Ízminőség - A kacsa

Kacsa • Filé • Főétel

frissen őrölt bors

összetevők

  • 4 orsófilé
  • 1 evőkanál. kávémag: édeskömény, koriander, kardamom és szecsuáni bors
  • 2 narancs
  • 15 cl kacsalé
  • 2 szardella filé olajban
  • 20 g méz
  • P.M só és frissen őrölt bors.
  • 1 zeller
  • 2 narancslé
  • 1 l fehér csirke alaplé
  • 40g vaj
  • P.M olívaolaj.
  • P.M só és frissen őrölt bors.

Készítmény

Vágja le a felesleges zsírt a kiskacsa filéiből, és távolítsa el a membránokat a hús oldalán. A maradék zsírt metszd keresztbe.

Keverje össze a fűszereket egy habarcsban, majd dörzsölje össze őket, amíg finom port nem kap.

Hámozóval gyűjtsük össze a narancs héját, és tegyük félre díszítésre. Ezután nyersen hámozza meg a narancsot, majd vegye fel a szegmenseket.

Sózzuk meg a kacsa filét, majd egy száraz és hideg tapadásmentes serpenyőben kezdjük főzni bőrrel lefelé. 4 percig lassan főzzük, hogy zsír legyen és szép színt kapjunk. Barnítsa élénkebben a hús oldalát 2 percig, majd vegye ki a filét egy rácson.

Ezután csak a zsíros oldalon ecsettel mossa meg a filét mézzel, és szórja meg a felületét fűszerekkel. Fejezze be a főzést a sütő rostélya alatt 2-3 percig, amíg a fűszerek és a méz karamellizálódnak.