IV. Csoport Kenyér és gabonafélék; Személyi edző tornaterem otthon

IV. Csoport: Kenyér és gabonafélék

A gabonafélék, kenyér, burgonya fő értékét a keményítőben gazdag. Glikémiás indexük alacsonyabb, mint a glükózé, ezért az asszimiláció lassabb. Energiatáplálék. Növényi fehérjéket is tartalmaznak. Ezek gyengébb minőségűek, mint az állati fehérjék.

A gabonafélék, a kenyér és a burgonya ásványi sókat, B csoportú vitaminokat, különösen B1-et tartalmaz:

Kenyér: 55% szénhidrát
Búzaliszt: 75%
Rizs: 77%
Burgonya: 20%
Tészta és búzadara: 73%

Gabonafélék és származékaik

Az emberi táplálkozásban a legfontosabb gabonafélék a rizs, a búza és a kukorica. Alapvető élelmiszer sok fejlődő országban, csak a fejlett országok bevitelének 30% -át teszik ki. Ez az alacsony fogyasztás étrend egyensúlyhiányhoz vezet. Főként keményítőből, lassú felszívódású komplex cukorból és fehérjékből állnak, míg az őket fokozatosan felváltó ételek növényi rostokban szegények és főleg gyors cukrokat vagy állati zsírokat tartalmaznak.

Meg kell azonban jegyezni, hogy az ezekben található fehérjék nem olyan jó minőségűek, mint az állati eredetű fehérjék. Hiányoznak bizonyos aminosavak és kevésbé jól felszívódnak. Ebből a szempontból a tej jó kiegészítője a gabonaféléknek. Végül a gabonafélék jelentik a B csoport vitaminainak fő forrását, és ásványi sókban (különösen foszforban) gazdagok.

Kenyér és egyéb lisztes termékek

A búzalisztből készült kenyérfogyasztás az elmúlt ötven évben jelentősen csökkent. Ez azonban jó étel, különösen, ha "teljes" lisztből készül.