Journal of Food Safety and Food Quality - A cikk részletei

A „Matjes” hering és hasonló termékek zsírtartalmára vonatkozó minimumkövetelmények

Edda Bartelt 1), Jörg Jacob 2), Goetz Hildebrandt 3)

Összegzés

A 2006–2012 közötti időszakban a német ALTS (hal és haltermékek) munkacsoport (az élelmiszer-higiénia és az állati eredetű élelmiszerek területén tevékenykedő szakértői munkabizottság) átfogó piaci elemzést végzett a matjes és kapcsolódó heringtermékek. A különböző nevek és változatok ellenére az adatok összességében meglehetősen homogénnek tűntek. Bár az összes fogyasztásra kész minta (n = 442) 40,7% -a kevesebb, mint 12,0% zsírt tartalmazott, javasolták ezt a minimális követelményt alkalmazni, amely mindeddig érvényes a nyersanyagra, a végleges megítélésére is jó.

Kulcsszavak: Matjes hering, minimális zsírtartalom, német ételkönyv

Kulcsszavak: matjes-hering, minimális zsírigény, német ételkönyv