Ismeri az erjesztett tejeket

Publikálva 2016.03.09., Frissítve 2019.05.21

tejeket

Finom és ízes ízű, rendkívül könnyű tejtermékek felfedezése.

Mi az erjesztett tej ?

Mindannyian ismeritek a leghíresebb erjesztett tejet: ez joghurt! De légy óvatos, ha a joghurt erjesztett tej, akkor nem minden erjesztett tej joghurt. A joghurtot két specifikus baktériummal (Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus) fermentálják, a szabályozás által pontosan meghatározott körülmények között. Ami az erjesztett tejet illeti, a joghurttól eltérő más fermentekkel oltják be őket, például Bifidus, Acidiphilus vagy Caseiphilus. A fermentációs paraméterek (magvak, idő, hőmérséklet) szintén változnak, de mint a joghurtokban, a tejsavó baktériumok is életben maradnak: ezek a híres probiotikumok, amelyek erényeit újra felfedezik, miközben a bélflóra ("mikrobiota") fokozatosan felfedi "második" agyi titkok.

Nagyon régi ételek

Úgy tűnik, hogy az erjesztett tej már az újkőkorban, azaz 6000 évvel Jézus Krisztus előtt megjelent Közép-Ázsiában. A nomád törzsek ezután állatbőrben szállították a tejet. A "vad" baktériumok hatására és az enyhe éghajlatnak köszönhetően spontán erjedt volna, ami a tej megőrzésének természetes és hatékony módját jelentette. A technika ekkor elterjedt volna az egész világon, a gyártási technikák formalizálásával és a különlegességek nagyon sokféleségével. Ez a sokféleség mind az erjesztési módszerekhez, mind a tejelő fajokhoz (tehén, juh, bivaly, teve, jak, zebu, kanca, szamár stb.) Kapcsolódik. Táplálkozási szempontból az emberek empirikusan megfigyelték az erjesztett tej erényeit és kiváló emészthetőségét, még mielőtt a tudományos tanulmányok megerősítették ezeket az előnyöket.