Itt van a saláta Freiburger Nachrichten - Hírek Freiburgból
A düdingeni Walter és Heidi Brüllhardt csaknem harminc éve vannak a piacon
Hosszú évekig a Brüllhardts irányította a „La ferme de Givisiez” nagygazdaságot. A gabonatermesztés, a nagy állattenyésztés és a zöldségtermesztés része volt. Ma a Düdingen melletti Bäriswilben élnek és dolgoznak.
ELISABETH SCHWAB-SALZMANN
Abban az időben nem volt egyszerű feladni a műveleteket Givisiezben - mondja Heidi Brüllhardt. Miután a hatalmas régi parasztház tulajdonosa meghalt, az örökösök eladták egy konzorciumnak, és 15 lakást építettek. Szerencsére a bérlő család visszatérhet Heidi szüleinek házába, és ott folytathatja a gazdálkodást.
Kezdetben a zöldségek és saláták mellett burgonyát is termesztettek.
Növényi alagút került hozzá salátához, salátához, salátához, svájci mángoldhoz és még sok máshoz. Amint a hőmérséklet enyhül, a magokat kint vetik. "Ha tavasszal ködös, akkor heves zivatarok következnek" - magyarázza a tapasztalt gazda és folytatja: "De ha ősszel ködös, akkor télen is van hó."
Az idei időjárás aggasztó volt
"A májusi északi szél szárazságot hoz." A svájci mezőgazdasági termelők szövetségének honlapján olvashat róla. Az időjárás mindenféle kapribogyót készített az elmúlt hónapokban. A hosszan tartó nedvesség miatt a saláta palántái csak három-négy hét múlva kerültek a földbe. A zélandi zöldséggazdáknak a zöldség- és salátapalánták nagy részét a komposztra kellett dobniuk, a várakozási idő fájt nekik.
Egész Svájcban a zöldségtermesztők az éves betakarítás legfeljebb negyedének veszteségére számítanak ebben az évben. Időközben a legtöbb gazdaság elkezdte ültetni palántáit: a jelenlegi salátafajták: Einstein, Titan és Nadine, saláta, tölgyfalevél, jéghegy, endívia és lollo, szép néven Amandine és Malibu, az erősen hullámos levelekkel. Javában folyik a saláta, a spenót és a zsázsa szabadba vetése, a finom zöldségek és gyógynövények vetése az üvegházakban és az alagutak telepítése.
Ellátási szűk keresztmetszet alakult ki a salátaüzletben áprilisban. A fő forgalmazók holland és spanyol salátát adtak el, legfeljebb három frankért. A hazai termelést - ha van ilyen - magas áron kellett értékesíteni. A piaci ügyfelekkel a tavasszal folytatott közvetlen beszélgetés során a gazdák elmagyarázhatták vásárlóiknak, miért kellett felszámolni az olykor nagyon magas árakat, és ezáltal sok megértést teremthettek kivételes helyzetükhöz.
Walter és Heidi Brüllhardt számára a piaci ügyfelekkel folytatott beszélgetések fontosak és kedvesek. Ezek nélkül a piac látogatóival való többnyire pozitív kapcsolatok nélkül, akik rendszeresen látogatják az Ön standját hétről hétre, a Bäriswil-i idő néha kissé elhúzódna - mondja Heidi.
Három gyermekük egyike sem veszi át a gazdaságot, a kis istállót hamarosan lebontják, a fiúk új házat építenek az országban.
Walter és Heidi Brüllhardt, Bäriswil, 3186 Düdingen, tel. 026/494 12 89; Szerdán és szombaton a freiburgi piacon.
A burgonya nem tesz hülyévé vagy kövérré. Az új Négy évszak burgonyakönyvvel a szerző makacs előítéletekkel küzd.
Korábban a burgonyát szegény emberek alapélelmének tekintették. Manapság a gumó nemcsak divatos étel, hanem emészthető és ideális a fogyáshoz is. Silvia Bryner, a háztartástanár és a recept szerzője kimutatta, hogy az olyan alapvető élelmiszerek, mint a burgonya, méregtelenítik és savsavasítják a szervezetet, és újra egyensúlyba hozhatják a sav-bázis egyensúlyt. A burgonya tápanyagokban gazdag, ideális esetben teli, ötször kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a rizs vagy a tészta. Mivel a kiegyensúlyozott étrend természetesen alacsony zsírtartalmú ételeken alapul, a burgonya ideális alap a fogyáshoz.
Egy langyos burgonya és spárga saláta grillezett nyúlfilével jóízű tavasszal. Nyáron a nyers sonka és burgonya nyárs nyers paradicsommártással vagy a burgonya és zöldség curry joghurttal örömet okozhat. Az őszi menü sütőtök- és burgonyagratinával, mozzarellinnel, vagy egy téli étel, például vörös burgonyasaláta füstölt pisztrángfilével, vagy burgonya és sós lepény.
A zsírcsökkentés fontos a fogyásban. Még az alacsony zsírtartalmú burgonyaételek is kulináris szempontból kiemelkedőek lehetnek, amint azt a «Karcsú a burgonyával» című könyv menüjavaslatai bizonyítják. A legfontosabb burgonyatípusok és alkalmasságuk kiegészítik a recepteket. ess
Silvia Bryner, karcsú a burgonyával. 98 oldal 40 színes képpel. Midena és Fona Verlag, Fr. 19.90. ISBN: 3-907108-36-1.