Joghurt a konyhában - Élelmiszer Obszervatórium
Abban az időben, amikor a tejszín és a vaj mennyisége jelentősen csökken a konyhában, vonzó emlékezni a könnyű összetevők, például a joghurt használatának lehetőségeire.
A joghurt, amely nem más, mint az erjesztett tej, közvetlenül a török kultúrából, általánosabban a Balkánról és a Közel-Keletről származik. A joghurt szó a török joghurtból származik, ami azt jelenti "Aludttej". Ne feledje, hogy a tej természetes módon tönkremegy a baktériumok jelenléte miatt. A tejsavbaktériumok (Lactobacillus bulgaris, Streptococcus thermophilus) átalakítják a tejben lévő cukrokat tejsavvá.
Vissza a konyhába. Kezdésként egyszerűen elkészíthetünk egy frissítőt tzatziki. Olyan egyszerű, hogy hagyhatja, hogy a gyerekek csinálják: joghurt, uborka, fokhagyma, kevés olívaolaj, menta (a leveleket aprítsa fel), só és bors. És a hűtőben hűtve tálaljuk. Változat: saláta uborka joghurttal és kaporral, kissé fűszeresebb, mint a tzatziki (citrom, néhány csepp ecet, bors ...)
Aperitifként klasszikussá vált: zöldségfélék (káposzta, sárgarépa, retek, meggyparadicsom ...) mártogatása (angolul dip, dip) joghurtos koktélmártásban (citrom, mustár, olajok, gyógynövények, só) bors ...) vagy variáns (almaborecet, citrom, medvehagyma stb.).
Könnyítsük meg a quicheket és a mártásokat
Most, hogy a joghurt a konyhai asztalon van, rengeteg más felhasználási lehetőségre gondolhat. Vannak, akik csökkentik a krémet és enyhítik az olyan készítményeket, mint a quiche, gratins, a tészta szószok. Mások megcsinálják joghurtos pác fűszerek a hús megpuhításához. Tipikus joghurtos pác recept: joghurt, apróra vágott hagyma, apróra vágott fokhagyma, citromlé és olívaolaj, különféle fűszerek ...).