Joghurt, élő étel
TIPP - Egy adag kalcium minden reggel
A teljes joghurtban lévő kalcium jobban asszimilálódik, mint a tej. A reggeli gabonapehely joghurt energiát ad a most kezdődő napra. Az összes joghurt pedig ideális megoldás egy könnyű, alacsony kalóriatartalmú vacsorához: 54 kalória/100 g.
A teljes joghurt élő étel, akárcsak a nyers gyümölcs vagy zöldség. "A joghurt egy fermentált termék, amelyet egy adott mikroflóra - a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococus termophilus baktérium - hatására nyernek, amelyek életben maradnak a termék teljes eltarthatósága alatt" - mondja Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi, az Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója.
KALCIUM. A joghurt legfőbb előnye a kalcium, amely könnyebben és jobban asszimilálódik a joghurtból, mint a tej. A joghurttá alakult tej összetevői ugyanis hozzáférhetőbbé válnak az emberi test számára. A természetes joghurt több kalciumot tartalmaz, mint a teljes tej. 100 ml joghurt 190 mg kalciumot, ugyanannyi teljes tejet tartalmaz - 115 mg. "Az erjedési folyamat során a tejfehérjék lebomlanak, így a joghurt könnyen emészthető. Ugyanakkor a joghurtban található mikroorganizmusok átalakítják a laktózt, így a laktóz-intoleranciában szenvedők magabiztosan fogyaszthatják a joghurtot "- mondja szakemberünk. A joghurt jó foszforforrás, B-komplex vitaminok, egyszeresen telítetlen zsírok is. Tartalma miatt a joghurt csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, megakadályozza a magas koleszterinszintet, a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket és egyúttal küzd a székrekedés ellen is.
"Nem ajánlom édesített joghurtokat, sem szacharózzal, sem glükózzal, sem édesítőszerrel. A piacon kapható gyümölcsjoghurtok konzerv gyümölcsöt tartalmaznak, az ízek mesterségesek lehetnek. Ezeket nem lehet joghurtoknak nevezni. A meghatározás szerint a természetes joghurt nem tartalmazhat hozzáadott cukrot " - hívja fel Dr. Gheorghe Mencinicopschi professzor figyelmét. Sokkal egészségesebb a friss gyümölcsöket (alma, eper, banán, ananász) darabokra vágni és egész joghurttal összekeverni. Élvezhetjük a joghurt előnyeit is, ha teljes kiőrlésű gabonával - búza vagy zabpehely - fogyasztjuk. A gabona joghurt erősíti az immunrendszert és támogatja az izomrendszer normális működését.
Fogyasztás
Vannak, akik a sovány joghurtokat kedvelik, mások - a zsírokat, teljes tejből. Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi szerint mindkét kategória egyformán egészséges. Azok számára, akik intenzíven sportolnak, alacsony zsírtartalmú joghurtot kell fogyasztaniuk. Ezenkívül az extra íz és egészség kedvéért a zöldségsalátákba jó, ha majonéz helyett joghurtot teszünk. Az egyszerű joghurt könnyen helyettesítheti a tejfölt. Előnye, hogy kevesebb kalóriát és zsírt tartalmaz, mint a tejfölt. Sajnos hazánkban a joghurtfogyasztás meglehetősen alacsony, összehasonlítva más európai országokkal. Így Romániában az egy főre eső joghurtfogyasztás alig haladja meg az 5 kg-ot évente, míg a bolgárok körülbelül 14 kg-ot, a magyarok - 17 kg-ot, a franciák - 33 kg-ot fogyasztanak.