Játszd el azt az ötletet, hogy karácsonykor kombináld a gazdag ízeket és a sovány húst
Egy hét múlva karácsony van. És mindig kiszárad az Újév menüből. Így. jutott eszedbe egy kis állati szarvas, libamájjal, vagy egy szarvas szarvas, vouvray-vel, vagy akár egy sült vaddisznó lába? Az ünnepek valóban alkalom arra, hogy újra felfedezzék az őzgerincet és egészséges húsának természetes ízeit. nagyon sovány.
A probléma a szósz. Ez a kép az Épinal bankettekről, kényelmetlen vendégekkel és pirospozsgás arcokkal, amely a múlt szarvasához kötődött, amikor az íznek a Grand Veneur-ra kellett rímelnie. Igaz, finom volt, sima, vastag és kiváló, egyenletes. De a kollektív képzeletben, végtelenül tányérra öntve, ez is ennek az ötletnek a megszületéséhez vezetett: "őzgerinc, a nagyvad, de a kisvad húsa is, bőséges ízével, amelyet a cibet örökké kárhoztatnak, túl gazdag. Kövér ".
Őz, vaddisznó, őz, mezei nyúl, farka, galamb, fácán, kacsa ... „Épp ellenkezőleg, ez organikus, egészséges és sovány hús, definíció szerint a természet legfőbb íze! És főzni sokféleképpen lehet ”- tagadja Jean-Marc Delcasso, a Hautes-Pyrénées-i Vadászok Szövetségének elnöke, hivatása szerint állatorvos és a Nemzeti Szövetség egészségügyi bizottságában ül.
Foszforban, vasban és káliumban gazdag
Konkrétan? Bemutatja a tudományos táblázatot, amelyet Ducluzeau professzor készített. Az angersi egyetemi kórház táplálkozási-diabetológiai osztályának kórházi gyakorlója bizonyította, hogy a vadhús kivételes minőségű. "Foszfortartalmát tekintve jobbak, mint az összes tenyésztett hús, sőt a halak, de gazdag a szervezet által rendelkezésre álló és a szervezet által asszimilált vasban, valamint káliumban is ... és kevésbé zsírosak, mint egy joghurt, ezen állatok állandó aktivitása! ”- összegzi az állatorvos.
"A fogó? Háromszor kevesebb zsír, mint a csirkében. Fácán: szintén kevesebb zsír, mint a gyöngytyúknál, mezei nyúl, hatszor kevesebb zsír, mint a nyúlnál. A DOE? A vörös hús 25-ször kevesebb zsír, mint a marhahúsé! Őz: A bárányhoz hasonlóan, 25-ször kevesebb zsír és háromszor kevesebb kalóriatartalmú, mint a vaddisznók esetében, ötször kevesebb zsír, mint a sertéshúsnál ”- magyarázza Jean-Marc Delcasso, akinek most ideje elérni a„ vadászat visszaszorítását ” a fogyasztói tányér, éttermekben és családi asztaloknál. "