Japán konyha, a hagyományos gasztronómia és a mindennapi ételek között Beszélgetések a
A japán konyha, bár híres és népszerű az egész világon, mindenekelőtt sushit és sashimit, vagy akár rament és sobát idéz. Valójában meg kell különböztetni a hagyományos konyhát, az úgynevezett washoku, és a nyugati ihletésű konyhát, az úgynevezett yôshoku-t. A japán házi főzés mindkét műfajból ihletet merít a kevésbé kifinomult, de nem kevésbé finom „mindennapi” receptekhez. Itt van egy kis bevezető a kedvenc mindennapi japán ételeimhez !
Az Unesco által 2013-ban a világ kulturális örökségeként elismert Washoku konyha örömet okoz a szemnek és az ízlelőbimbóknak. Az egyik régióról a másikra olyan készítmények különböztetik meg, amelyek különösen tiszteletben tartják a friss, változatos és helyi összetevők ízét.
Sőt, a hagyományos japán konyhát gyakran jó okkal dicsérik, hogy egészséges legyen és jó táplálkozási egyensúlyt kínáljon. Az étkezés valóban kis ételek összessége, általában leves kíséretében, sok zöldséggel és gyakran kevés zsírral. További jellemzője, hogy a természet szépségét ábrázolja a tányérján az évszakok után.
A francia utazók gyakran meglepődve veszik észre, hogy az éttermek általában nem kínálnak desszerteket. Míg a japánok gyengék az édességek iránt, az étkezés nem ér véget édes hangon. Sőt, azt is észrevettem, hogy a gyümölcsöket inkább étkezés nélkül, teával fogyasztják.
A nyugati ihletésű konyha viszont magában foglal minden olyan ételt, amelyet a 19. század vége óta külföldről inspiráltak vagy importáltak. Ez a helyzet például a omurice (rizs omlett), a nápolyi spagetti, a tonkatsu (sült rántott sertés) vagy akár… a tempura esetében, ezekről a Portugáliából importált zöldséges süteményekről. Ezeket a japánok annyira jól elfogadták, hogy valójában gyakran "tévedésből" tárolják őket a washoku konyhában. A japánok lelkesen elfogadták a nyugati péksüteményeket és a szendvicses kenyeret is.
Otthon inkább a Nyugat ihlette ételeket eszünk, miközben megtartjuk ezt a japán hagyományt, hogy az oldalakat és a „színeket” variáljuk a tányérjainkon. Nem meglepő, hogy a mindennapi kedvenc ételeim valójában a helyi kedvencek.