Kipróbálnod kell, hogy szereted-e még a teád második infúzióját. Minden alkalommal enyhén növelje a víz hőmérsékletét, lerövidítse a főzési időt.

4. Alternatív teazsákok?

Az aratásból származó teát gyakran ömlesztve, egész levélként vagy - zúzva - zsákokban adják el. A teát itt is minden oldalról mossák - de az ínyencek számára nem ugyanaz.

5. 60, 70 vagy 80 fok?

A zöld teaből alacsonyabb hőmérsékleten gyengülnek aromák. Nem szabad őket fedni olyan keserű anyagokkal, amelyek 90 fok körül oldódnak. Válassza ki a víz hőmérsékletét, az adagot és az áztatási időt a jelzettek szerint. A forrásban lévő víz körülbelül 10 perc alatt 80 fokosra hűl.

6. Hol lehet bejutni?

Kezdőként az ínyencek a japán klasszikus "Sencha" -ot ajánlják. Íze friss és jellegzetes. A "Gyokuro" (szintén japán) kiváló minőségű, de drága. A betakarítás előtti utolsó hetekben árnyékolódik, és így kevésbé keserű anyagokat fejleszt ki. A "Matcha" is elveszi a fényt. Finoman őrölve kínálják, és ez az egyetlen tea, amelynek leveleit is megiszik. A "Lung Ching" Kínából származik, infúziója mélysárga. A "Chun Mee" ("Értékes szemöldök") nevét a levelek alakjáról kapta: hengerléskor kissé meghajlanak. A "puskaport" pelletekbe tekerik, hogy ne törjön össze olyan könnyen.

Potenciálisan rákkeltő anyagok a zöld teában

A zöld tea két évvel ezelőtt okozott kellemetlen meglepetést, amikor a Stiftung Warentest 25 fajtában ellenőrizte a káros anyagokat, és kilencben potenciálisan rákkeltő anyagokat talált. "Ezek nem magukban a teákban fordulnak elő, hanem olyan gyomok képezik, amelyeket egyes esetekben akaratlanul szüretelnek" - mondja Wittig. "De mióta a probléma ismertté vált, az ültetvények mindent megtettek a helyzet javítása érdekében. Elemzéseink azt mutatják, hogy már sikeresek voltak." Mindenesetre ajánlott: váltogasson több fajtát.

A tudományos eredmények kijózanítóak lehetnek. Engelhardt élelmiszer-vegyész számára azonban a zöld tea mindenekelőtt egy dolog: öröm. Az erjesztetlen levél azonban érzékeny, és az előkészítés kis figyelmet igényel. Talán éppen ebben rejlik egészségügyi potenciálja.