Japán receptek - japán drágakő; receptek
A friss zöldségek fontos része az egészséges étrendnek. Alapvető vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat biztosít kevés kalóriával kapcsolatban. A frissen betakarított zöldségekben van a legnagyobb vitamin- és ásványianyag-tartalom. Minél hosszabb ideig érik a zöldségek, a levegő, a fény és a hő, annál értékesebb összetevőket veszítenek. Emiatt a zöldségeket mindig a lehető legfrissebb módon kell feldolgozni.
A zöldségeket a japán konyha minden változatában használják. Gyakran nyersen, ostyavékonyra vágják és a legszebb elrendezésben díszítik, az asztalra teszik. Retekből vágott, finoman üldözött daru vagy különféle zöldségekből készült virágdísz díszíti a japán asztalokat.
A zöldségek főzéséhez általában a legkíméletesebb módszert választják: gőzzel történő főzéshez. Ebből a célból a zöldségeket egy moszattal bélelt bambuszkosárba teszik, amelyet egy magas edénybe akasztanak. Több csészét is felakaszthat egymásra. Az edényt először tiszta konyharuhával, majd a fedéllel zárják le. A zöldségeket ropogósra főzzük, a végén szaké vagy szójaszószsal ízesítjük. A szitabetétes gőzös egyszerű alternatívája a következő felépítésű: helyezzen egy csészét a nyílással lefelé egy magas edénybe, töltse meg 4 cm-rel vízzel, tegyen egy tányért a csészére és forralja fel a vizet. Ez a kissé ingatag ügy különösen alkalmas kis adagokra.
Zöldségeket is főznek, de zsír nélkül, csak délen. A zöldségek ugyanolyan népszerűek, mint a tempura: a zsenge zöldségeket egy tésztán át húzzák, majd forró zsírban megsütik. Nem számít, melyik elkészítési módot választják, a japánok óvatosak a konyhában lévő zöldségekkel. A rövid főzési idő a siker titka!
Egészen más módszer, mint a zöldségek főzése, sóval és fűszerekkel pácoljuk. Az apróra vágott zöldségeket meghintjük sóval és fűszerekkel, és 24 órán keresztül súlyosan lemérjük. Végül a folyadékot leöntjük, és a zöldségeket nyersen, finom köretként tálaljuk.