Ízérzék mítosz nyelvtérkép - éhes a tudományra
Sokan még mindig a saját iskolai napjaikból ismerik: a nyelvtérkép. A tankönyvekben - és egyes esetekben még mindig vannak - specifikus ízérzeteket rendeltek a nyelv különféle régióihoz. De a nyelvtérkép mítosza téves és elavult, a nyelvünkön nincsenek ízzónák. A BESSERwisser azt kutatta és vizsgálta, hogy mennyi íz van, hogyan érzékelik az ízlést és hogyan jött létre egyáltalán a nyelvtérkép mítosza.
Még akkor is, ha ez a mai civilizált világban már nem így van: a különféle ízek érzékelésének képessége elengedhetetlen volt a túléléshez. A keserű vagy savanyú íz mérgező, ehetetlen növényekre vagy romlott ételre utalhat. Az édes vagy sós ételek viszont sok tápanyagot jeleztek. A hányási reflex ma is megvéd minket az elrontott ételek fogyasztásától.
Több mint öt íz?
Ma már tudjuk, hogy legalább öt íz létezik, amelyeket érzékelhetünk. Édes, savanyú, sós, keserű és umami. Az "ötödik ízű" Umamit egy japán kutató írta le először a 20. század elején [1], és leírja az ételek kiadós, fűszeres és húsos ízét. Azonban a nyelv umami-receptorának bizonyítékát csak 2000-ben sikerült bemutatni [2]. Bár erre még mindig nincs bizonyíték, manapság sok kutató azzal érvel, hogy még több íz van, amelyet megkóstolhatunk. Legalább egy zsíríz-receptort régóta sejtettek. Már léteznek olyan vizsgálatok, amelyek jelzik a létezését, de egyelőre nincs szilárd bizonyíték erre a receptorra. Egyébként: A kutatók be tudták mutatni, hogy legalább az egerek is megkóstolhatják a vizet. A nyelv savas receptorai felelősek ezért [3].
Tudtad? A fűszeres nem mellesleg ízlés, hanem a nyelv fájdalomérzete, amelyet az idegek közvetítenek az agyba. Íz papillák nem vesznek részt.
Kóstolja meg a papillákat, a rügyeket és az érzékszervi sejteket
Az úgynevezett ízpapillák kicsi, szemölcs alakú, emelt nyálkahártya-szerkezetek a nyelven. Nagy sűrűségben találhatók elsősorban a nyelv laterális és hátsó régióiban, és megtalálhatók a nyelőcső felső részén, a lágy szájpadláson, valamint a gégén és a garaton is. Minden felnőtt embernek körülbelül száz ízű papillája van. Minden ízpapilla több száz ízlelőbimbóból áll, amelyek viszont - más sejttípusok mellett - ötven-százötven ízérzékelő sejtet tartalmazhatnak. Így az egyénnek akár millió ízsejtje lehet - az életkor előrehaladtával csökken a szám. Kóstoláskor az érzékszervi érzékelés speciális idegeken keresztül jut tovább az agyba az ízérzékelő sejteken keresztül.
A nyelvtérkép mítosza: téves
A tudomány nemrégiben intenzíven foglalkozott ízlésünkkel, és olykor váratlan dolgokra is fény derült. Megcáfolták például a nyelvtérkép sokáig fennálló mítoszát. Sokáig azt tanították az iskolában, hogy a nyelvünk elülső részén édes, elülső részén sós, hátul savanykás és hátul keserű ízt kínálunk. Megtisztult az a tévhit, miszerint a nyelven különféle régiók vannak különféle ízekhez: a nyelven nincsenek külön „ízzónák”. Az egész nyelven észleljük a különböző ízeket, mivel mindenhol megtalálhatók a különböző ízek ízérzõi. Az íz intenzitásának csak finom fokozata mutatható ki, mivel az ízreceptorok nem mindenhol vannak azonos számban és sűrűségben a nyelven. Például kevesebb ízreceptorunk van a nyelv közepén.
A téves értelmezés mint a téves hit eredete
A nyelvtérkép hamis elmélete a 20. század elején keletkezett. 1901-ben David P. Hänig német tudós publikálta "Az ízérzet pszichofizikájáról" című művét [4], amelyben leírta az ízérzékelést a nyelven. Ezt nem térkép formájában szemléltette, hanem grafikaként és a mért értékek táblázataiként. Munkájának legfontosabb üzenete az volt, hogy a nyelv bizonyos régiói eltérően reagálnak bizonyos ízekre, de elvileg mindent meg lehet kóstolni az egész nyelven. A negyvenes évek elején Edwin G. Boring, amerikai kísérleti pszichológus újragondolta Hänig munkáját „Érzet és észlelés a kísérleti pszichológia történetében” című könyvéért. Hänig összetett diagramjait a szakemberek már félreértelmezték. Értelmezésében [5] Boring valamivel kisebb érzékenységgel írta le a nyelvrégiókat is, mintha egyáltalán nem lennének ellátva receptorokkal. Élénk illusztrációt is készített: a nyelvtérképet, egy mítoszt, amely sokáig tarthat.
Akárhogy is, a kóstolás nem korlátozódik az érzékszervi érzékelésünkre az ízlelőbimbókon keresztül. Inkább az íz, amelyet érzékelünk, az ételekkel kapcsolatos összes érzékszervi benyomás komplex összjátéka - mind az öt érzékünk érintett. Bővebben erről hamarosan a BESSERwisser további cikkében.
dagad
[1] K. Ikeda: Új fűszerek. (Japán.) In: Journal of the Chemical Society of Tokyo. 1909. 30. évfolyam, 820–836. Angol részleges fordítás a Chemical Senses-ben. 27. évfolyam, 9. szám, 2002. november, 847–849
[2] N. Chaudhari, AM Landin és SD Roper: A metabotrop glutamát receptor variáns ízreceptorként funkcionál (2000). Nature Neuroscience 3, 113-119. Doi: 10.1038/72053
[3] D. Zocchi, G. Wennemuth és Y. Oka: A sejtszintű mechanizmus a víz detektálására az emlős ízrendszerében (2017). Nature Neuroscience 20, 927-933. doi: 10.1038/nn.4575 Összefoglalásként olvasható az Open Science hírcikkjeiben.
[4] DP Hänig: Az ízérzékelés pszichofizikája (1901).
[5] Boring, E.G .: Szenzáció és észlelés a kísérleti pszichológia történetében (1942). Könyv, New York: D. Appleton-Century Company
Ez a bejegyzés igaz vagy hamis.
2 gondolat az "Ízérzet: a nyelvtérkép mítosza" témában
"A BESSERwisser azt kutatta és vizsgálta, hogy [...] hogyan is jöhetett létre a nyelvtérkép mítosza".
Ez jól hangzik - de lehet, hogy nem végezte el különösen alaposan a kutatást:
Hänig (1901) semmiképpen sem írja le „a nyelv ízérzõit”. Hänig munkájának alapvető megállapítását Ön helyesen reprodukálja: "hogy a nyelv bizonyos régiói eltérően reagálnak bizonyos ízekre, de elvileg mindent az egész nyelvén meg lehet kóstolni".
Edwin G. Boring (1942) műve, amelyet ön idézett a mellékletben, nem más, mint Hänig fordítása - több mint 600 oldalt ölel fel, és az érzékszervi érzékelés (látás, hallás stb., Valamint szaglás és ízlelés) témájával foglalkozik. P. 437). Unalmas Hänig művét kétszer meglehetősen lazán idézi (grafikában átdolgozta ["ábrázolta"] a 452. oldalon).
A tiédnél komolyabb képviselet megtalálható pl .: https://scilogs.spektrum.de/detritus/zungenkarte/
Üdvözlettel
Kultúra megfigyelő
Bécs
Kedves Mr. Harde,
Köszönjük kritikai észrevételét a "Mítosz a nyelvtérképről" cikkünkhöz. Természetesen arra törekszünk, hogy minél alaposabban kutassunk minden cikket. Abban az esetben, ha ezt félrevezető módon fogalmazták meg cikkünkben: Edwin Boring amerikai pszichológus 1942-ben írta meg a könyvet „Szenzáció és észlelés a kísérleti pszichológia történetében” címmel, amelyben tévesen értelmezte Hänig grafikáját és hamisan képviselte kutatását - ez cselekedett Ez a mű természetesen nem tiszta fordítás. A szövegünk pontját azóta kijavítottuk.
Üdvözlettel,
a mindent tudó