Ízérzet A kávé édesebbé teszi az étcsokoládét; Dlf Nova
Ha keserű csokoládét eszünk egy kávé elfogyasztása után, a csokoládé íze édesebb. Dániai kutatók megvizsgálták a jelenséget, de még nem tudták meg, hogy a kávéban található több mint 900 anyag közül melyik felelős érte. De ez nem a koffein.
Egy jó kávézóban általában egy darab étcsokoládét kapunk a kávéhoz. Ez nemesnek tűnik - és nagyon jó íze lesz azoknak is, akik egyébként nem szeretik az étcsokoládét. Dániai kutatók most már tudják, miért: miután megittunk egy kávét, a csokoládé íze édesebb.
Vizsgálatuk eredménye meglepte a kutatókat, mert a kávéban valóban sok keserű anyag van, amelyeknek - a feltételezés szerint - biztosítaniuk kell, hogy az édességek ne legyenek olyan édesek.
A testünk figyelmeztet a "keserűre"
Evolúciós szempontból ennek is van értelme, mivel sok méreg keserű. Ízérzetünk így arra figyelmeztet, hogy együnk valami mérgezőt.
A kávé édes és kesernyében megváltoztatja az ízérzetet
Tanulmányuk során a kutatók tulajdonképpen azt akarták megtudni, hogy mit tesz a kávé az íz- és szagérzetünkkel. 150 önkéntes ivott egy pohár vizet, majd nulla és tíz közötti skálán értékelte, hogy mennyire sós, mennyire savanyú a citrom és mennyire keserű egy bizonyos keserű anyag. Kicsivel később az önkéntesek egy csésze kávét fogyasztottak - és ugyanezt tették megint.
Az eredmény: kávé után az édes dolgok édesebbek voltak, de a keserűek is kevésbé keserűek. A többi ízvizsgálatban nem volt különbség - mondja Anne Tepper, a Deutschlandfunk-Nova riportere a tanulmány eredményeit összegezve.
- A kávé valószínűleg csak bizonyos ízeket változtat meg.
Miután a kutatókat kissé meglepte a teszt eredménye, meg akarták tudni, mi okozta az ízváltozást. Melyik anyag felelős érte. Így kipróbálták a kávé legkiemelkedőbb összetevőjét: a koffeint. Koffeinmentes kávéval végzett ellenpróba után azonban kiderült, hogy a tesztelők ismét intenzívebben kóstolták az édességet - és az eredmény a többi íz esetében is ugyanaz volt.
A nem egyértelmű kávé okozta ízváltozás oka
Gyors válaszra tehát alig számíthatunk, mert a kávé több mint 900 különféle aromát tartalmaz, ezeket mind tesztelni kell. Mivel azonban édes és keserűnél ugyanazok a hatások jelentkeztek, a kutatók valamivel általánosabb mechanizmusra gyanakszanak. Mivel az édes és a keserű receptorok ugyanazt a jelutat használják az agyban. Tehát előfordulhat, hogy a jelek befolyásolják egymást.
Ezt alaposabban meg kellene vizsgálni. De legalább: Ezeknek az eredményeknek érdekesnek kell lenniük a vendéglátóipar számára. Nemcsak akkor, amikor melyik csokoládét kell hozzáadni a kávéhoz, hanem az ételek elkészítésének módját is. Anne Tepper szerint a tanulmány eredményei új alkotásokhoz vezethetnek a szakácsok számára.
- Zöld csík - 2020. április 27
- Moderátor: Steffi Orbach
- Interjú partner: Anne Tepper, Deutschlandfunk Nova
további megjegyzések
A nagy fürdőhalál
Németországban egyre kevesebb a fürdő. Sokan gyengélkednek, emelik az áram- és vízköltségek. Ezenkívül a koronaválság erősen sújtja a fürdőszobákat.
Ez 2020-ban megváltozik
Új év, új szabályozás: kevesebb áfa, nagyobb biztonság a kerékpárosok számára és megkönnyebbülés a gondozásra szoruló szülők gyermekei számára. Ez néhány olyan változás, amely hatással lehet rád az új évben.
Általában anélkül
A tamponok és az egészségügyi törölközők sok hulladékot termelnek. Ezért választanak egyes nők egy szokatlan módszert: a szabad menstruációt és a segítséget nélkülözést. Hogyan működik pontosan?