Jackfruit Minden tény az egészséges húspótlókról - FIT FOR FUN
Az új csillag a trópusokról: a jackfruit! A vegánok és a vegetáriánusok már szeretik őket. Megmutatjuk, hogy a jackfruit mennyire hasznos húspótlóként, hogyan kell helyesen elkészíteni és miért olyan egészséges.
A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több
A jackfruit, németül „jackfruit”, lenyűgöző 20–40 kilogrammot nyom, és a világ legnagyobb gyümölcse.
Itt megtudhatja, hogy mitől olyan különleges és egészséges a zamatos pépes zöld trópusi gyümölcs, milyen íze van, miért népszerűsítik húspótlóként és hogyan készítheti el otthon.
Honnan származik a jackfruit?
Az egzotikus gyümölcs eredetileg Dél-Indiából származik. Ezután kitérőkön keresztül érkezett Brazíliába, és a mai napig elterjedt ott. Szinte minden trópusi országban, például Thaiföldön, Malajziában, Indonéziában és Srí Lankán is nagyon népszerű.
Nem az elvárt módon nő az ágakon, hanem közvetlenül a káfrányfák törzsén lóg, amelyek akár 20 méter magasak is. Egy fa évente legfeljebb 30 gyümölcsöt terem. Hihetetlen, de igaz: a jackfruit érése 180 napig tart.
A trópusi gyümölcs könnyen betakarítható és ellenáll a hosszú aszályoknak. Származási országtól függően a gyümölcs betakarítása januártól júniusig és szeptembertől decemberig történik. A jackfruit egész évben kapható, kivéve az európai nyarat.
A legfontosabb tények: tápanyagok, íz, egészség
A jackfruit mindenekelőtt magas kálium- és magnéziumtartalmával rendelkezik - hasonlóan szeretett burgonyánkhoz.
Mindkét ásványi anyag fontos az ideg- és szívizomsejtek számára. Ezért a pép nemcsak a vegánok és a vegetáriánusok körében, hanem a sportolók körében is nagyon népszerű.
A pép a C-vitamint is biztosítja, megvédi a sejteket a szabad gyököktől és ezáltal erősíti immunrendszerét.
Ötletes a vegánok és vegetáriánusok számára: A jackfruits sok vasat tartalmaz - 100 gramm már a napi szükséglet 17 százalékát fedezi. A vas fontos szerepet játszik a vérképzésben.
A jackfruit rostja nagyon alacsony kalóriatartalmú: 100 gramm csak 40 kcal-t tartalmaz. Továbbá magas rosttartalmú. A jackfruit alacsony zsírtartalmú, gluténmentes és vegán.
Tápértékek és összetevők egy pillanat alatt
| zsír | 0,6 g |
| fehérje | 1,7 g |
| Rost | 1,5 g |
| szénhidrátok | 23 g |
| C vitamin | 13,7 mg |
| kálium | 448 mg |
| magnézium | 29 mg |
| Vas | 0,2 mg |
| kalcium | 24 mg |
Hogyan ízlik a jackfruit?
Az érett és nem szabad jackfruit ízében jelentősen különbözik. Az érett pép halványsárga vagy arany színű, édes íze van, és az ananász és a banán keverékére emlékeztet. Főleg gyümölcssalátaként vagy turmixként fogyasztják.
Ahol viszont az éretlen jackfruit sápadt, enyhén savanykás és íztelen péppel rendelkezik hús alternatívaként curryben, rizses ételekben és vegetáriánus/vegán "sertéshúsként". A falatban azonban kissé lágyabb, mint a hús.
A jackfruit alkalmas húspótlóként?
A jackfruit pépet új tofunak nevezik. Egyértelmű előny: gluténmentes, ezért mindenki számára megfelelő. Másrészt a vegán kolbászok, pogácsák vagy pogácsák a búzafehérje seitanból készülnek, ezért nem mindenki tolerálja őket.
Mint a tofu esetében, az ízesítetlen jackfruitot is erősen meg kell fűszerezni. És itt van a plusz pont: a pép pácoláskor nagyon jól felveszi a fűszerek ízét.
Felszórva és párolva a jackfruit pép könnyen szétesik, és ugyanolyan gyengéd és rostos lesz, mint az "igazi" sertés- vagy csirkehús. Megfelelő fűszerekkel nagyon közel kerül az igazi húsízhez.
Hol lehet jackfruit termékeket vásárolni?
Az éretlen és érett gyümölcsdarabokat az ázsiai üzletekben vagy az online boltokban található konzervekben találja. De nem csak ott! Apránként jackfruit termékeket kínálnak jól felszerelt szupermarketekben és drogériákban.
Elsősorban a „Höhle der Löwen” tévéformátumból ismert „Jacky F” kezdőmárka, amely tisztességes kereskedelemben kapható jackfruitpéppel rendelkezik, organikus minőségben. A termék online elérhető, pl. A violey.de vagy az amazon.de oldalon 3,40 euróért (225 g) plusz szállítási költségek.
Vákuumcsomagolásban a „Lotao” márka három ízben kínálja a jackfruit különlegességeit: „természetes”, „curry” és „teriyaki”. Elérhető 4 € (200 g) plusz szállítási költségekkel a lotao.com oldalon vagy a nagyobb Edeka és Rewe szupermarketekben.
Az ázsiai üzletekben édes kenyérforgácsot is találhat, amelyek megérdemlik a "szuper ropogós" címet.
Sajnos Németországban nem könnyű friss jackfruitot vásárolni. És ha mégis, akkor vegye fontolóra, hogy a jackfruit súlya körülbelül 40 kg lehet - ez a legjobb edzéssel jár. Ezenkívül a friss gyümölcs nagyon drága.
Hogyan készíthetek jackfruitot?
Ha valóban él és színes gyümölcs van előtted, akkor ezeket a dolgokat be kell tartani:
- Minél nagyobb, annál jobb az íze, mert hagyták tovább érni.
- Édes illata van, és a bőr enged, ha enyhe nyomást gyakorol. A héjnak épnek kell lennie.
- Vágáskor elengedhetetlen a kesztyű viselése, mivel a lé rendkívül ragacsos. A legjobb, ha a táblát előzőleg beolajozzuk.
- Távolítsa el a magokat! Egyébként egy jackfruitnak akár 100 magja is lehet. Tipp: Egy serpenyőben kevés olajjal pirítsuk meg a magokat. Ehetőek és íze is hasonló a gesztenyéhez.
- Vágja a pépet sütemény méretű darabokra, és vágja le a bőrt.
Akár friss, akár konzerv: élvezheti az édes és érett jackfruitokat gyümölcssalátaként, turmixként és sorbetté pürésítve vagy süteményekben.
Használhat kiadós jackfruit húst "zöldséghúsként" - húspótlóként. Olajban és fűszerekkel, például gyömbérrel, chilivel, kurkumával és fokhagymával megspékelve, curryvé vagy sertéshús-helyettesítőként feldolgozva nagyon finom íze van.