Jó körte körte Történeti Könyvtár a Tanszék; Mezőgazdaság
A szántóföldeken, utak mentén, legelőkön vagy szántókon ültetett alma- és körtefák által termelt gyümölcsök felhasználására a almabor és a Körte, nagy hagyományokkal rendelkező italok Normandia, Bretagne, Maine, Picardy stb.
Az almabor az északi régióban sokkal gyakoribb, mint az almabor, elsősorban azokon a helyeken, ahol a szőlőt nem termesztik, mert nehezen érik ott a szőlőjüket. Az alma sajtolásával nyert almabor minősége nagymértékben változik, attól függően, hogy mely fajtákhoz tartoznak, és milyen gyártási módszert alkalmaznak. Manapság, amint észrevettem, több mint 2000 almaborfajta létezik, amelyek formájukban, színezetükben, magas cukor- és tannintartalmukban, valamint savtartalmukban különböznek egymástól. A jó almaborok, a gyönyörű arany színűek, az almára emlékeztető ízűek, amelyek nem sötétednek el és nem savasodnak el, higiénikus és kellemes ételitalok, amelyeket mindenhol szívesen fogyasztunk.
Általában az almabort részesítjük előnyben a körte körte helyett, amelyet az idegrendszer megzavarásáért vádolnak; mámorító hatásnak tulajdonítják, amikor gyártásakor elhanyagoltuk a legédesebb körtét, a mérsékelten savasat és különösen a leggazdagabb tannint. Ebben a készítményben nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tannin érezhetően és szerencsére csökkenti az alkohol részegségét az agyban. A savban gazdag perry csak a szeszfőzde gyártására vagy italgyártásra szánt italokban használhatóNorman pálinka. Az almabor körte azonban nem tartalmaz annyitalmasav és tannin, mint az almabor. Ezért a körte soha nem rendelkezik olyan higiéniai tulajdonságokkal, amelyek mindenkit jól színezett, jól állványos, nagyon illatos és megfelelően tárolt almabor után néznének.
Az almabor körte, amely különösen elterjedt Normandiában, általában több fejlődést ér el, mint az almabor almafa; produktívabb is. Mindig az almafa előtt virágzik ki sok szép fehér virága. Általában egy kis hideg agyagos talajnak szánják, amelyben meglehetősen könnyen vegetál. A fajták almabor körte nem túl sok. A mellékelt színes lemez négy fajtát képvisel, amelyeket Mr. Power méltán emlegetett, mint nagyon megérdemelten. Ezeket a fajtákat, amint azt tavaly láttam, nagy erővel ruházzák fel.
A körte egér (1. ábra) nagyon régi fajta; elterjedt a Pays d'Auge-ban (Normandia). Ez a körtefa nagyon termékeny; félig függőleges ágai közepesen leveleit nagyon kissé lekerekítik. Április második felében virágzik. Kicsi vagy közepes tojásdad gyümölcse sárgászöld, barna vagy vöröses foltos; gyakran napfénynek kitett részen veszünk észre szabálytalan, kárminvörös színű foltokat. A gyümölcsök november elején érnek; lé ízléses és kissé borostyánszínű. Egy liter must, amelynek fajsúlya 1,059–1075, 138–173 g cukrot és 2,75–13,77 g tannint tartalmaz. A Souris körte nagyon alkalmas a lepárlóba szánt körte készítésére, bár a benne lévő magas tannin arány nem nélkülözhetetlen. Leve meglehetősen összehúzó, édes és illatos.