Jobb nyílt tűz, mint mikrohullámú sütő
A PHD korai őseink táplálkozási elveire támaszkodik. Az elvet "eredetiségnek" ("ős") nevezik. Első ránézésre megdöbbentő, hogy ilyen keveset mondanak a megfelelő főzőlapról. A PHD esetleg hallgatólagosan feltételezi, hogy nyílt tüzet rakunk a bérelt lakásunkba?
A főzőlap fejlesztése
Majdnem egymillió éve (nem tudja biztosan) az ember képes volt megszelídíteni a tüzet, hogy kifejezetten főzésre használhassa, de az energia „lezárása” egy olyan eszközben, mint egy elektromos tűzhely, csaknem kerek 130 év lehetséges, a mikrohullámú sütő még fiatalabb (70 év). Az indukciós és a halogén főzőlapok csak valamivel később jelentek meg.
A mikrohullámú sütő ma is ellentmondásos. Egyesek a modern kor legjobb konyhai találmányának tekintik, mert gyorsabb, mint az összes többi, zárt dobozban végzi a dolgát, és feltéve, hogy még nem próbált meg hevíteni egy tojást, nagyon könnyen tisztítható. Mások figyelmeztetnek a sugárzás veszélyeire, sajnálják a kulináris kultúra pusztulását, olyan tanulmányokat idéznek, amelyek megpróbálták kimutatni, hogy a mikrohullámú sütőben történő ételkészítés elpusztítja a tápanyagokat.
Mikro horror
Paul Jaminet 2010-ben pontosan egy ilyen vizsgálattal szembesült, és megdöbbent, mert a legtöbb amerikaihoz hasonlóan természetesen a mikrohullámú sütőt is a leghasznosabb főzőeszközként használta a modern életmódhoz, például zöld tea vagy maradék melegítésére. A tanulmány állítása, miszerint a mikrohullámok elpusztítják a flavonoidokat, nem tűnt számára nagyon elfogadhatónak, mint fizikus. Egyrészt ismert és érthető, hogy minden főzés elpusztítja a tápanyagokat (ugyanakkor számos étel tápanyagai csak főzéskor válnak hozzáférhetővé, az emberi emésztőrendszer ennek megfelelően alkalmazkodott az évszázadok során, mióta az ember főzni tud, lásd a 82. oldalt. PHD). Ugyanakkor érthetetlen volt, hogy a mikrohullámú sütő legyen a legrosszabb tápanyag-pusztító a főzőberendezések vagy a főzési folyamatok.
Nézd meg alaposabban!
A tipikus „Jaminet-reakció” következett: A lehető legtöbb, akkor elérhető tanulmányt vállalták. Az eredmény: "A szakirodalomban rendelkezésre álló információk alapján a mikrohullámú sütőben főtt vagy melegített ételek tápanyagtartalma és megtartása megegyezik vagy jobb, mint ugyanaz a termék, amelyet hagyományosan nagy konyhában készítenek vagy melegen tartanak."
Kétségtelen, hogy a mikrohullámú sütőben történő elkészítés kíméletesebb az ételeken, mint a hagyományos széngrillezőn, amely akár 400 ° C-on is gyorsan denaturálja a fehérjéket és a zsírokat olyan mértékben, hogy mérgezővé váljanak. (Természetesen vannak finomabb grillezési módszerek is.)
Miért tekintik tehát az egészségtudatos emberek (főleg a paleo közösségből származó) grillezését még mindig egészségesebbnek, mint az „ördögi” mikrohullámú sütőt? Ez valószínűleg annak tudható be, hogy a mikrohullámú sütőt nem tekintik „semleges” főzőkészüléknek, sokkal inkább a teljes gyors- és kényelmi ételkultúrát képviseli, amely diadalmas előrelépését nem utolsó sorban a mikrohullámú sütő segítségével tudta elérni.
Ebből a szempontból a mikrohullámú sütő a „nem főzés” megtestesítője. Manapság nem ritka, hogy az élelmiszereket előregyártják és csomagolják azzal a céllal, hogy a hűtőszekrényből a hűtőszekrényen vagy a fagyasztón keresztül közvetlenül a mikrohullámú szekrénybe szállíthassák.
A mikrohullámú sütő nem jó vagy rossz
Senki, aki elolvasta a könyvet, vagy rendszeresen főzi a recepteket erről az oldalról, nem fogja kételkedni abban, hogy ez nem a PHD értelmében vett „főzés”. Ahol eleve kevés tápanyag van (másrészt általában sok energia), ott a mikrohullámú sütő nem tud sokat eltörni, de nem képes "elhalt" ételeket életre kelteni, mint egy hagyományos tűzhely. Itt érvényes a „gigo” (szemét be - szemét ki például: ha elé teszem a szemetet, hátul jön ki a szemét) elv, amely a szoftverfejlesztésből jól ismert.
Minden az elkötelezettségen múlik
Mit jelent ez a mikrohullámú sütőben? A mi szempontunkból: mindenki számára, akinek a konyhája elég nagy, értékes adalék lehet (például a maradék finoman felmelegítésére). Ezzel szemben értékes létesítmény lehet mindazok számára, akiknek hallgatói kollégiumukban csak egy apró konyhasarok található: kis gyakorlással természetes mikrohullámú ételeket készíthet a mikrohullámú sütőben (főleg kombinált készülékekben). Ha csökkenteni szeretné a műanyag szennyezettségét, és a klasszikus főzési kultúrát szeretné megmutatni, használjon üvegként üvegeket és kerámiákat.