Japán konyha otthon főzni 3 finom recept a Tokyo Wellness Magazine-tól - Az életmód

Ha csak sushi-ra és ramenre gondolsz, amikor Japánra gondolsz, akkor hiányolsz a világ egyik legizgalmasabb konyhájából.

Tokióban - Japán szakácskönyv, Tim Anderson, a MasterChef bajnoka izgalmas útra visz Tokióban, amelynek során nemcsak megismerheti a várost, annak kultúráját és lakóit, hanem elmerül a japán konyha lenyűgöző sokszínűségében. A tokiói műértő éppúgy otthon van a földalatti áruházak labirintusaiban, mint a csillagéttermekben és a köztük lévő számtalan tésztaboltban, sushi bárban és yakitori kunyhóban. Tim Anderson biztos ösztönösséggel felkutatta azokat a recepteket, amelyek a legjobban tükrözik a városi élvezet káprázatos aspektusait. Ide tartozik egy tejfölös kukoricaleves ételkészítő gépből, valamint egy váratlanul jó sajtban sült csirke egy kisboltból. Természetesen elengedhetetlenek a hiteles ételek, mint a gyoza, a ramen, az onigiri, a házi curry, az udon és még sok más.

A helyszínen több mint 80 receptet kutattak, amelyek forrásait izgalmas riportok és ételfotók tükrözik, valamint a szerző élénk anekdotáival ez a könyv kötelező minden tokiói rajongónak és mindenkinek, aki szereti a japán ételeket.

1. A Hiroshima stílusú Okonomiyaki receptje: Réteges palacsinta tésztával és zöldséggel

Az Okonomiyaki, sós palacsinta az Ön által választott töltelékkel remek - különösen, ha szereti a tésztát. Valójában az étel inkább réteges yakisobára hasonlít tésztával, káposztával és feltétekkel, amelyeket külön sütnek a palacsinta mellett a planchán, amely mindent ellep, mint egy vékony palacsinta. Ez a recept kukoricát, szalonnát és tintahalat használ, de ehelyett más összetevőket is használhat. A Hiroshima okonomiyaki elkészítéséhez egy plancha (grilllemez) szükséges.

Hozzávalók 2 okonomiyakihoz (4 fő részére)

100 g liszt
120 ml dashi húsleves
3 tojás
Félhegyes vagy lapos fehér káposzta, apróra vágva
100 g babcsíra
1 doboz kukorica (150-200 g ürített tömeg)
4 újhagyma, vékony karikákra vágva
40 g Beni Shoga
Növényi olaj
6 szelet szalonna (reggeli szalonna)
200 g elkészített tintahal, átlósan vágjuk és 1 cm-es csíkokra vágjuk
2 adag friss yakisoba/tojásos tészta (vagy szárított tészta, előfőzve)
150 ml okonomi szósz
Kewpie Mayo (szükség szerint)
néhány csipetnyi aonori
néhány csipet szezámmag
1 marék Katsuobushi

készítmény

Keverje össze a lisztet, a dashit és az 1 tojást vékony tésztává. Egy másik tálban keverje össze a káposztát, a babcsírát, a kukoricát és az újhagyma felét, valamint a Beni Shogát. Melegítse a planchát közepes lángon. Vigyen fel egy kevés olajat, és spatulával vékonyan kenje meg. Formázzon 2 palacsintát a planchára merőkanállal. Hagyja a tészta körülbelül egyharmadát a tálban.

Minden palacsintát letakarunk a káposztakeverékkel, és a maradék tésztát a káposzta kupacokra csepegtetjük. A cölöpöket ellapítjuk és 5 percig sütjük. Helyezzen minden veremre 3 szelet szalonnát, nyomja meg, majd fordítsa bátor mozdulattal úgy, hogy a szalonna most az aljára, a palacsinta pedig a tetejére kerüljön. Még egyszer nyomja össze.

A plancha külön területén keverés közben röviden tépje fel a tintahalat

majd tedd a tetejére a tésztát. Keverjük össze az okonomi szósz körülbelül egyharmadával, majd formázzunk két palacsinta méretű tészta kört. Helyezzen egy halom palacsintát és káposztát minden tészta körre, és 5 percig pirítsa. A tésztalapnak szépnek és ropogósnak kell lennie. Közben a tojáson megsütünk 2 tojást. Az eredetivel a sárgája felszakad, de hagyhatja úgy, hogy futjon. Amint készen vannak, helyezze a tojásokat minden okonomiyaki tetejére, és töltse fel okonomi mártással, majonézzel, aonori-val, szezámmaggal, katsuobushival, a maradék beni shogával és újhagymával. Élvezze közvetlenül a plancha-ból, ha lehetséges.

2. Poke recept: hawaii nyers hal saláta

A pök hawaii, de összetéveszthető japán ételekkel is, mivel nagyon hasonlít bizonyos hagyományos japán ételekhez. Poke a gyakran japán gyökerekkel rendelkező hawaii halászokhoz nyúlik vissza. Tokióban valójában könnyű jó hawaii ételeket találni. Tucatnyi étterem kínál kalua disznóhúst, loco mocót és természetesen piszkálást. Egyébként Poke végtelenül rugalmas. Ez egy alapvető recept, amelyet tetszés szerint módosíthat.

összetevők 4 fő részére

2 púpozott evőkanál wakame vagy hasonló moszat
1 mész héja és leve
1 kis piros chili paprika, finom karikákra vágva
4 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál szezámolaj
1 evőkanál cukor
0,5 evőkanál rizsecet
500–600 g nagyon friss nyers hal (pl. Tonhal, lazac, hamachi, kardhal vagy hasonlóan szilárd hal csontok és bőr nélkül, főtt tintahal is használható)
1 érett avokádó
1 fél uborka
50 g samphire vagy friss tengeri moszat (ízlés szerint)
100 g koktélparadicsom, felére csökkent
1 kis hagymát hámozva és kockára vágva
40 g makadámiadió, aranybarnán pörkölt, majd durván apróra vágva
0,5 evőkanál fehér szezámmag, intenzíven aranybarnán pörkölt
2 újhagyma, vékony karikákra vágva

készítmény

Áztassa a wakame-ot meleg vízben körülbelül 30 percig. Keverje össze egy tálban a meszet, a chilit, a szójaszószt, a szezámolajat, a cukrot és a rizsecetet. Vágjuk a halat vagy a tintahalat 1 hüvelykes kockákra, az avokádót és az uborkát 1 cm-es kockákra. Törje a samphire-t harapás méretű darabokra, és dobjon el minden fás részt. Keverje össze a halakat, a zöldségeket, a moszatot és az öntetet.

A salátát azonnal megeheti, de az íze jobb, ha legalább 1 órán át pácoljuk. Ehet egyenesen, vagy rizzsel is tálalhatja. Díszítsük makadámiadióval, szezámmaggal, újhagymával és tetszés szerint más hozzávalókkal.

Kiszolgálni: Ropogós sült hagyma, választott furikake, shiso levelek, hal ikra, chili pehely vagy shichimi, kockára vágott trópusi gyümölcsök stb.

3. Agemanju recept: édes gombóc, tempurában sütve

Asakusában található a Nakamise Dori, egy számtalan turista által látogatott bevásárló utca, amely a híres Kaminarimon kaputól a Senso-Ji templomig vezet. Számos turisztikai üzlet mellett a túlsó végén van egy stand, amely Agemanju-t árul. Szerezzen be egy ilyen, frissen és forrón könnyű tempura tésztában sült, édesen töltött gombócot és egy üveg Ramune-t a mellette lévő állványnál. Ezután nézze meg a híres vörös lámpást a Kaminarimonon, és élvezze a harapnivalókat és a templom fölött áradó tömjén illatát.

Ez a recept édes vörös babpasztával töltött agemanju-ra vonatkozik, de különféle más töltelékekkel is elkészíthető. Az édesített kabocha tök különösen ízletes. A legjobb, ha konyhai hőmérőt használ.

Hozzávalók 8 gombóchoz

80 ml tej
200 g liszt
2 evőkanál cukor
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál növényi olaj
500 g édes vörös bab paszta

80 gramm liszt
20 g kukoricakeményítő
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
90 ml hideg szénsavas víz
Növényi olaj mély sütéshez

készítmény

Keverje össze a tejet, a lisztet, a cukrot, a sütőport és a növényi olajat, amíg puha tészta nem képződik. Gyúrja a tésztát néhány percig, ossza fel 8 darabra, és gördítse ki 9 cm átmérőjű korongokba. Helyezzen 1 nagy kanál babpasztát a tésztaszeletek közepére, majd hajtsa rá a tésztát a töltelékre, és jól nyomja össze. Helyezze a hűtőszekrénybe legalább 30 percre.

Addig keverje össze a lisztet, a kukoricakeményítőt, a sütőport és a sót, majd keverje össze a habzóborral. A tésztának enyhén csomósnak kell maradnia, így a kéreg könnyű és gyengéd lesz.

Melegítsük fel az olajat 180 Celsius-fokra. Ha hőmérő nem áll rendelkezésre, csepegtessen egy kis tésztát az olajba a teszteléshez. Ha süllyed, az olaj túl hideg. Ha a tészta sziszegve azonnal felfelé úszik, akkor az túl forró. Ha a tészta csak az olaj felszíne alá süllyed, majd felemelkedik és sziszeg, akkor az tökéletes. Mártsa bele a gombócokat a tésztába, majd süsse 6 percig, amíg a kérge szilárd és aranysárga lesz. Egyszer fordítsa meg a gombócokat. Csepegtesse le a konyhai papírra, és élvezze forrón.

A szerzőről

„Nyolcszor jártam Tokióban, és soha nem unatkoztam: A világon néhány város dinamikus, izgalmas és felfedezésre érdemes. És nem tudom elképzelni, hogy belefáradjak valamikor ide járni. "

Tim Anderson szakács, író és MasterChef bajnok. Wisconsinban született és nőtt fel, japán étkezési kultúrát tanult és két évig Japánban élt. Miután Londonba költözött, 2011-ben megnyerte a MasterChef-et, és ezzel az Egyesült Királyság egyik legismertebb hangja volt a japán ételekkel kapcsolatban. 2013-ban megnyitotta a japán pop-up éttermet, a Nanban-t, 2015 végén pedig az azonos nevű éttermet Brixton szívében, amely a Michelin szerint a ramen bár és az izakaya sikeres keveréke.

Információ a könyvről

Tokió - Japán szakácskönyv
(Eredeti cím: Tokyo Stories)
Tim Anderson, Südwest Verlag 2020
(Eredeti kiadó: Hardie Grant Books)
Angol nyelvről fordította a trans texas publishing services GmbH Antje Seidel

Keménykötésű, 256 oldal, 19 x 24,8 cm
Körülbelül 150 fénykép és 30 illusztráció
Ár: 36 euró
ISBN: 978-3-517-09852-4

Fotók: Nassima Rothacker/Südwest Verlag