Japán Sencha teák ehhez képest
A reggel rendezi az embereket. Egyeseket a kávé, másokat a tea fog meg. Az előbbi elsősorban a Quicken-t, az utóbbi a lazaságot stimulálja. Véletlenszerűség vagy sem: Így készül a két koffeint tartalmazó oldat. Míg a pörkölt babból készült ital gyorsan elkészül és ugyanolyan gyorsan megissza, az általában sokkal nagyobb mennyiségben fogyasztott teához legalább két dologra van szükség: edényre és szertartásra. Legalább a teazsák felett.
A távol-keleti klasszikus szertartások itt még soha nem tudtak megalapozni. De mintha felfüggesztenék őket egyfajta rendszerezett bizonytalanságban, amely mindenkit sújt. Mert senki nem tud kötelező érvényű információt megadni arról, hogy a sok főzési módszer közül melyik a helyes vagy a legjobb.
A tea sokfélesége miatt dönteni kell az ágakról, ahol a fekete és a zöld tea közötti alapvető különbség nagyjából jelzi az irányt. Ha a zöld javára esett, akkor továbbra is kérdés marad (ha félig erjesztett oolongokat hagyunk félre), vajon a pirított jegyzeteket állandó kísérőben várják-e a nap folyamán (serpenyőben pörkölő tea), vagy inkább a levél frissességét és növényi jellegét, a tényleges zöld árnyalatokat ( Gőzölgő tea). Ha az utóbbit részesíti előnyben, a japán Sencha teljesül.
A mezőgazdasági mérnökök teteje
A "Sencha" egy ernyőfogalom, amely számos helyi fajtát tartalmaz. Ezek elsősorban Honshu fő szigetének déli részén, valamint Kyushu és Shikoku délnyugati részén gyarapodnak. Amikor a tavaszi szedés áprilisban és májusban esedékes, a levelek általában két hetesek.
Közvetlenül ezután a három éves betakarítás közül a legfontosabbakat, a levélrügyeket és az első két levelet védik az oxidációtól és a vízzel való erjedéstől, folyó levegőben szárítják és laposan hengerelik. A gépi betakarítás mellett (a szedő robotok nem ritkák), amelyet előnyben részesítenek a kézi betakarítás mellett Kínában, a kártevők elleni védekezés egy erősen iparosodott ország eredményeit is felhasználja.
Ennek ellenére a hagyomány vonalai továbbra is felismerhetőek. "A szigorúan kivágott teakertek hasonlítanak egy francia barokk kertre, XIV. Lajos idején" - írja Thomas Lünser "Utazás a teához" című művében, amely ma is felülmúlhatatlan. "Egyetlen más mezőgazdasági kultúrának sincs annyi technikai ismerete, mint a japán teakertekben."
A tea zsűrije
Már önmagában is jelentős, hogy a teafüzetek inkább dohányzóasztal formátumban jelennek meg. Ami viszont még sajnálatosabb, hogy kevés információ van forgalomban egy ilyen szokatlan alkotmány finomságáról - főleg, hogy a felső régiókban ritkán találhatók márka garanciák. Ezért kértünk két szakértőt, akik napi szinten vizsgálják a finom aromás kapcsolatokat, hogy vizsgálják meg velünk a kiválasztott fajtákat 10-25 euró/100 gramm árkategóriában.
A házigazda Christian Michel volt, akinek a "Vier Jahreszeiten Kempinski Munich" szállodában található "Schwarzreiter" éttermében szinte tudományos szempontból vizsgálati megoldást hoztak létre. A rendkívül tehetséges séf oldalán Rakhshan tesztelte Zhouleh-t, akiben sokan eleven sommelier legendát látnak. Senki máshoz hasonlóan a finom szellem ugyanolyan pontosan képes szavakba öltöztetni benyomásait, mint amennyire költői. Minden teát 80 fokos forró, szűrt, azaz egy percig puha vízzel töltöttek be, és a kóstolás előtt egy órával hideg vízben is elkészítették.
Figyelembe vették a száraz levél megjelenését és illatát, valamint a csomagolást is. Az egyik eredmény az volt, hogy a teák frissebb benyomást keltettek úgynevezett védő légkörben vagy vákuumcsomagolásban.
Egyébként az aranybevonatú szitanyomás fóliából készült "Swissgold Tea Filter TF 300" máz nélküli agyagedénybe süllyesztik, amelyet máz nélküli agyagtartályba süllyesztenek. Kezelése rendkívül egyszerűnek, higiénikusnak és könnyen kezelhetőnek tűnik, így meglepődik, hogy nem vált széles körben elfogadottá. Vagy csak egy problémát old meg találós kérdés?
A minősítési skála Gault Millau skáláján alapul, amelynek ideális 20 pontját valójában nem szabad odaítélni. Ezzel szemben a minősítésünk nem abszolút. Aromás profilok ésszerű osztályozásáról van szó egy adott területen. Az ítélet tartalmaz pontokat az íz és az illat, de a szájérzet és, ha szükséges, a kezelhetőség szempontjából is.