Jó zsírok, rossz zsírok Hogyan kezeljük megfelelően a zsírokat
Mi van most, a zsírról szóló legendákkal? Helyes: az összes élelmiszer-összetevő közül a zsírok adják a legtöbb energiát. Egy gramm zsír kétszer annyi kalóriát ad a szervezetnek, mint egy gramm fehérje vagy szénhidrát. Ha több zsírt fogyaszt, mint amennyire a testnek szüksége van, azt a zsírlerakódásokban tárolja, különösen a hason és a csípőn.
Ételünk legfeljebb 30% kalóriát tartalmazhat zsír formájában. Valójában az ipari országok zsírtartalma gyakran 35 és több százalék. Ennek oka - legalábbis részben - az olyan élelmiszerekben rejlő rejtett zsírok, mint a kolbász, a magas zsírtartalmú tejtermékek, a pékáruk és az édesség.
Téves azonban: a zsírok alapvetően egészségtelenek. Éppen ellenkezőleg - a zsírok fontos szerkezeti és szállító anyagok, amelyekre testünknek szüksége van ahhoz, hogy zsírban oldódó anyagokat, például A-, D-, E- és K-vitaminokat felhasználhasson. A zsírok fontosak az egészséges bőr és az anyagcsere számos funkciója szempontjából. Ízhordozóként segítik az ételek aromájának kialakulását is.
Jó zsírok, rossz zsírok
Tehát mi a helyes módszer a zsírok kezelésére? Először is tudnia kell, hogy milyen típusú zsírok vannak, és milyen ételek tartalmazzák azokat. Minden zsír különböző zsírsavakból áll. Különbséget tesznek telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak.
Mindenekelőtt a magas zsírtartalmú állati eredetű élelmiszerek, például a kolbász, a sajt és a tejtermékek, de az édességek és a sütemények is sokat tartalmaznak telített zsír . Ezek felelősek a vér koleszterinszintjének növekedéséért és ennek eredményeként a szív- és érrendszeri betegségekért. Ezért nyilvánvaló, hogy alacsony szinten kell tartanunk a magas zsírsavtartalmú ételek fogyasztását.
Előnyben kell részesíteni a magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalmat tartalmazó növényi olajokat. A legkedvezőbb hatással vannak a koleszterinszintre, és így védik a legjobban az ereket. A repceolaj és az olívaolaj rengeteg egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz.
A többszörösen telítetlen zsírsavak az alapvető tápanyagok közé tartoznak, amelyeket testünk nem tud előállítani, és étellel be kell venniük. A szakemberek itt különbséget tesznek a napraforgóolajban vagy a pórsáfrányolajban található omega-6 zsírsavak és a lenmagolajban, a dióban és a zsíros halakban található omega-3 zsírsavak között. Míg az omega-6 zsírsavak elegendő mennyiségben állnak rendelkezésre ételeinkben, addig az omega-3 zsírsavak bevitelét növelni kell. Mint különféle tanulmányok mutatják, az omega-3 zsírsavak javítják a vér áramlási tulajdonságait, gyulladáscsökkentő hatással bírnak és csökkentik a vér koleszterinszintjét, ami viszont csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Mivel a lenmagolajat keserű íze és rövid eltarthatósága miatt ritkán használják, ezért ajánlott legalább hetente egyszer enni zsíros halat. Alternatív megoldásként sok tudós halolaj kapszulák használatát javasolja az omega-3 zsírsavak iránti igény kielégítésére.