Jó-e a ghee az egészségre Jólét Nagymama gyógymódjai
szerző: Valerie F. 2018.06.09., 12:54 899 Nézetek
GHEE EGÉSZSÉGES? AMIT TUDNIVALÓK HASZNÁLAT ELŐTT
MI A GHEE ?
Lényegében a ghí (vagy ghi) az indiai régiókban hagyományos tisztított vajfajta, akárcsak a brazíliai Manteiga-da-terra ("földi vaj"), az etiópiai Niter kibbeh vagy az oroszországi Toplyonoe maslo.
Mindezeknek a termékeknek megvannak a saját főzési sajátosságaik, de a cél ugyanaz: kivonni a vizet és a szilárd anyagot a tejből (fehérje és szénhidrátok, főleg laktóz) a vaj zsírjából.
Röviden: a ghee a tiszta zsír hagyományos indiai receptje, amelyet vaj megolvasztásával állítanak elő, és hagyják, hogy 10–20 percig finoman forraljon, hogy elpárologjon a víz. Ezért a tejszilárd anyagok egy része habot képez a folyadék felületén, a másik rész pedig leereszkedik az aljára. Amikor az alsó szilárd anyag aranybarna, a folyadékot szűrni kell (például cheesecloth segítségével), hogy a szilárd anyagokat eltávolítsák a tejből. Tessék, készen áll a ghíd !
Milyen íze van Ghee-nek ?
A Ghee-nek egyedi zsíros íze van, amelyet a legtöbb ember így ír le diós, könnyű karamellás árnyalatokkal. Ez az íz a tej szilárd anyagának enyhe karamellizációjának eredménye az elkészítési folyamat során, intenzitása attól függően változik, hogy mennyi ideig főzték a ghí-t.
Egyébként, bár a ghee íze "vajas" lehet (végül is vajból készül!), Ez valóban egyfajta.
A ghí és a vaj közötti különbségek
Fizikai tulajdonságok: A fizikai tulajdonságokat tekintve a ghee füstpontja jóval magasabb, mint a vajé, így van egészségesebb zsír a főzéshez. Ghee is sokkal hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, mint a vaj.
Táplálás: Táplálkozási szempontból a ghee gyakorlatilag laktózmentes és ezért alkalmas laktóz-intoleranciában szenvedőknek. Nem tartalmaz tejfehérjét, mint a kazein, amelyekről úgy gondolják, hogy felelősek a tejallergiákért. Ha instabil immunrendszere van, vagy hajlamos az allergiára, a ghee sokkal jobb megoldás az Ön számára, mint a vaj.
A beszélgetés időtartama: A ghee átlagosan körülbelül 3 hónapig szobahőmérsékleten és 8-12 hónapig hűtőszekrényben fog eltartani (a vaj körülbelül 6-9 hónapig tart hűtőszekrényben).
GHEE EGÉSZSÉGES ?
A növényi vajból készült ghee az egyik legegészségesebb zsír lehetőség mindennapi használatra. Mesés íze van, nagyon magas füstpont és számos egészségügyi előny. Ideális azok számára, akik megpróbálják elkerülni a tejtermékekben található laktózt és kazeint.
Magas égési pont
Azt a hőmérsékletet, amelynél az olaj molekulái bomlani kezdenek, "füstpontnak" (vagy égési pontnak) nevezzük: ennek a hőmérsékletnek a túllépése különböző rákkeltő anyagoknak tesz ki. Más szavakkal, minél magasabb az olaj füstpontja, annál egészségesebb és biztonságosabb az olaj a főzéshez.
A ghee az egyik legjobb zsírfajta a mély sütéshez, füstpontja körülbelül 482 ° F (250 ° C). Összehasonlításképpen, itt vannak a főzéshez gyakran használt más zsírok füstpontjai:
- Avokádó étolaj: 270 ° C
- Ghee: 250 ° C
- Kókuszos étolaj: 220-230 ° C
- Szűz olívaolaj: 210 ° C
- Vaj: 150 ° C
A ghee jó vagy rossz a szíved számára ?
Ha mérsékelten fogyasztják, a ghee abszolút semleges a szíved számára. Tanulmányok azt mutatják, hogy a napi energiafogyasztás 10% -át biztonságosan helyettesítheti ghível anélkül, hogy veszélyeztetné a vér koleszterinszintjét.
Vannak, akik attól tartanak, hogy a ghee telített zsírmennyisége (amely meghaladja a 60% -ot) növelheti a szív- és érrendszeri kockázatukat, de ez az aggály elavult: a legújabb tanulmányok egyértelműen azt mutatják, hogy nincs szoros kapcsolat a telített zsírfogyasztás és a fokozott kockázat között a szívbetegség.