Isztambul az a város, ahova érdemes csak enni
Isztambul az a város, ahova érdemes csak enni. Oké, mesélhetnénk palotáiról és múzeumairól, az egyes falakban jelenlévő történelemről, a nagylelkű és barátságos emberekről vagy a Boszporusz varázsáról. De mi egy kulináris életmód oldalunk vagyunk, ezért megmondjuk, miért is kötelező egy gasztronómiai isztambuli utazás minden ínyenc számára.
Két kontinensen elterülő, több mint 15 millió lakosú város nem tudott segíteni az ételekről, az abszolút csodálatos utcai ételektől kezdve az oszmán konyha ihlette ételekig vagy az instagram desszertekig az ablakokban Cukrászda. Minden utcasarkon "elüt" az Isztambul összetéveszthetetlen aromája és íze, akár kebabról, érett gesztenyéről, akár "csak" török kávéról beszélünk.
Isztambul kebabjai
A török gasztronómia leghíresebb terméke - legalábbis a románok számára - a kebab. Isztambulban minden utcasarkon található egy hely, ahol egy vagy két hatalmas tüskét készítenek marhahúsból, bárányból vagy csirkéből. Pörkölt, fűszeres, kiváló ízű hús - bevallom, messze jobban szeretem a bárányos donert - zsemlébe, pitába, ragasztóba (durum) vagy tányérra, saláták, savanyúságok és különféle köretek, például rizs mellé. tésztával, bulgurral vagy hagymával szumacskával. Változatai itt nem állnak meg, mert van Adana Kebab (fűszeres darált húsos kebab), Iskender Kebab (hús pitadarabokkal, paradicsommártással és joghurttal), Shish Kebab (nyárs nyájhússal) és sok más változat (máj, csirke, csirkeszárnyak a nyárson). Bármelyik választási lehetőséget is választja, bármilyen körettel, az isztambuli kebab íze tökéletes.
Nem látogathatja el ezt a nagyvárost anélkül, hogy megkóstolná a makréla szendvicseket a kikötőben, a Galata híd közelében. Számos speciális éttermet talál itt, még hajókon is úszó éttermeket. Bármilyen egyszerű is, ez az étel csak 5 hozzávalót tartalmaz: fél friss kenyér, a tűzhelyen pirított makréla, saláta, fehér hagyma és citromlé. Csakúgy, mint a kebabok esetében, rengeteg biber pépet szórok, a fűszerek istenét a földön. Vagyis szárított csípős paprika apróra vágva, sóval és kevés olajjal ízesítve. Biber pépet tartalmazó edényt találsz minden étteremben vagy utcai kioszkban, akár tasakokba is csomagolva, például só és bors, az elvitelhez.
Borek vagy a tökéletes péksütemény íze
A török péksütemények, különösen a borek pite, szintén szükségesek. Különböző töltelékekkel - hússal, burgonyával, sajttal, spenóttal - egész nap a szaküzletekben találja őket. Különböző években azt vettem észre, hogy ebéd után nehezebb borékot találni burgonyával (ami a kedvencem), este pedig szinte lehetetlen. Valószínűleg más vásárlók kedvence, legyenek turisták vagy törökök.
A szezámperecről, az érett gesztenyéről, a főtt és a sült kukoricáról több ezer szekér és kioszk foglalkozik Isztambul utcáin, reggeltől estig. A jól sült, kerek perec, tele szezámmal mindenképpen a legolcsóbb utcai étel (1,5 lej).
Nagyon gyakoriak Isztambulban Európában és Ázsiában is az önkiszolgáló éttermek, amelyek reggeltől estig különféle ételeket kínálnak, például házilag készítetteket. Ehet majd leveseket és húsleveseket (lencse vagy hasi leves), pékárut (bárányleves, csirkecomb), vegetáriánus ételeket (zöldséges húsgombóc, dolma - sarmale rizzsel és mazsolával, falafel, hummus stb.), Padlizsánt joghurtmártásban, spenót különféle formában, töltött paprika, kofte, articsóka és még sok-sok más, nagyon jó ár-érték arány mellett. Akár húsevő, akár vegetáriánus vagy, lehetetlen, hogy ezekben az éttermekben ne találj néhányat a török konyha kényelmi ételeiből.
Nyilvánvalóan vannak extravagáns, turisztikai lehetőségek is, ahol pincérek szolgálják fel Önt, és az étlap még alkoholos italokat is tartalmaz. Mint mondtam, turisztikai, és az árak megfelelőek, de az ételek tekintetében nincs különbség. Mindkét típusú étteremben nekem ugyanolyan jónak tűnt, ugyanazzal a tisztelettel készült.
Ha tudna beszélni, az édesség elmesélné Isztambul történetét ma és régen, mert lakói teljesen rajonganak a desszertekért. A szartól kezdve (annyi formában, színben, ízben és töltelékben, hogy nem tudod, miben állhatsz meg), a tucatnyi baklavale-féle dióval vagy pisztáciával, cataif-ig vagy a finom forró desszert sajttal, kunefe-vel. A rizspudingot, pudingokat, szirupos gyümölcsöket, valamint a minden szempontból díszített modern süteményeket is naponta (főleg este) fogyasztják az isztambuliak, akik hatalmas dobozos édességekkel megrakott cukrászdákat hagynak az egész családnak. Nyilvánvaló, hogy az este nem lenne teljes anélkül, hogy lenne valami, amit „rágcsálhatnánk”: pisztácia, mandula, dió, mag, mogyoró, datolya vagy szárított füge. A török fagylalt szó szerint önmagában is show. Az összetételben lévő masztix (a fa gyanta) miatt különösen rugalmas, ami lehetővé teszi az eladók számára, hogy valódi műsort készítsenek, mielőtt megehetnék. Ízére érdemes várni. És a pénz.
Mivel a muszlim vallás tiltja az alkoholfogyasztást, nem sok helyen lehet megrendelni vagy megvásárolni (általában szupermarketek és éttermek). De kinek van még szüksége alkoholra, ha ilyen étvágygerjesztő alternatívái vannak. A szemed alatt frissen facsart narancs- és gránátalmalé (főleg a hideg évszakban) szintén megtalálható minden utcasarkon, és kár nem kipróbálni őket. Akár naponta néhányszor. Török kávé, kicsi, fekete, csendesen felforralva a homokban, felidézi minden érzékét, és a forró fekete tea felmelegít egy hideg napon. Ugyanígy a salepul, a hideg évszakban értékesített ital is. Egy orchideafaj gumóiból nyert porból készült, édes és fahéjjal ízesített salepa csak a folyékony és forró változatban emlékeztet a Muntenia mártírok ízére. Az Ayran szinte minden ételt kísér, hűvös és kissé sós, hogy enyhítse a fűszerek gazdagságát a török ételekben.
Minden ínyenc számára kötelező az isztambuli piac meglátogatása. Ritkán talál ennyi frissességet és sokféle összetevőt egy helyen: zöldek, saláták és gyógynövények, halak és apró halak (amelyeknek lila kopoltyúi a frissesség bizonyítékai), hús, kolbász, savanyúság, has és még pata, olajbogyó "hegyei", fűszerek, borspép, pita és ragasztók, szárított és friss gyümölcsök és zöldségek.
És ha mindez nem "jóllakott" meg, mint mondtam, érdemes Isztambulba menni csak enni.