Iskolai élelmiszer-dokumentumok

Dokumentumok

A dokumentált bizonyítékok előnye

A hiányzó dokumentumokat olyan "kifogásokkal" mentik fel, mint "Erre nincs időnk, személyzetünk és pénzünk". Ezeket az állításokat kiegészítik a mondattal: „Ezt nem is tudtam. Fel kell vennie valakit a szükséges nagy mennyiségű dokumentációért. "

A gyakorlatban semmiképpen sem lehet eltekinteni a dokumentációtól, mivel dokumentáció nélkül lehetetlen bizonyítani az elvégzett önellenőrzéseket. Vállalati nyilvántartást kell vezetni, különös tekintettel egy vita vagy felelősség ügyére. Hangsúlyozni kell, hogy általában azt feltételezik, hogy ami dokumentálva történt, az nem történt meg. A felelős felügyeleti hatóság írásos bizonyítékot is követel az élelmiszerjog követelményeinek való megfelelés igazolásaként.

Írásbeli bejegyzések és jegyzetek

• támogassa a memóriát
• igazolják a megvalósítást
• - megkönnyítik a meghibásodás vagy hibaüzenetek tisztázását, és -
• segítség jogi vitákban vagy kétségekben.

Tipp:
Ezenkívül a felvételek rendszeres értékelése korai szakaszban jelezheti a szabálytalanságokat vagy hibákat. Ezek a rendellenességek intézkedéseket és tevékenységeket indíthatnak el a nagyobb károk elkerülése érdekében, ha szükséges. Összességében az önellenőrzés segít megelőzni a higiéniai hibákat vagy hiányosságokat.

A személyes aláírás megerősíti a helyes végrehajtást, és ezáltal garantálja a helyes információk átvilágítását.

Jegyzet: A tanfolyamok és/vagy a munkahelyi utasítások részeként a létesítmény/vállalat alkalmazottait tájékoztatni kell arról, hogy például az ellenőrzőlistákat megfelelően, megbízhatóan és hitelesen kell kitölteni. Ez magában foglalja azt a kötelezettséget, hogy a bizonyítékokat nem mutatják be és nem nyújtják be. A tényleges helyzet, pl. a megjelenített hőmérsékletet kell megadni, és nem az átlagos optimális értéket, amely az optimálisan várható. Továbbá: Az elmulasztott vezérlők vagy az elfelejtett bejegyzések nem adhatók hozzá! A kitöltetlen sorokat pedig törölni kell. Ez azt jelenti, hogy a sorok "leértékelődnek", ami megnehezíti vagy lehetetlenné teszi a későbbi bejegyzéseket vagy javításokat.

Az élelmiszer-ellenőrzés mely dokumentumokat vizsgálja meg?

Alapvető cél, hogy a kiválasztott dokumentáció megfeleljen a vállalat feltételeinek, és az elvégzett önellenőrzések dokumentálhatók legyenek. Az értékelés összességében pozitívnak bizonyul, ha a létesítményben/vállalatban talált helyzet megfelel a dokumentációnak és a megállapított higiéniai szintnek.

Hideg lánc

• Megfelelés a hűtési hőmérsékletnek és a hideg láncnak
• Hőmérséklet és hőmérsékletmérő eszközök ellenőrzése
• Megfelelő mérőeszközök használata, d. H. kalibrált hőmérők, amelyek bizonyítják a mérési pontosságot (új termék vásárlásakor kalibrációs tanúsítvánnyal megerősítik)

HACCP

• Kockázat- és veszélyelemzés elvégzése
• Ellenőrzési és ellenőrzési intézkedések
• Javító és ellenőrző intézkedések

Higiénés képzés

• Higiéniai és HACCP képzés a VO (EG) 852/2004 szerint
• Tantárgyi szaktudás az LMHV szerint
• Kezdeti és utólagos utasítások a fertőzésvédelmi törvény (IfSG) szerint

Nyomon követhetőség

• A kialakított rendszerek működőképessége
• Tartsa készen a szállítóleveleket
• Azonosító címkék használata
  (házon belül is, pl. a raktárban)

Címkézés

• Értesítés az LMIV szerint
• Adalékanyagok és allergének azonosítása
• Adalékanyagok és allergének igazolása, mint pl B. termékleírások, étkezési tervek és füzetrendszer formájában

Ezen felül dokumentumok és tervek az üzemeltetési létesítményről, mint pl B. a higiéniai zónák felosztása (hozzáférési előírások), a tisztítás és fertőtlenítés eszközei és végrehajtása, a mosogatógép karbantartása, a kártevők megelőzése (szúnyogszűrők) és az ellenőrzés, valamint az éves ivóvíz-ellenőrzés készen áll.

tárolás

Követelmények és a dokumentumok megőrzése

A fent említett higiéniai és HACCP dokumentumoknak meg kell felelniük

• mindig naprakész és
• - érthető és érthető legyen harmadik felek számára, és -
• ésszerű ideig meg kell őrizni.

A dokumentumok megőrzésének kötelezettsége rugalmasan kezelhető a túlzott erőfeszítések elkerülése érdekében. A bizonyítékokat legalább két évig meg kell őrizni. A képzési bizonyítványokat a személyzet alkalmazásának teljes időtartamára archiválni kell, és kérésre a hatóság rendelkezésére kell bocsátani.

• média
• Közös étkeztetéshez
  • Allergén címkézés
  • Vendéglátóipari rendszerek
  • Adagoló rendszerek
  • Mindent a törvényekről
    • Higiénikus
    • Jó higiéniai gyakorlat
    • Higiénés képzés
    • HACCP
    • Nyomon követhetőség
    • Tartalék minták
    • dokumentáció
      • Hőmérséklet-szabályozás
      • Dokumentumok
      • Minta sablonok
    • Német fertőzésvédelmi törvény
    • Címkézés
    • Szöveges források
  • Személyi képesítés
  • Bökés
• Gyermekek és serdülők táplálkozása
• KuPS
• GYIK

A "Mindent a törvényekről" szövegek szerzője:

Élelmiszertudós és szakmai oktató

---