Japán konyha; Stevan Paul-tól; Berliner Speisemeisterei
Stevan Paul "Japán konyhám"
Tartalom és tárgy
Funkcionalitás
fénykép
tervezés
Érez
- jó fotózás
- elfogadható áron
- gyönyörű könyvkötés
Megint megtette. Stevan Paul újabb szakácskönyvet adott ki. Most a Hölker Verlagban. Az új mű neve „My Japanese Kitchen”, amelynek minden napra a távol-keleti recepteket kell kínálnia, így az alcím ígéretet ígér. Megnéztem, hogy valóban betartotta-e, amit ígért.
Stevan Paul - Az elfoglalt ember
Stevan Paul rendkívül elfoglalt szerző, aki tudja felfogni az aktuális kulináris trendeket, és ezért saját műveit következetesen és átfogóan dolgozza fel könyvben. Ha megnézi az összes cím listáját, akkor az az elmúlt évek trendbarométerének tűnik.
A japán konyha személyes utazások ihlette
A japán konyha egyedülálló. Lenyűgözőbb a csökkentés, az odaadás és a tökéletesség révén. A kompromisszumok nélküli termékminőséget mindig feltételezzük. Stevan Paul célja az volt, hogy a japán konyhát eljuttassa a hobbifőző főzőjéhez.
Először egy termékismerettel közelíti meg a témát, amely néhány alapvető elemet néhány oldalon, négy oldalon ismertet. Nem megy azonban túl mélyre.
Néhány oldallal később kezdődnek a receptek. Közülük összesen 80 található itt.
A receptek és azok felépítése
Az elkészítési utasítások olyan fejezetekre tagolódnak, mint a „Dashi, Miso & Ramen tészta levesek”, „Sushi & Sashimi”, „Tempora”, „The Japanese Grill”, „Izakaya & Family Cooking”, „Japan Vegetarian” és „Sweet Japan”.
Stevan nagyon érdekes utat jár be, a receptben megjelöli a speciálisan létrehozott verziókat. Így az olvasó megtanulja, hogy ez mennyire klasszikus és hiteles étel, vagy mennyiben alakította át magának a japán konyhát. Szerintem ez nagyon jó.
Ha maga mögött hagyja a bevezető alaprecepteket, az ételkészítés magas és valószínűleg legismertebb művészete következik, amelyre óhatatlanul először a „japán konyha” jelszó hallatán kell gondolnia. A sushi-ról szól.
Sushi rizs az egyébként kötelező rizsfőző nélkül
Ha az olvasónak nincs kéznél rizsfőző, mert egyszerűen itt működik a sushi rizs, akkor Stevan módszert kínál a fazékhoz. Ragaszkodik az említett lépések helyes végrehajtásához, mert csak így tud sikerrel járni ebben az alternatív edényben. A sushi rizs elkészítése egy dolog. Megformálni őt egy másik.
Ha még nem próbáltál hasonlót, és nem ismered az egyes segédeszközöket, akkor előzetesen nézz meg különféle YouTube-videókat, vagy foglalj le közvetlenül egy főzőtanfolyamot. Itt röviden ismertetjük az alakítást. A kompozíciók a füstölt angolnával készült sushitól a pisztráng kaviárral ellátott füstölt vagy lazacos pisztrángig terjednek. Az ezt követő tempura rágcsálnivalók, amelyek nyár vége után csodálatosan alkalmasak harapnivalókként a teraszon, ugyanolyan népszerűek és meglehetősen egyszerűen elkészíthetők. Például tempura garnélarák wasabi majonézzel, a tempura húslevessel vagy a zöld spárgával.
Tataki, Izakaya és társai.
A többi fejezet sokkal kiterjedtebb. Sokat kell hozzájárulnia, különösen az izakaya ételek gyűjtésével. Nagyon kellemesnek tartom ezt a fajta ételmegjelenítést, és nagyon divatos is, különösen a „menü megosztása” idején. Az Izakaya olyan filozófia, amely alapján a japán tavernák családi stílusú ételeket kínálnak. Itt a tálak az étellel az asztal közepére kerülnek, és mindenki elvesz, amit csak akar, a porcelánból. Így sikerül elkészítenie saját kulináris útját Japánban.
A csirke teriyaki elég jól néz ki enni, és az okonimuyaki előttem teljesen ismeretlen volt. Az ilyen típusú, első pillantásra pizzának tűnő tojásos ételeket hamarosan kipróbálom.
Japán vegetáriánus
A „Németország vegetáriánus” szakácskönyv kis tisztelgéseként meg lehet érteni annak „Japán vegetáriánus” című fejezetét. Itt folytat egy hasonló koncepciót, amely a jól ismert könyvsorozatból ismert. Természetesen a japán alapvonallal. Vannak olyan snackek, mint a szója retek, a fűszeres uborkasaláta chilivel, burgonyasaláta wasabi öntettel vagy ohitashi spenót, levél spenót dashival és szójaszósz. Minden nagyon egyszerű, és minden bizonnyal ugyanúgy elkészíthető. És így követi az elején tett ígéretét is.
Nagyon szerettem a miso padlizsánokat. Az „Édes Japán” címmel elkészíti a receptek sorozatát, és néhány oldalon bemutatja a japán desszertkultúrát.
Nagyszerű könyvkötés azokhoz a fényes oldalakhoz, amelyek kissé alkalmatlanok lehetnek
Az oldalak lapozgatása után feltűnik a japán könyvkötés nagyszerű funkciója. Így az oldalak nem omlanak össze önmagukban, amikor átfordítod az oldalakat. Ez sok receptkönyvvel rendelkezik, ami bosszantó. Csak csodálatos itt. Az esztétika kedvéért azonban nem a fényes papír mellett döntöttem volna, számomra inkább ragadós, földhözragadt papírt kellett volna használni, hogy egyszerűen átadja a japán konyha szerény és nyugodt főzését. Ennek ellenére a fényképezés meggyőző, nagyon éles és éles képekkel.
Következtetés
Stevan Paul ezzel a könyvvel határozottan újabb mérföldkövet állított maga elé. A valamivel több, mint 30 € ára abszolút indokolt, így mindenkinek ajánlani tudom a „Japán konyhámat” ennek a konyhakultúrának minden rajongójának és követőjének.
A videó betöltésével elfogadja a Vimeo adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet